El repollo siempre es amado en nuestro país. Esto no es sorprendente, porque esta verdura es excelente en cualquier versión, pero en forma de escabeche, el repollo no tiene competidores. Crujiente, picante, con una agradable acidez, el repollo en escabeche es un plato de bienvenida en cualquier mesa. Complementa perfectamente la carne, las aves, el pescado, las verduras, se utiliza como relleno en productos horneados y también como ingrediente completo en ensaladas de invierno. Se puede encurtir cualquier tipo de col, las preparaciones a base de col lombarda, coles de Bruselas, col de colores, brócoli y, por supuesto, la reina de la salazón, la col blanca, son deliciosas.
Secretos de un repollo exitoso
A diferencia del chucrut, el repollo en escabeche se cocina mucho más rápido. El proceso de su preparación comienza con la fabricación de un adobo especial, que luego se vierte en repollo picado grueso o finamente picado. A menudo, otros componentes están presentes en la receta, por ejemplo, el repollo se suele encurtir con la adición de zanahorias, remolachas, pimientos morrones, manzanas, arándanos y muchos otros productos. El plato terminado tiene las mismas propiedades que las verduras frescas, las vitaminas se conservan casi por completo.
Hay muchas formas de marinar el repollo, por regla general, son fáciles de preparar y la lista de productos necesarios para cocinar es bastante corta. Los "socios" más comunes para el repollo son:
- Zanahoria;
- Pimiento dulce o picante;
- Manzanas
- Remolacha;
- Rábano picante;
- Bayas;
- Champiñones al ajo;
- Especias y hierbas.
Todos los ingredientes, incluidas las propias cabezas de repollo, se cortan en tiras finas, cubos de diferentes tamaños, todo tipo de elementos rizados e incluso se frotan en un rallador. Los productos triturados se colocan en un frasco en capas alternas o bien se mezclan.
Para evitar que el repollo se vuelva suave y sin sabor, siga estrictamente las reglas de cocción:
Para marinar, se recomienda utilizar platos de madera, esmaltados o de vidrio; también son adecuados los recipientes de plástico apto para alimentos. Está estrictamente prohibido usar objetos hechos de aluminio, este metal está sujeto a una rápida oxidación, como resultado, su repollo se echará a perder.
Prepara siempre la marinada con un pequeño margen, el repollo tiende a absorber mucho líquido, por lo que después de un par de días, el líquido restante puede ser útil.
Si desea que el repollo se vuelva un poco dulce, agregue un poco de pimiento morrón o remolacha a la preparación.
Si el recipiente con la pieza de trabajo está herméticamente cerrado, se puede almacenar durante todo el invierno. El frasco abierto debe conservarse en el frigorífico y consumirse en un máximo de una semana.
Los beneficios de la col en escabeche:
- Simplicidad y velocidad del proceso: no es necesario esperar varias semanas hasta que el repollo se fermente, no se requiere esterilización de las latas, como ocurre con las ensaladas de verduras de invierno;
- Rentabilidad: en el otoño, las verduras se pueden comprar a precios asequibles;
- El repollo casero es un plato bajo en calorías y saludable;
- La sabrosa pieza se puede guardar fácilmente en el refrigerador o en el sótano.
Tenga en cuenta que las variedades tempranas de repollo no son en absoluto adecuadas para tales preparaciones, el repollo crujiente y almacenado durante mucho tiempo solo vendrá de variedades tardías de vegetales.
Las sutilezas del adobo perfecto
El repollo delicioso, moderadamente picante y crujiente se obtiene solo con la marinada adecuada. Consta de los principales componentes inalterados: agua, azúcar, sal y vinagre. Puede complementar la marinada con diversas especias, bayas, hierbas, verduras y frutas.
Si por alguna razón está en contra del vinagre, puede reemplazarlo:
- Vinagre de sidra de manzana o vino: en caso de sustitución, guíese por la concentración de vinagre indicada en la receta. Por lo tanto, puede reemplazar 100 ml de vinagre de mesa al 9% por 150 ml de vinagre de sidra de manzana al 6%.
- Zumo de limón fresco o ácido cítrico.
Las especias le dan a la marinada una riqueza, aroma y picante especiales, van bien con el repollo:
- Hoja de laurel;
- Clavel;
- Pimentón y pimientos picantes;
- Cilantro;
- Canela;
- Semillas de eneldo;
- Pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- Apio.
Receta clásica de repollo blanco en escabeche
Para la cosecha, es necesario elegir cabezas de repollo blancas y apretadas de variedades tardías, sin grietas u otros daños. El sabor del plato terminado será bastante neutro, lo que lo convierte en un excelente componente de vinagretas, ensaladas, albóndigas y pasteles.
Necesitará:
- Repollo blanco - 1 cabeza mediana de repollo;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Agua - 1 l;
- Ajo - 3 dientes;
- Pimienta negra - 10 guisantes;
- Sal - 2 cucharadas;
- Azúcar - 1 cucharada;
- Hojas de laurel - 3 piezas;
- Esencia acética - 1 cucharadita
Metodo de cocinar:
Pele el repollo de las hojas sucias y marchitas y córtelo en tiras finas;
Pele las zanahorias y ralle en un rallador grueso, puede cortar suavemente en rodajas, mezclar con repollo;
Coloque el ajo, lavrushka en frascos estériles, luego, apisonando firmemente, el repollo y las zanahorias.
Cocine la marinada con agua, sal, azúcar y pimienta, debe hervir en el fuego durante unos 10 minutos.
Vierta frascos de repollo con adobo caliente, agregue vinagre y atornille bien con las tapas.
Hasta que estén completamente fríos, los frascos deben dejarse a temperatura ambiente y luego pueden almacenarse en un refrigerador o en el sótano.
La conservación se verá más impresionante si el repollo se corta en trozos de diferentes tamaños: corte una parte significativa del tenedor y el resto en el muñón, en trozos grandes.
Una receta interesante de repollo en escabeche con remolacha
El aperitivo resulta muy sabroso e increíblemente apetitoso: gracias a las rodajas de remolacha, adquiere un color rosa inusual.
Que necesitas:
- Repollo blanco - 2-2, 5 kg;
- Zanahorias - 2 medianas;
- Remolachas - 1 tubérculo grande;
- Agua - 1 l;
- Ajo - 1 cabeza;
- Sal - 2, 5 cucharadas;
- Azúcar granulada - ½ cucharada;
- Pimienta de Jamaica - 2 guisantes;
- Hojas de laurel - 3 piezas;
- Aceite vegetal - 150 ml;
- Vinagre al 9% - 150 ml.
Cómo cocinar:
Pelar las cabezas de repollo y cortarlas en cuadrados o rectángulos grandes. Las piezas deben tener un tamaño aproximado de 3x3 cm.
Corta las remolachas y las zanahorias en tiras o ralla en un rallador grueso. Desmontar el ajo en dientes, pelarlo y cortarlo en rodajas finas. Todas las verduras, excepto el ajo, se transfieren a un tazón grande.
Luego comienza a preparar la marinada. Agregue sal, azúcar, pimienta, laurel, aceite al agua; el líquido debe hervir durante un par de minutos. Apague el fuego, agregue ajo y vinagre. Si eres fanático de la comida picante, puedes agregar un poco de pimiento picante a la marinada.
A continuación, llene las verduras con vertido caliente y presione bien con opresión. De esta forma, deben reposar durante un día, después del cual se pueden colocar en bancos y enrollar.
Tenga en cuenta que para evitar un deterioro rápido, la marinada debe cubrir las verduras por completo.
Si guarda repollo rosado en el refrigerador, puede cerrarlo con tapas de nailon. Se puede comer después de unos días, pero cuanto más tiempo permanece, más rico se vuelve su sabor.
Repollo en escabeche "provenzal"
Esta preparación resulta muy fragante y brillante, es bueno servirla como guarnición o como botana.
Para cocinar necesitas:
- Repollo - 1 kg;
- Zanahorias - 3 piezas;
- Pimientos dulces - 2 piezas;
- Hojas de laurel - 3 piezas;
- Nuez moscada - 1/4 cucharadita;
- Pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
- Agua - 300 ml;
- Azúcar - 1 vaso incompleto;
- Sal - 70 gr;
- Vinagre de sidra de manzana 4% - 300 ml.
Cómo cocinar:
Enjuague y pele todas las verduras necesarias.
Cortar el repollo en tiras finas, rallar las zanahorias en trozos grandes, cortar el pimiento en mitades.
Transfiera todos los ingredientes a un tazón grande y mezcle, frotando ligeramente. Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta y la nuez moscada rallada.
Lleve el agua a ebullición, agregue azúcar y sal, hierva por un minuto. Luego apaga el fuego y vierte el vinagre.
Vierta las verduras con la marinada caliente y presiónelas con una carga para que queden completamente sumergidas en el líquido.
Después de 6-8 horas, el repollo se puede distribuir en frascos estériles y cerrar con tapas de nailon. Almacenar "provenzal" debe estar en un refrigerador o sótano con una temperatura de aproximadamente 4-6 grados centígrados.
Repollo "Rápido"
Que necesitas:
- Repollo blanco - 1.5-2 kg;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Ajo - 2-3 dientes;
- Agua - 1 l;
- Aceite vegetal - 200 ml;
- Vinagre de mesa - 200 ml;
- Sal - 3 cucharadas con un tobogán;
- Azúcar - 8 cucharadas soperas;
- Hojas de laurel -5 uds.
Pique en trozos grandes la cabeza de repollo y ralle las zanahorias en un rallador grueso. Pica el ajo pelado y agrega las zanahorias. Coloque las verduras preparadas en capas en una cacerola, alternando trozos de repollo con zanahorias.
La marinada se prepara tradicionalmente con agua, azúcar granulada, hojas de laurel, aceite, pimienta y vinagre, que se lleva a ebullición. Después de hervir la solución durante unos minutos, viértala en un cuenco de verduras y coloque la opresión encima.
Tal repollo está listo en un par de horas.
Coliflor en escabeche rápido
El repollo preparado con este método se puede comer después de un día, y si los frascos están sellados herméticamente, se puede almacenar durante mucho tiempo. La coliflor es mucho más saludable que la col blanca habitual, así que no olvides empezar a cosecharla.
Que necesitas:
- Gran inflorescencia de coliflor;
- Agua - 1 l;
- Sal - 2 cucharadas;
- Azúcar - 2 cucharadas;
- Aceite vegetal - ½ cucharada;
- Esencia acética - 2 cucharaditas;
- Hojas de laurel - 2 piezas;
- Pimienta negra - 3-4 guisantes;
- Ajo - 2-3 dientes.
Para hacer que el repollo sea más aromático y picante, puede poner otras especias en la preparación, por ejemplo, resulta muy sabroso con cebollas, chiles, hierbas frescas y alcaparras.
Cómo cocinar:
Para empezar, desarme la cabeza de repollo en inflorescencias, enjuague bien y manténgala en agua ligeramente salada; esto lo ayudará a eliminar los pequeños insectos que se esconden en el interior de la verdura.
Hervir los frascos, luego poner las especias en ellos. Coloque las inflorescencias de repollo firmemente encima.
Cuece la marinada con agua, azúcar, sal, vinagre y aceite.
Luego llene los frascos con más marinada hirviendo y apriete las tapas sin demora.
Las piezas de trabajo completamente enfriadas se pueden llevar al refrigerador o al sótano. Después de uno o dos días, la coliflor estará lista para comer.
Coliflor en escabeche "Fragante"
El repollo resulta increíblemente sabroso, con aroma a pimienta y ajo, un excelente acompañamiento para carnes y papas.
Necesitará:
- Coliflor - 1,5 kg;
- Zanahorias - 2 piezas;
- Pimientos dulces - 2 piezas grandes;
- Ajo - 4 dientes;
- Perejil - un montón;
- Sal, laurel, pimienta - al gusto;
- Agua - 1 l;
- Sales para la marinada - 2 cucharadas con un tobogán;
- Azúcar granulada - 3 cucharadas soperas;
- Aceite vegetal - 2/3 cucharadas;
- Vinagre al 9% - 3 cucharadas
Pele el pimiento de las semillas y los tallos, córtelo en tiras. Frote las zanahorias gruesas en un rallador, divida el repollo en inflorescencias separadas.
Disuelva la sal en agua y déjela hervir. Ponga el repollo en la salmuera resultante y déjelo durante 10 minutos debajo de la tapa cerrada, no es necesario cocinar.
Retire las inflorescencias, cuele el líquido y agregue todos los ingredientes para la marinada. Lleva todo a ebullición.
Combine las verduras y colóquelas en recipientes, sazone con perejil y ajo. Vierta la marinada y cubra.
Aísle los bancos y déjelos durante al menos 6-8 horas. Luego, coloque el repollo en el refrigerador por un día.
Repollo rojo en escabeche rápido
Necesitará:
- Repollo rojo - 1,5 kg;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Ajo - 2-3 dientes;
- Sal - 1 cucharada;
- Agua ½ l;
- Azúcar - 2 cucharadas;
- Semillas de cilantro - 1 cucharada;
- Alcaravea - ½ cucharada;
- Granos de pimienta - ½ cucharada;
- Vinagre de sidra de manzana - 150 ml;
- Hoja de laurel - 3-4 piezas
Metodo de cocinar:
Picar finamente la col, picar el ajo, frotar las zanahorias con un rallador pequeño, mezclar todo en una cacerola y sal. No vale la pena molerlo, la marinada hará frente a la salazón de las verduras por sí sola, pero el repollo conservará su jugosidad y crujido.
Para preparar la marinada de agua, hierva con azúcar y especias, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Luego vierta el vinagre, espere a que vuelva a hervir y retírelo del fuego.
Vierta las verduras con el líquido caliente a través de un colador, lo necesita para colar la solución. Enfriar, sellar los frascos y colocar en el frigorífico. La col roja está lista después de 4 horas.
Repollo en escabeche con arándanos
El repollo resultará muy hermoso, con una agradable acidez leve.
Necesitará:
- Repollo blanco - 2 kg;
- Zanahorias - 0,4 kg;
- Arándanos - 0,35 gr;
- Agua - 1 l;
- Sal - 50 gr;
- Miel - 100 gr;
- Vinagre de sidra de manzana 6% - 100 ml.
Cómo cocinar:
Enjuaga bien los arándanos y clasifica. Pica el repollo en tiras finas y ralla las zanahorias. Mezclar todo en un recipiente hondo.
Prepara una marinada con agua, miel, vinagre y sal. Llevar a ebullición y enfriar. Vierta la mezcla preparada.
Cubra el repollo con un plato encima, luego oprima y mantenga la cosecha durante un par de días en un lugar fresco.
El repollo cocido con arándanos debe guardarse en el refrigerador.
