Parafraseando a Mikhail Weller, hay un truco en cada caso. El café se prepara en agua y el café se lava con agua. ¿Y qué es, de hecho, esta agua y qué debería ser (y por qué, finalmente, se sirve un vaso de agua con café)?
Si va directo al grano, entonces el café se prepara mejor con el agua más "pura", podría decirse: pobre en minerales. El hecho es que los minerales afectarán el sabor del café en la taza, por lo que la SCA (Asociación de Cafés Especiales) recomienda preparar café en dicha agua, cuyo contenido de oligoelementos no afectará el sabor.
Pero además es interesante. El café, como cualquier estimulante, deshidrata. Esto es conocido por todos los que pasaron el día con alcohol: la legendaria mañana "seca" no es más que deshidratación. Por eso, aprovechando esta oportunidad, se recomienda beber alcohol con agua también (en muchas películas occidentales hay una escena en la que el héroe entra a un bar y pide whisky y un vaso de agua, esto es solo para evitar la deshidratación, nosotros lo hacemos todavía no tengo tal práctica).
Volvamos al café. Entonces, drena la taza y pronto su cuerpo se deshidratará enfermizamente. Algunos oligoelementos desaparecerán con el agua. Y aquí está el truco: para reponerlos, es mejor beber un vaso de agua rica en minerales y todos los oligoelementos. ¡Pero en ningún caso debes preparar café en esa agua! Especialmente cuando se trata de cafés caros y / o raros, ya que este conjunto de oligoelementos cambiará el perfil de sabor de su café en una dirección completamente desconocida. El café debe ser dulce y ácido, que recuerde a la tintura de ciruela pasa: se volverá salado y amargo. En la jerga del café, este café excesivamente agrio a veces se llama, lo siento, vieja orina kirguisa prensada en frío. O, digamos, el café se concibe como un chocolate pronunciado, que recuerda al cacao, y en agua mineral rica habrá un tono casi esquivo y apenas perceptible del peor chocolate quemado hecho de coñac por la mitad con suero de leche.
Por lo tanto, la regla es la siguiente: prepare café en el agua más pura posible y beba café con el agua más rica en minerales.
¿Cómo sabes qué tipo de agua es? Muy simple: toda la información está indicada en la etiqueta y la contraetiqueta, indicadores importantes para preparar café:
- la cantidad total de partículas disueltas (mineralización total, TDS), admisible hasta 120 mg / l;
- dureza del calcio, permisible hasta 70 mg / l, mejor - menos (a veces ocurre y 20 mg / l);
- alcalinidad total, admisible 40 mg / l;
- pH: 7;
- sodio: 10 mg / l.
Una adición importante sobre la dureza del calcio: indica el contenido tanto de calcio como de magnesio. Este último no debe estar demasiado en el agua en la que prepara el café, pero no debe tratar de minimizarlo, porque el magnesio en el agua ayuda a "extraer" el valioso ácido málico del café. Por ejemplo, el café de Kenia es rico en ácido cítrico (si no tiene detalles, existe tal suelo, por lo que el café de Kenia, si se prepara correctamente, será muy cítrico, como el jugo de toronja). Pero, por ejemplo, el café lavado de Etiopía está dominado por notas de sabor a lima, esto se debe al ácido málico. Para capturar los matices del sabor, debe preparar café con el agua adecuada.
