La grasa de ganso se utiliza activamente en la cocina y la medicina tradicional. Actualmente, se puede encontrar en los estantes de las tiendas, pero es muy posible calentarlo en casa.
Instrucciones
Paso 1
La grasa de ganso se obtiene con mayor frecuencia como resultado del sobrecalentamiento de la grasa de ave. Dependiendo del origen de las grasas, existen tres tipos de ellas: internas, superficiales y del estómago.
Tome un cadáver de ganso y enjuague bien por fuera y especialmente por dentro. Quite las puntas y las plumas. Carnicería al ave con mucho cuidado, su tarea no es dañar el tracto intestinal, de lo contrario no se puede evitar el regusto amargo y desagradable.
Paso 2
Retirar la grasa de oca cruda, se nota por su color amarillento y su aspecto característico. La grasa no se puede derretir inmediatamente, sino que se puede enviar para congelar. Para hacer esto, colóquelo en un recipiente y colóquelo en el congelador. si congela grandes volúmenes de alimentos, use cajas de cartón en las que coloque pergamino o cajas a base de materiales artificiales.
Paso 3
Si la grasa cruda se ha congelado, entonces se debe quitar el papel pergamino antes de derretir y el bloque debe cortarse en trozos pequeños (30x30 mm) para mejorar la transferencia de calor inicial y acortar el tiempo de calentamiento.
Paso 4
Para derretir la grasa real, use el método de "baño de agua". Coloque los trozos de grasa en un colador, coloque una cacerola del diámetro apropiado debajo y fije todo el dispositivo sobre un recipiente con agua. Hierva el agua y cubra el baño con una tapa hermética. Calentar la grasa durante 5-7 horas. No olvide agregar agua.
Paso 5
Puede derretir la grasa colocando los trozos en una cacerola de paredes gruesas. Deje el recipiente en un horno precalentado durante 3-4 horas, después de lo cual escurra la masa derretida, retire los chicharrones y el tejido conectivo y vuelva a colocarlo en el horno durante una hora más.
Paso 6
En la producción industrial, utilice una caldera intermitente de doble pared. La capacidad de tales calderas es de 500-1000 kg. La grasa se funde con vapor a una presión de 0,6-0,8 MPa. Normalmente, se cargan entre 10 y 20 kg de grasa. La temperatura se lleva a 130 ° C-135 ° C, no más alta, ya que las sustancias proteicas se quemarán y aparecerá un olor desagradable. Después de eso, la humedad se evapora del tejido conectivo. Al final, se separa el agua generada químicamente. Para eliminar los vapores generados, es recomendable colocar un ventilador encima del duplicador. La fusión puede completarse cuando el tejido conectivo se procesa en chicharrones de color marrón rojizo que flotan en la superficie. En el proceso de preparación de la grasa en producción, es necesario realizar un análisis organoléptico, para determinar los valores de ácido y peróxido, el análisis del burnout inicial y el test de Kreiss.
Paso 7
El color de la grasa de ganso en sí debe ser amarillo dorado, si es más oscuro, lo más probable es que la grasa se queme. Las chicharrones también tendrán un sabor a quemado. La fusión tarda de 3 a 4 horas en general.
