La ceniza de la montaña se vuelve dulce solo en el día de su nombre, y este es el 23 de septiembre, el día de Pedro y Pablo. Para entonces, las primeras heladas nocturnas ya han pasado y la amargura del fresno de montaña congelado se va. Algunas personas incluso antes de esta fecha intentan hacer mermelada con ella, pero el sabor resulta ser muy específico, "para un aficionado".
La mermelada de fresno de montaña de septiembre resulta dorada y de apariencia muy apetecible. Tiene un amargor ligero, algo notorio y muy picante.
Para hacer mermelada de serbal, se debe preparar la baya. Retire los escombros y las ramitas, clasifique y separe las bayas con signos de deterioro. Pon el serbal en un bol y cúbrelo con agua, así que déjalo por un día. Cambie el agua durante este tiempo; esto debe hacerse tres veces.
Para un kilogramo de ceniza de montaña, necesita un kilo y medio de azúcar y tres vasos de agua. Coloque el agua y el azúcar en un recipiente de cocción adecuado y hierva el almíbar. Cuando esté listo, sumerja las bayas empapadas en él. Presione ligeramente el serbal con una cuchara de madera. Lleve todo junto a ebullición, luego retire la sartén del fuego y déjela enfriar.
Toma una espumadera y úsala para mover todas las bayas a otra sartén. Regrese el almíbar al fuego. Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Asegúrese de quitar la espuma. Después de eso, vuelva a poner el serbal en una cacerola con almíbar y hierva durante otros 25-30 minutos. Vierta la mermelada resultante caliente en frascos previamente esterilizados y cierre las tapas.
