Antes de comenzar a salar las olas, debe prepararlas adecuadamente para el procedimiento, es decir, sumergirlas en agua. El sabor del producto terminado depende del correcto remojo.
Salar los champiñones no es un negocio problemático, sin embargo, requiere una cierta preparación previa de los champiñones para este procedimiento culinario, es decir, remojar. El remojo en sí tiene sus propios matices y reglas que deben seguirse; de lo contrario, existe el riesgo de estropear el producto por completo, lo que lo hace inadecuado para el decapado y el decapado.
¿Para qué sirve el remojo? Para deshacerse del jugo amargo que se encuentra en las setas. Es decir, el procedimiento es principalmente necesario para mejorar el sabor de las olas.
En cuanto a las reglas de remojo, son muy simples: las setas necesitan ser limpiadas (puedes usar un cepillo de dientes para limpiar, hace un excelente trabajo eliminando todo tipo de escombros tanto de la parte superior de las tapas como de la inferior) y enjuague suavemente, separe las setas (blancas y es mejor salar las ondas rosadas por separado), luego llénelas con agua fría. Por lo tanto, los hongos deben mantenerse en agua hasta por tres días, cambiando el agua de tres a cinco veces al día. La preparación de las olas para la salazón debe verificarse exclusivamente por sus tapas: deben ser de plástico y no romperse con una ligera presión. Son estas ondas las que, al saladas, resultan crujientes, elásticas e increíblemente sabrosas, sin importar si se conservan frías o calientes.
