Marinar las olas es un proceso simple si sigue las instrucciones paso a paso. Los champiñones son crujientes e increíblemente sabrosos. Hay varias formas de marinar las olas.
Olas marinadas calientes - receta con foto
Instrucciones detalladas paso a paso con una foto.
Ingredientes:
- Un kilogramo de olas;
- 150 gramos de cebollas;
- 100 gramos de zanahorias;
- 3 dientes de ajo;
- Vinagre de mesa (9%) - una cucharada;
- 2 cucharadas de sal no yodada:
- Una cucharada de azúcar;
- 4 capullos de clavel;
- 7 guisantes de pimienta negra;
- 2 hojas de laurel.
Cómo cocinar ondas en escabeche caseras paso a paso:
Pasar por los champiñones, quitar los restos, cortar y pelar las patas de los champiñones grandes. Deja las piernas en los champiñones pequeños. Para su conservación, use solo ondas con un diámetro de tapa de 3 a 5 centímetros. Debe pelar la piel de la tapa del hongo desde los bordes hacia el centro. Remojar las olas en abundante agua fría durante 2 días, cambiando el agua cada 8 horas. Esto ayudará a eliminar la amargura.
Escurre los champiñones y colócalos en una cacerola grande. Cubrir con agua con sal. Una cucharada de sal no yodada por litro de agua. Cocine durante unos 20 minutos, quitando la espuma. Cuando los champiñones se hayan hundido por completo hasta el fondo, estarán listos. Nunca apagues antes. Coloca las ondas en un colador y enjuaga. Dejar escurrir por completo. Mientras tanto, esterilice las latas.
Enjuague bien los frascos con una esponja de espuma nueva con jabón para lavar y bicarbonato de sodio, enjuague bien, seque y luego colóquelos en el horno al revés. Tome latas con un volumen de 0.5-0.7 litros. Esterilizar a 120 grados durante 15 minutos. Lave los párpados con una esponja y jabón para lavar, enjuague y esterilice en agua hirviendo durante 7 minutos.
Pela las cebollas y las zanahorias. Cortar en anillos y círculos. Pelar el ajo y cortar cada diente por la mitad.
Hervir un litro de agua y agregar la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el laurel, el azúcar, la sal y el clavo.
Cuando la marinada hierva, vierta el vinagre y agregue los champiñones al colador. Cocine por 15 minutos.
Coloque los champiñones ya preparados en frascos junto con las verduras y las especias para que la marinada cubra ligeramente los champiñones por encima.
Cubrir con tapas y esterilizar durante 45 minutos. Luego enrolla y voltea boca abajo. Cubra los frascos con una manta y enfríe a temperatura ambiente. Después de un día, transfiera los champiñones completamente enfriados a la despensa.
Lea primero las pautas generales. Son iguales para todas las recetas. Puedes marinar solo olas preparadas.
Cómo encurtir ondas - recomendaciones generales
Una de las principales condiciones para el decapado es el procesamiento oportuno de los hongos. Después del corte, las ondas deben procesarse dentro de las 6 horas. Si no tienes tiempo, es mejor pelarlos y congelarlos.
Para el decapado, separe los champiñones. Y prepare aquellos cuyas tapas no midan más de 4 centímetros de diámetro. Cortar las piernas, pelar y cortar. Deja los sombreros intactos.
Los hongos con gusanos no sirven para encurtir.
Para que las setas no queden amargas, hay que remojarlas en agua fría. Tardará 2 días en remojarse. Cambia el agua cada 8 horas.
Cuando cocine champiñones, asegúrese de esperar hasta que estén completamente cocidos. Al cocinar, todas las olas deben hundirse hasta el fondo. ¡Está prohibido encurtir hongos poco cocidos! Puedes envenenarlos. Asegúrese de quitar la espuma mientras cocina.
Las ondas en escabeche deben cerrarse solo en frascos estériles. No descuides esto.
Guarde las ondas en escabeche en un lugar seco, fresco y oscuro durante no más de un año si están bien cerradas.
Los hongos, cerrados en frascos de vidrio con tapas de plástico, se almacenan por no más de 5 meses en el refrigerador.
Al colocar los champiñones en los frascos, asegúrese de comprobar que estén medio centímetro cubiertos de salmuera.
Es mejor cerrar los hongos en frascos pequeños, ya que los hongos abiertos se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 5 días a una temperatura de +1 a +4 grados.
Cómo esterilizar frascos correctamente
En primer lugar, compruebe que no haya astillas ni grietas en los frascos.
Utilice solo cubiertas nuevas. Al comprar, verifique que los tapones de rosca de metal estén perfectamente rectos y libres de arañazos o daños. Las fundas para cerradoras también deben ser perfectamente planas y con bandas elásticas.
Primero, lave las latas de jabón para lavar con una esponja de espuma nueva. Luego lávelos con bicarbonato de sodio y enjuague bien con agua corriente. Después de eso, puede proceder a la esterilización.
Esterilizar latas en el microondas
Al elegir este método de esterilización, las tapas deberán hervirse por separado en una cacerola durante 7 minutos.
Llene latas limpias con agua un centímetro y medio, ajuste a máxima potencia y ajuste el temporizador durante 5 minutos. Si la potencia del microondas es inferior a 800 W, aumente el tiempo.
El volumen máximo de latas es de 0,7 litros.
Esterilizar latas en el horno
¡Una excelente manera para aquellos que tienen un horno con un termostato que funciona! Los frascos salen del horno secos, no es necesario secarlos. Este método solo es adecuado para tapones de rosca, ya que los tapones de plástico simplemente se derretirán y los tapones de goma quedarán inutilizables a medida que se sequen las bandas de goma.
Precalienta el horno a 120 grados.
Coloque los frascos lavados con el cuello hacia abajo sobre la rejilla si están secos. Coloque los frascos húmedos con el cuello hacia arriba.
Esterilice latas de hasta 0,7 litros durante 15 minutos. Esterilizar tarros de un litro durante 20 minutos. Tres litros - 25 minutos.
Este método es ideal cuando necesita muchas latas a la vez.
Esterilización de latas de vapor
Una forma ideal de esterilizar una pequeña cantidad de latas. Vierta agua en el fondo de la olla y coloque las tapas. Coloque el colador o colador de modo que no toque la superficie del agua. Coloque los frascos con el cuello hacia abajo sobre un colador. Esterilice las latas hasta un litro dentro de los 10 minutos después de hervir el agua.
Esterilizar latas en agua
Coloque una servilleta de algodón en el fondo de un recipiente o una olla grande. Coloca los frascos con el cuello hacia arriba. Vierta un poco de agua en los frascos y la cacerola al mismo nivel. Lleve el agua a ebullición y cocine a fuego lento durante 7 minutos en frascos de un litro.
Retire con cuidado los frascos hervidos, vierta el agua y voltee boca abajo sobre una toalla esterilizada.
Esterilización de ondas encurtidas en frascos
Cuando llene frascos estériles con champiñones y salmuera, asegúrese de esterilizarlos.
Para asegurarnos de acabar con todos los microorganismos, recurriremos a una forma muy interesante de elevar el punto de ebullición del agua. A una temperatura de 110 grados, se necesitan 45 minutos para esterilizar los hongos en frascos con un volumen de 0,5 a 0,7 litros.
Para elevar el punto de ebullición del agua, agregue 478 gramos de sal por litro de agua.
Puede esterilizar las piezas de trabajo en el horno. Pero las fundas no deben ser de plástico ni con gomas elásticas. Vierta 3 centímetros de agua en una bandeja para hornear, coloque frascos. Cuando el horno se caliente a 130 grados, cuente 50 minutos. Este tiempo es suficiente para latas con un volumen de 0,5 a 0,7 litros.
Inmediatamente después del final de la esterilización, enrolle los frascos o ciérrelos herméticamente con tapas de plástico.
Cerezas en escabeche
Los hongos son de un color muy hermoso. Si coloca tales hongos en una mesa festiva, los invitados seguramente se sorprenderán.
Ingredientes:
- Un kilogramo de olas;
- 5 hojas de menta;
- Una ramita de eneldo;
- 5 pequeñas hojas de laurel;
- 2 dientes de ajo;
- 5 granos de pimienta negra;
- 5 capullos de clavel;
- Un vaso de jugo de cereza sin azúcar;
- 20 gramos de azúcar;
- 50 gramos de sal no yodada.
Cómo encurtir ondas de cereza:
Ponga las especias en frascos de 200 gramos: menta, eneldo, ajo, pimienta, clavo. Enjuague las ondas preparadas para el decapado y colóquelas bien en los frascos de especias. Agregue azúcar y sal al jugo de cereza, hierva y vierta sobre los champiñones. Esterilizar, enrollar y enfriar lentamente.
Una receta sencilla de ondas en escabeche para el invierno
Los ingredientes se dan por 1 kilogramo de champiñones. Incrementar en función del número de oleadas.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de olas;
- Litro de agua filtrada;
- Hoja de laurel - 3 piezas.;
- 10 granos de pimienta negra;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5 claveles;
- Una cucharada de sal no yodada;
- 2 cucharaditas de azucar
- Una cucharadita de esencia de vinagre.
Cómo cocinar olas:
Prepare los champiñones, enjuáguelos bien después de hervir.
Para la marinada, hierva agua, agregue todas las especias, sal y azúcar. Hervir durante 3 minutos y agregar vinagre. Retire la marinada del fuego inmediatamente.
Ponga los champiñones con una espumadera en la marinada, espere hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Coloque los champiñones en los frascos de modo que la marinada cubra los champiñones y queden unos 7 milímetros en la parte superior del frasco.
Esterilizar, enrollar y enfriar boca abajo. Necesitas enfriar lentamente, así que no pongas los frascos en frío y cúbrelos con una manta.
Conejitos de ajo en escabeche y mostaza
Una receta sencilla para un kilo y medio de champiñones.
Ingredientes:
- 1, 5 kilogramos de olas;
- 0,5 litros de agua purificada;
- Una cucharada de sal con un portaobjetos;
- Una cucharada de azúcar;
- Vinagre de sidra de manzana - 50 ml;
- Cabeza de ajo;
- Una cucharada sopera de semillas de mostaza blanca;
- 3 paraguas de eneldo.
Cómo cocinar deliciosas olas en escabeche:
Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. La cantidad especificada de ingredientes es suficiente para tres latas de medio litro. Coloque una sombrilla de eneldo, mostaza y ajo en cada frasco. Coloque las ondas cocidas y lavadas para llenar bien las latas.
Prepara la marinada: hierve agua en una cacerola, agrega el azúcar, la sal y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Luego vierta el vinagre de sidra de manzana. Retire la marinada del fuego inmediatamente. Vierta en frascos y cubra con tapas.
Esterilizar durante 45 minutos, luego enrollar y enfriar. De acuerdo con esta receta, puede cerrar los frascos con tapas de plástico y guardar los champiñones en el refrigerador durante 3 meses. Ya no vale la pena. Solo retire los champiñones en escabeche completamente enfriados en el refrigerador.
Ondas marinadas en salsa de tomate
La pieza de trabajo está lista para usar en un día. Enrolle solo debajo de las tapas de nailon y guárdelo en el refrigerador por no más de 3 meses.
Ingredientes:
- 2 kilogramos de olas;
- Una cucharada de sal, 3 cucharadas de azúcar;
- 2 hojas de laurel;
- 2 cucharadas de vinagre al 9%
- Un kilogramo de tomate;
- 4 cucharadas de aceite vegetal refinado.
Cómo marinar volnushki en salsa de tomate:
Preparar los champiñones, hervir y enjuagar. Eche un colador. Es deseable que no sea de aluminio.
Vierta aceite vegetal en la sartén, caliente y agregue los champiñones, de los cuales el líquido ya está escurrido. Espere hasta que comience el proceso de ebullición, luego revuelva los champiñones, cubra, reduzca el gas y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Durante este tiempo, revuelva tres veces.
Lave bien los tomates, haga una incisión en forma de cruz en cada uno y sumérjalos en agua hirviendo con una espumadera. Calculado medio minuto y sácalo. Esto ayudará a pelar fácilmente la piel de los tomates. Tritura los tomates con una batidora, agrega el vinagre y vierte el puré de tomate en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 10 minutos con hojas de laurel, sal y azúcar.
Organizar las ondas terminadas en frascos y rellenar con salsa de tomate. Esterilizar durante 45 minutos, luego cerrar herméticamente con tapones de nailon y dejar a temperatura ambiente. Después de un día, puede servirlo en la mesa o guardarlo en el refrigerador. Se puede agregar ajo si se desea. Un diente por tarro de medio litro.
