El cerdo, ternera o cordero relleno de jugosa carne picada es un gran plato para una mesa festiva. Dependiendo del método de asado y los condimentos utilizados, puede agregar uno u otro sabor nacional al plato.
Carne de res rellena a la inglesa
Hervir 2 huevos duros, enfriar y pelar. Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias. Freír las verduras en aceite vegetal caliente durante unos 3 minutos. Enjuagar 400 g de espinaca, picar y sumergir en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurrir en un colador y dejar escurrir el agua. Coloque las espinacas, los huevos finamente picados y las zanahorias y cebollas salteadas en un tazón. Agregue huevo crudo, sal, 3 cucharadas. cucharadas de harina. Mezclar todo bien.
Enjuague un trozo de carne magra que pese unos 2 kg, haga un corte longitudinal en el trozo con un cuchillo afilado para que la parte superior sea un poco más fina que la inferior. No cortar hasta el final de la pieza unos 2 cm. Doblar la parte superior de la carne hacia atrás, cortar un bolsillo profundo en la parte inferior y rellenarlo con el relleno. Baje la parte superior de la pieza en su lugar y ate la carne firmemente con una cuerda gruesa.
Hierva el agua en una cacerola grande. Agregue la cebolla cortada por la mitad, las zanahorias peladas y picadas en trozos grandes, las hojas de laurel, el clavo y los granos de pimienta. Coloque la carne con la costura hacia abajo. Deje hervir el agua, retire la espuma, reduzca el fuego. Cocine la carne durante aproximadamente 1,5 horas. Coloque la carne terminada en un plato, retire el hilo y corte la carne en trozos. Rocíe sobre un poco de caldo colado y sirva. Las papas fritas y la ensalada de verduras frescas son excelentes guarniciones.
Cordero relleno francés
Prepara la carne picada. Cortar la cebolla en dados, añadir 50 g de champiñones picados y freír en mantequilla caliente hasta que se evapore todo el líquido. Agrega 2 cucharadas. cucharadas de perejil picado y 25 g de pan rallado blanco fresco, espolvorear con sal y pimienta negra recién molida. Revuelva bien y refrigere la mezcla.
Enjuague y seque 4 chuletas grandes de cordero deshuesadas. Use un cuchillo corto y afilado para cortar la parte más gruesa de cada chuleta para que tenga un bolsillo profundo. Extiende el relleno y cose los agujeros con hilo grueso. En una sartén profunda, combine el aceite y la mantequilla y dore las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas. Reduzca el fuego y continúe asando la carne hasta que esté tierna. Esto tomará de 8 a 10 minutos.
Prepara la salsa. Caliente 2 cucharadas en una sartén. cucharadas de mantequilla, agregue 1, 5 cucharadas. cucharadas de harina y sofreír durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente. Coloque 1 cucharada. una cucharada de mostaza, verter 75 ml de caldo de cordero y 200 ml de nata. Mientras continúa revolviendo la mezcla, déjela hervir. Luego reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine la salsa hasta que esté tierna. Sazone con sal y pimienta, revuelva y vierta en una salsera.
Coloque las chuletas rellenas en tazones calientes, cubra con la salsa de mostaza y decore con ramitas de romero fresco. Sirva las papas al horno y las verduras en escabeche por separado.
