El pan de carne es un plato tradicional europeo traído a América por los colonos y se convirtió en uno de los primeros platos de la cocina nacional allí. La base del pastel de carne es carne picada de ternera, ternera, cordero, aves de corral o caza, los ingredientes adicionales pueden ser pan, huevos, pan rallado, así como varias hierbas y verduras aromáticas y picantes. Tal pastel de carne se hornea en una forma rectangular larga para un pastel, o formando una especie de "pan" con él en una bandeja para hornear.
Variaciones nacionales
La receta del primer pastel de carne ya se publicó en el famoso libro de cocina romano del siglo V conocido como Apicius. Desde entonces, este plato ha tenido muchas variaciones en varias cocinas europeas. Entonces, en Dinamarca, un rollo de este tipo se llama "liebre falsa" y se prepara a partir de una mezcla de carne molida de res y cerdo con cubos de tocino, servido con puré de papas, salsa marrón y gelatina de grosella roja. En Grecia, Hungría y Estonia, el pan de carne se hornea poniendo huevos de gallina hervidos dentro del rollo. También preparan una versión de pastel de carne en la cocina judía llamada klops. En la República Checa, además de los huevos duros, se ponen pepinos encurtidos en rodajas en la secana, como la llaman allí. El pastel de carne tradicional austriaco se hornea envuelto en rodajas de tocino. El polpettone italiano se puede rellenar con huevos duros o con jamón y queso.
Los colonos holandeses trajeron el pastel de carne a Estados Unidos, pero a lo largo de los años, la receta original ha sufrido cambios significativos. El plato se hizo especialmente popular durante la Gran Depresión Estadounidense, porque la carne picada en sí misma podría estar hecha de carne barata e incluso restos de carne, y también puede agregarle avena y harina de maíz. Un pastel de carne americano es impensable sin una corteza fragante, que se hace cubriendo el rollo con salsa de tomate.
En 2007, según una encuesta realizada por la popular revista estadounidense Good Housekeeping, el pastel de carne se encontraba entre los diez platos favoritos de los estadounidenses.
Pastel de carne americano tradicional
Para un pastel de carne estadounidense tradicional, necesitará:
- 3 kilogramos de carne molida magra;
- 1 cabeza de cebolla;
- 2 huevos de gallina;
- 300 gramos de salsa de tomate espesa;
- 1 cucharada de aceite de oliva;
- 1 taza de avena instantánea;
- 1 cucharadita de sal;
- una pizca de pimienta negra molida.
Puede reemplazar la carne molida con cualquier otra carne molida magra.
Precaliente el horno a 170 ° C. Cortar la cebolla en cubos pequeños y freír hasta que esté transparente en aceite vegetal caliente. Enfriar y mezclar con la carne picada, agregar los huevos, la salsa de tomate, la avena, la sal y la pimienta. Amasar hasta obtener una masa homogénea y brillante y dejar reposar unos 10 minutos. Forme dos panes y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee en la rejilla inferior del horno durante 60-70 minutos. Cubra los pasteles de carne calientes con papel de aluminio y déjelos reposar durante unos 10 minutos para que los jugos se absorban en la carne en lugar de fluir al cortarlos. El pastel de carne se puede servir caliente o frío.
