Los champiñones en escabeche deleitan no solo el estómago, sino también la vista. Conservan perfectamente su apariencia y son una decoración estética de cada mesa. Esto es especialmente inspirador en invierno. Muchos tipos de hongos son adecuados para encurtir. Estos son hongos porcini, rebozuelos, agáricos de miel, champiñones, boletus, hongos ostra, ryadovki, hongos aspen. Se pueden encurtir por separado o en un surtido.
Champiñones en escabeche por día. Delicioso
Esta es una receta clásica y atemporal.
Ingredientes para lata de 1 litro:
- champiñones - 700 g;
- cebolla - 1 pieza;
- sal marina - 1 cucharada la cuchara;
- tomillo fresco - 2-3 ramas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 1, 5 cucharaditas Cucharas;
- clavos - 5-7 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- vinagre de vino blanco - 1/3 taza;
- agua - 3/4 taza.
Clasifique los champiñones a fondo y enjuague con agua fría.
Pica finamente la cebolla.
Combine todos los ingredientes excepto el tomillo en una cacerola y hierva la marinada durante 15 minutos.
Durante este tiempo, ponga tomillo en el fondo del frasco esterilizado, que puede ser reemplazado al gusto por varias hierbas o una combinación de ellas. Esto, por ejemplo, puede ser: albahaca, orégano, mejorana, apio o hojas de rábano picante, ajedrea, perejil.
Vierta los champiñones ligeramente enfriados en un frasco, enfríe completamente y ciérrelo bajo una tapa de nailon.
Puede comenzar a comer en un día, se almacenan en el refrigerador durante un mes.
Rebozuelos en escabeche con canela
Ingredientes:
- rebozuelos - 1 kilogramo;
- agua - 600 mililitros;
- sal - 1 cucharada. la cuchara;
- azúcar - 1 cucharada. la cuchara;
- clavo - 2 piezas;
- granos de pimienta - 4-5 piezas;
- canela - 1 cucharadita;
- vinagre - 1 cucharadita.
Primero, remoje los rebozuelos en agua durante varias horas, luego enjuague y elimine la suciedad y los escombros del bosque.
Hervir un poco en agua con sal hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo, luego escurrir en un colador.
Vierta 600 ml de agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, canela, hierva.
Luego agregue champiñones y otras especias al agua hirviendo.
Esta composición debe hervir durante otros 10 minutos, después de lo cual es necesario agregarle vinagre, colocar los champiñones en frascos estériles, verter la marinada y cerrarlos o enrollarlos rápidamente.
Dichos rebozuelos en escabeche se almacenan en el refrigerador o en una bodega fría.
Setas de miel en escabeche con ajo
Ingredientes:
- hongos de miel - 1 kilogramo;
- agua - 1 litro;
- ajo - 5 dientes;
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
- sal - 1, 5 cucharadas. cucharas
- vinagre 70% - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- granos de pimienta negra - 10 piezas;
- clavos - 6 piezas.
Esto se hace paso a paso de la siguiente manera.
Clasifique los champiñones y enjuague con agua corriente, luego transfiera a una cacerola, cubra con agua fría y deje reposar durante una hora y media, luego enjuague los champiñones nuevamente.
Poner una cacerola con champiñones al fuego, cocinar durante 1, 5 horas desde el momento de la ebullición, retirando la espuma resultante.
Después de cocinar, deseche los champiñones en un colador, espere hasta que se escurra toda el agua.
En este momento, debes hacer la marinada. Vierta un litro de agua en una cacerola limpia, ponga especias, sal, azúcar, vierta vinagre, hierva la marinada, luego ponga los champiñones y cocine por otros 20 minutos.
Unos minutos antes de estar listo, agregue ajo picado a la composición.
Transfiera los champiñones a frascos esterilizados, cubra y esterilice por otros 20 minutos.
Enrolla las latas, dale la vuelta y déjalas en esta posición hasta que se enfríen por completo.
Es necesario almacenar los champiñones en escabeche en un lugar oscuro.
Hongos coreanos
Los champiñones son excelentes para encurtir champiñones en coreano. Resulta ser un bocadillo picante y muy sabroso, pero también puedes usar otros hongos.
Ingredientes:
- cebollas - 2 piezas;
- vinagre - 3 cucharadas cucharas
- pimienta búlgara - 1 pieza;
- sal - 1/2 cucharada. cucharas
- aceite vegetal - 5 cucharadas cucharas
- pimiento rojo molido - al gusto;
- azúcar - 1 cucharada. la cuchara;
- perejil - 1 manojo;
- cilantro - 1 manojo;
- ajo - 4 dientes (picados);
- champiñones - 1 kilogramo;
- ají - 0.5 piezas.
Lavar y pelar bien los champiñones, cortar en rodajas finas.
Ponga la sartén al fuego, agregue un poco de sal al agua, sumerja los champiñones y cocine por 10 minutos.
Escurre el agua y deja que los champiñones se enfríen por completo.
Picar las cebollas en mitades aros, picar el ajo, picar finamente el chile, el pimiento morrón en tiras finas, lavar bien y secar las hierbas, picar finamente.
En un recipiente aparte, mezcle: pimienta molida, sal, azúcar, vinagre, aceite.
Vierta los champiñones enfriados con esta marinada, ponga las verduras cocidas y las hierbas encima.
Insista en el frigorífico durante 8-10 horas y podrá comer. Buen provecho.
Hongos porcini en escabeche
Ingredientes:
- hongos porcini - 1 kilogramo;
- cebolla - 1 pieza;
- vinagre 6% - 60 mililitros;
- agua - 200 mililitros;
- granos de pimienta negra - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas;
- clavo con yemas - 4 piezas;
- sal - 1 cucharada. la cuchara.
Pelar y enjuagar los champiñones.
Cocine pequeños hongos en escabeche enteros que conservan perfectamente su forma. Córtelos grandes en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
Ponga los champiñones en una cacerola, agregue un poco de agua, cocine por 15 minutos.
Eche los champiñones hervidos con una espumadera en un colador y agregue sal, pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel y clavo al caldo resultante.
Llevar a ebullición, seleccionar las hojas de laurel, luego añadir el vinagre y volver a bajar los champiñones.
Cocine durante 10 minutos, quitando la espuma resultante. Paralelamente, corta las cebollas en mitades.
Escaldar los frascos cocidos con agua hirviendo, poner la cebolla en el fondo, luego los champiñones y verter el adobo.
Corcho, enfriar y refrigerar. Los hongos porcini marinados están listos.
Champiñones en escabeche con jengibre
Los champiñones son buenos para esta receta, pero también se pueden usar otros hongos.
Ingredientes:
- champiñones - 1 kg.;
- ajo - 1/2 cabeza;
- jengibre - corte unos 5 cm;
- cebollas - 2 piezas.;
- vinagre al 9% - 200 ml;
- sal - 2 cucharaditas Cucharas;
- salsa de soja - 70 ml.
Lavar los champiñones y hervirlos sin sal durante 40-50 minutos.
Escurre el agua, lo que significa que este caldo se puede usar para hacer sopa o salsa.
Pica finamente el ajo y ralla el jengibre.
Mezcle la salsa de soja y el vinagre.
Ponga jengibre, ajo, sal y cebolla picados en mitades sobre los champiñones.
Vierta sobre la salsa de soja y el vinagre, mezcle bien.
Ponlo en el frigorífico. Si la marinada no ha llenado completamente los champiñones varias veces, revuelva de vez en cuando. Las setas estarán listas en un día.
Hongos porcini marinados para el invierno
Ingredientes:
- hongos porcini frescos - 1 kilogramo;
- agua - 1 litro;
- vinagre, 80% - 1,5 cucharadas. cucharas
- sal - 1 cucharada. la cuchara;
- granos de pimienta - 6 piezas;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- ajo al gusto;
- canela al gusto.
Limpiar las setas de los restos del bosque, cortar las grandes en trozos, y ponerlas en un cazo con agua, sal, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos, sin olvidar quitar la espuma.
Luego drene el agua, vierta agua fresca y cocine los champiñones por otros 15 minutos. Después de eso, doble el boletus en un colador.
Prepara la marinada. Para hacer esto, disuelva en 1 litro de agua: 1 cucharada. una cucharada de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, vinagre, agregue la hoja de laurel y 2 dientes de ajo.
Lleve la marinada a ebullición, sumerja los champiñones en ella y cocine por otros 5-10 minutos.
Coloque los champiñones en frascos esterilizados, vierta sobre el adobo y ciérrelo con tapas esterilizadas. El plato está listo.
Mantequilla en escabeche para el invierno
Hoy en día es difícil encontrar boletus en el bosque, sin gusanos, pero si tienes la suerte, puedes hacer con ellos un excelente espacio en blanco que decorará cualquier mesa festiva. El plato de mantequilla es un hongo muy sabroso apto para adobo.
Ingredientes:
- boletus - 2 litros;
- agua - 1 litro;
- sal - 1, 5 cucharadas. cucharas
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
- vinagre - 1 cucharada. la cuchara;
- granos de pimienta - 20 piezas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- ajo - 1 pieza.
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Imagen
Pelar los champiñones, quitar las películas y enjuagar.
Vierta agua fría durante 20 minutos, luego escurra.
Vierta agua nuevamente, deje hervir y cocine después de hervir durante 10 minutos.
Después de eso, escurre el agua y deja enfriar los champiñones.
En este momento, prepara la marinada. Vierta un litro de agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, laurel, granos de pimienta.
Deje hervir la marinada, ponga champiñones y cocine por otros 5-6 minutos, agregue pimienta y ajo al final de la cocción.
Coloque los champiñones en frascos esterilizados, vierta la marinada, el corcho, dé vuelta a las tapas hasta que se enfríen por completo, luego guárdelos en un lugar fresco.
Olas en escabeche
Muchos recolectores de setas pasan junto a las olas con total indiferencia. Bien cocinados, mientras tanto, pueden ser una de las opciones más económicas para una gran cena de invierno.
Ingredientes:
- olas - 1 kilogramo;
- agua - 1, 5 vasos;
- sal - 1 cucharada. la cuchara;
- azúcar - 2 cucharaditas;
- vinagre 6 por ciento - 1 cucharada. la cuchara;
- granos de pimienta negra - 0.5 cucharaditas;
- clavo en yemas - 0.5 cucharaditas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 1-2 piezas.
Limpiar y aclarar las ondas, separando los gorros de las piernas.
Llevar a ebullición agua con 1 cucharada de sal y cocinar las ondas en ella, quitando la espuma, durante 15 minutos. Luego ponga los champiñones en un colador.
Empiece a preparar la marinada. Pelar las zanahorias y cortarlas en aros, pelar la cebolla y dividir en 4 partes, si lo desea, puede cortar en aros grandes.
Vierta agua en una cacerola, agregue cebollas picadas, sal, azúcar y otras especias. Cocina la marinada a fuego medio hasta que las zanahorias estén cocidas.
Luego agregue los champiñones, el vinagre a la sartén y cocine por otros 20 minutos.
Durante este tiempo, esterilice los bancos. Los ingredientes enumerados son para latas de dos litros.
Ponga los champiñones en ellos con una espumadera y cúbralos con adobo caliente.
Enrolle los frascos con tapas esterilizadas y guárdelos.
Champiñones para el invierno
Los champiñones son un hongo aficionado, pero tiene una gran variedad de tales aficionados. Por lo tanto, la versión de invierno de los hongos en escabeche es muy popular.
Ingredientes:
- champiñones - 800-900 gramos;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas;
- azúcar - 1 cucharada;
- sal - 1 cucharada. la cuchara;
- hoja de laurel - 5 piezas;
- agua - 1, 5 vasos;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebollas - 2 piezas;
- vinagre 9% - 2 cucharadas. cucharas
Lave bien los champiñones, deje que el agua se escurra y espere hasta que se sequen.
Durante este tiempo, prepare los productos para el adobo. Corta las zanahorias en tiras, corta la cebolla en mitades.
Vierta agua en una cacerola, baje los champiñones, hierva y cocine por unos 5 minutos.
Agregue zanahorias, cebollas, sal, azúcar, especias, vierta vinagre. Luego cocine por otros 5 minutos. Coloca los champiñones en frascos, vierte la marinada, enrolla, abre las tapas, envuelve con una manta hasta que se enfríe por completo. Guárdelo para su almacenamiento.
Champiñones en escabeche para el invierno
Esta receta casera es universal para casi todos los champiñones en escabeche.
Ingredientes:
- champiñones - 1 kilogramo;
- azúcar - 1, 5 cucharadas. cucharas
- sal - 1 cucharada. la cuchara;
- vinagre 9% - 3 cucharadas. cucharas
- hoja de laurel - 5 piezas;
- pimienta negra y pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- agua - 2 vasos.
Pelar y enjuagar los champiñones; hay que recortar los tallos largos.
Ponga los champiñones en una cacerola, cubra con agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Prepare y mezcle todas las especias entre sí.
Agregue sal, azúcar, especias, vinagre a los champiñones hirviendo y cocine por otros 5 minutos. Revuelva bien, coloque los champiñones en frascos, vierta con salmuera y enrolle para el invierno.
