Los hongos porcini marinados son un manjar exquisito y un aperitivo frío. Con este tratamiento, los boletus conservan perfectamente su sabor y olor. Los expertos consideran que los hongos recolectados en agosto y septiembre son los mejores para encurtir, son más densos, más fuertes y más pequeños. En casa, el hongo porcini se puede encurtir de varias maneras en combinación con diferentes especias.
Una receta simple para encurtir hongos porcini en frascos
Todos los componentes están indicados para la preparación de la marinada por 1 litro de agua.
Necesitará:
- 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80%;
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 10-12 granos de pimienta negra;
- 4-5 hojas de laurel;
- 3 capullos de clavel;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2-3 g de eneldo seco.
Para marinar los hongos porcini, vierta agua en una cacerola, agregue sal (40-50 g por 1 litro de agua), luego ponga los hongos y comience a cocinarlos. Tan pronto como el agua comience a hervir, retire la espuma resultante.
Cocine los champiñones durante 20-25 minutos, revolviendo suavemente. Cuando los champiñones se asienten al fondo, están listos, retírelos del fuego, póngalos en un colador, enfríe y transfiera a frascos de vidrio o platos de cerámica.
Llevar todo junto a ebullición y verter sobre los frascos de champiñones para que quede una capa de líquido encima de ellos. Una vez que la marinada se haya enfriado, cierre los frascos con tapas de plástico. Si lo desea, la receta de hongos porcini en escabeche se puede complementar con otros ingredientes a su discreción y gusto.
Los compradores a menudo hacen que los adobos sean más suaves o picantes ajustando la cantidad de vinagre, e incluso dulcifican agregando azúcar y ajo. El conjunto de especias también cambia: algunas no las usan para nada, otras ponen más de lo indicado.
Como encurtir hongos porcini en casa
Necesitará:
- 1 kg de hongos porcini;
- 1½ - 2 vasos de agua;
- 50 a 70 ml de ácido acético al 30%;
- 2 hojas de laurel;
- 1-2 cebollas;
- 2-3 cucharaditas de sal;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 15 granos de pimienta picante;
- 1 zanahoria
Seleccione hongos pequeños para encurtir y córtelos en trozos más grandes. Antes de marinar los hongos porcini, pelar y enjuagar con agua fría, dejar escurrir el agua sobre un colador. Luego hierve los champiñones en un poco de agua durante 8-10 minutos.
Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta agua en los platos, agregue inmediatamente pimienta de Jamaica y cebollas y zanahorias picadas. Hierva el agua durante unos minutos, agregue ácido acético hacia el final de la cocción.
Sumerja los champiñones ligeramente secos en la marinada y cocine durante 4-5 minutos, luego sazone. Transfiera los champiñones a frascos o botellas, llénelos con la marinada para que la comida se cubra con ella.
Cierre la vajilla inmediatamente, refrigere y almacene. Para aligerar la marinada, retire los champiñones del caldo, rellénelos con vinagre, diluido con agua y sazonado con azúcar. Hervir los champiñones nuevamente en esta marinada y transferirlos a un frasco con ellos y enrollarlos.
Cómo encurtir hongos porcini con eneldo: una receta clásica
Necesitará un adobo para 1,5 kg de hongos porcini:
- 1 litro de agua;
- 100 ml de vinagre de sidra de manzana;
- 50 g de sal;
- 5-6 guisantes de pimienta negra;
- 75 g de azúcar;
- un par de paraguas de eneldo.
Proceso de cocción por etapas
Pele y enjuague bien los hongos porcini. Para los champiñones grandes, separe las tapas de las patas y córtelas en varios trozos. Hierva agua en una cacerola, agregue sal a razón de 30 g de sal por 1 litro de agua y extienda las piernas de los hongos. Cocine durante 10 minutos, luego agregue las tapas de champiñones allí y cocine por otros 10 minutos. Deseche los champiñones en un colador y enjuague con agua caliente.
Prepara la marinada adecuada. Para hacer esto, hierva el agua, agregue sal, eneldo, azúcar, pimienta y vierta el vinagre. Coloque los champiñones en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento hasta que se hundan hasta el fondo.
Luego ponga los champiñones en frascos esterilizados secos y cubra con adobo caliente. Cuando los champiñones se hayan enfriado, envuelva con papel pergamino el cuello de los frascos y guárdelos en un lugar fresco.
Hongos porcini en escabeche con clavo
Necesitará:
- hongos porcini - 50 piezas;
- agua - 3 vasos;
- vinagre - 6 vasos;
- claveles - 8 piezas;
- hojas de laurel - 16 piezas;
- pimienta negra - 16 guisantes;
- sal fina - 2 cucharaditas. con un top;
- miel o azúcar - 2 cucharadas. l.
Lave las tapas limpias de los hongos porcini en tres aguas, corte los hongos grandes en 2 o 4 trozos y deje los pequeños enteros. Ponga todo en una cacerola, agregue 8 dientes, 16 granos de pimienta negra, 16 hojas de laurel, 2 cucharaditas de sal fina y 2 cucharadas de miel o azúcar. Vierta todo esto con 6 tazas de vinagre y 3 tazas de agua, ponga a cocer durante 1 hora, retirando periódicamente la placa que aparece.
Después de una hora de hervir los champiñones con una espumadera, retírelos de la sartén y póngalos en una taza honda, rellénelos con el caldo caliente en el que fueron cocidos, y déjelos reposar en un lugar fresco durante 6 horas.
Después de estar inactivo, ponga los champiñones en frascos, llénelos con el mismo caldo, pero ya colado del sedimento y sin especias. Vierta aceite de oliva o aceite de vaca tibio en los frascos encima y ponga un círculo de madera con un corcho. Ate y coloque en un lugar frío.
Hongos porcini en escabeche con nuez moscada: una receta paso a paso
Necesitará:
- 1 kg de hongos porcini frescos;
- 1-2 vasos de agua;
- 60–70 g de vinagre al 9%;
- un poco de nuez moscada;
- 12 granos de pimienta negra;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1/2 cucharadita de azucar
- 3 cucharaditas de sal;
- 2 hojas de laurel;
- 1 cebolla
Cocinar paso a paso
Dejar intactos los champiñones pequeños preparados, cortar los grandes en trozos pequeños y poner en una cacerola con el fondo humedecido, espolvorear con sal y calentar.
En el jugo liberado de los champiñones, revolviendo, cocínelos durante 8-10 minutos, luego agregue las cebollas, las especias y hierva por unos minutos más, al final de la cocción, vierta el vinagre. El jugo de hongos con todos los aditivos se puede usar como adobo. Sin embargo, resulta oscuro.
Por lo tanto, la mayoría de las veces lo hacen de manera diferente. Las setas se retiran del jugo y se esparcen simultáneamente con los condimentos en agua hirviendo, a la que previamente se le añadió vinagre y azúcar. Hierva los champiñones durante 5-6 minutos, luego póngalos en frascos, llénelos con adobo y ciérrelos. Con el jugo de champiñones restante, puedes hacer una salsa o sopa.
Hongos porcini en adobo agridulce
Necesitará:
- hongos porcini - 1 kg;
- cebollas - 200 g;
- zanahorias - 100 g;
- vinagre 6% - 100 ml;
- ácido cítrico - 10 g;
- mostaza seca y pimienta al gusto;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- azúcar - 30 g;
- sal - 20 g.
Enjuagar y picar los champiñones en trozos grandes, escaldarlos durante 4-5 minutos en 100 ml de agua, donde previamente añadir 10 gramos de ácido cítrico y sal. Ponga las hojas de laurel en frascos, ponga los champiñones encima, agregue pimienta y mostaza.
Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en aros. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en círculos. Coloca las verduras encima de los champiñones. Llevar a ebullición 150 ml de agua, añadir sal, azúcar, vinagre y verter la marinada en los frascos. Esteriliza y sella los frascos.
Cómo marinar champiñones porcini con ajo
Necesitará:
- champiñones - 1 kg;
- ajo - 200 g;
- vinagre 6% - 100 ml;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas.;
- azúcar - 30 g;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- sal - 20 g.
Enjuagar, pelar y picar las setas porcini y escaldarlas durante 5 minutos en 100 ml de agua con 10 g de sal. Pelar y lavar los dientes de ajo.
Para preparar la marinada, hierva 200 ml de agua, agregue sal y azúcar, hierva la solución durante 5 minutos y luego vierta el vinagre. Coloque las especias, el ajo y los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con la marinada hirviendo. Esterilice y enrolle bien.
Cómo marinar hongos porcini con ácido cítrico
Necesitará:
- 10 kg de hongos porcini frescos;
- 400 g de sal;
- 1,5 litros de agua;
- 3 g de ácido cítrico;
- 1/2 taza de esencia de vinagre
- clavos de olor;
- Hoja de laurel;
- canela al gusto.
Lavar los hongos porcini, cambiar el agua varias veces, pelarlos. Coloque el producto preparado en una cacerola, agregue agua, ponga sal, ácido cítrico, canela, laurel, clavo de olor allí. Encienda y hierva los champiñones, quitando periódicamente la espuma.
Al final de la cocción, cuando los champiñones terminados se hayan asentado en el fondo de la sartén, agregue la esencia de vinagre. Después de eso, retire la sartén del fuego, ponga los champiñones aún calientes en frascos estériles y vierta el caldo en el que se cocinaron.
Cubra los frascos con tapas y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo - 25 minutos, 1 litro - 30 minutos. Después de la esterilización, enrolle las latas, colóquelas boca abajo y refrigere.
Marinar hongos porcini sin vinagre
Necesitará:
- 3 kg de hongos porcini;
- paraguas de eneldo y pimienta de Jamaica al gusto;
- 0,5 litros de agua;
- 3 cucharadas l. sal;
- 0,5 l de aceite vegetal.
Enjuague los champiñones, córtelos por la mitad y cocine en agua con sal hasta que estén tiernos. Para el decapado, coloque los champiñones en frascos, coloque los paraguas de eneldo y los granos de pimienta encima. Llene el frasco con aceite un tercio, llene el resto del volumen con salmuera salada. Esterilizar frascos llenos durante 40 minutos, enrollar las tapas y dejar enfriar.
Marinar hongos porcini sin vinagre en ácido cítrico
Necesitará:
3 kg de hongos porcini duros jóvenes
Para hervir setas en 1 litro de agua:
- 1 cucharadita sal;
- 2 g de ácido cítrico.
Para llenar 1 litro de agua:
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 3 cucharadas l. sal;
- 1 cucharada. l. suero fresco.
Pelar los champiñones y separar las tapas y las patas. Hervirlos en agua con sal y acidificada con ácido cítrico, quitando la espuma con una espumadera. Cuando los champiñones se hayan hundido hasta el fondo, retira la sartén del fuego.
Use una espumadera para quitar los champiñones cocidos de la sartén y deje que el agua se escurra. Colocar los champiñones en frascos esterilizados y verter el líquido filtrado caliente obtenido durante la cocción de los champiñones.
Puede llenarlo con una solución caliente preparada de la siguiente manera: agregue 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico a 1 litro de agua.
Cubrir los frascos con las tapas preparadas y colocar en una cacerola con agua calentada a 50 ° C y esterilizar a fuego lento: frascos de medio litro - 70 minutos, frascos de un litro - 90 minutos. Cuando se complete la esterilización correcta, retire las latas y enrolle inmediatamente.
