El hígado en español es un delicioso plato llamado chapfaina en Italia. Vale la pena agregar solo un poco de especias a la salsa de hígado, para que tanto la salsa como el hígado que se guisará en ella se vuelvan más sabrosos.
Es necesario
- Para cuatro porciones:
- - 500 g de hígado;
- - 100 ml de vino blanco seco;
- - 1 cebolla;
- - 5 piezas. chícharos;
- - 2 dientes de ajo;
- - una pizca de semillas de alcaravea, canela;
- - perejil, pan rallado, aceite vegetal, pimiento rojo, sal.
Instrucciones
Paso 1
Limpie el hígado de las películas, hierva hasta que esté suave (20 minutos es suficiente) en agua con sal. Agregue el vino blanco, los granos de pimienta a la cacerola.
Paso 2
Retirar el hígado, enjuagar, colar el caldo. Corta el hígado en trozos pequeños.
Paso 3
Caliente el aceite vegetal en una sartén, fría la cebolla picada, el ajo. Agregue 100 ml de agua, apague un poco.
Paso 4
Cuando la cebolla esté blanda, agregue las especias (es deseable que casi toda el agua se evapore), cocine a fuego lento durante un par de minutos.
Paso 5
Transfiera los trozos de hígado a la salsa resultante, vierta sobre el caldo colado, espolvoree con pan rallado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, no más.
Paso 6
Puede servir hígado español en la mesa tanto frío como caliente junto con una salsa de cebollas y especias.
