La calabaza debe su nombre a la forma de la fruta. Se traduce del francés como "pastel". La verdura se considera una de las más bajas en calorías, pero también contiene una gran cantidad de minerales valiosos. La calabaza se puede cocinar de diferentes maneras, pero son especialmente sabrosas en escabeche.
La calabaza es una verdura inusualmente saludable y sabrosa que tiene una apariencia inusual que llama la atención. Su valor energético es de tan solo 19 Kcal por 100 g de producto. Además, contiene valiosos oligoelementos, vitaminas, fibra. A partir de la calabaza se pueden preparar una amplia variedad de platos y preparaciones para el invierno. Las verduras en escabeche son un excelente aperitivo y un complemento para platos de carne y pescado.
Calabaza en escabeche (receta con esterilización)
La calabaza en escabeche se puede cosechar con éxito para el invierno. Para preparar un refrigerio necesitas:
- 1 kg de calabaza tierna;
- 1 litro de agua;
- hoja de laurel
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharada. l azúcar granulada;
- 2 cucharadas. l sal de roca gruesa (no yodada);
- 4 cucharadas l vinagre al 9%;
- 8 granos de pimienta negra;
- 2 ramitas de eneldo (sin paraguas) y perejil.
Para que la calabaza en escabeche en frascos resulte delicada y crujiente, debe elegir frutas jóvenes. Para esta receta son ideales las verduras que no midan más de 5-6 cm de diámetro, las calabazas pequeñas se pueden encurtir enteras y las grandes se pueden cortar en 2 o 4 trozos. Previamente, cada verdura debe cortarse del tallo, capturando 1-2 cm de la parte comestible. No es necesario limpiarlos. La cáscara de la calabaza es bastante fina. Si lo corta, la pieza de trabajo no se verá muy atractiva.
Coloque los patissons pelados cuidadosamente en una cacerola con agua y hierva durante 5 minutos, luego retire inmediatamente y enfríe en agua fría durante al menos 5 minutos. Esto es para asegurar que las verduras conserven su consistencia firme y permanezcan crujientes. Coloca la calabaza en frascos. En este caso, no es necesario esterilizar los envases de vidrio, ya que los frascos se esterilizarán cuando se llenen. Poner en frascos el ajo pelado, cortado por la mitad, el eneldo y las ramitas de perejil.
Vierta agua limpia en una cacerola separada, agregue sal (necesita sal gruesa sin aditivos), azúcar, granos de pimienta, hoja de laurel y hierva. Agregue vinagre antes de apagar la estufa, ya que tiende a evaporarse. Vierta agua en una cacerola, y tampoco olvide poner una toalla en el fondo y ponerle frascos. El agua debe cubrir el recipiente a 2/3 de la altura. Vierta salmuera sobre los frascos llenos y cocine durante 10 minutos, luego enrosque o enrolle inmediatamente con tapas estériles. Gire los frascos muy suavemente hacia abajo con sus tapas, colocándolos sobre una superficie o soporte de madera, y luego envuélvalos con una manta. Una vez que se hayan enfriado, puede almacenar las piezas de trabajo en un lugar oscuro y fresco.
Calabaza marinada con manzanas (sin esterilizar)
El uso de manzanas en conservas le da a la calabaza un sabor peculiar que recuerda al pepino. Para preparar un refrigerio original necesitarás:
- 1 kg de calabaza;
- 0,5 kg de manzanas (agrias o agridulces es mejor);
- 2 cucharadas. l sal de roca gruesa;
- 2 cucharadas. l azúcar
- 1,2 litros de agua:
- pimiento picante pequeño;
- sobre una ramita de eneldo y perejil;
- 5 granos de pimienta;
- 1 cucharada. l vinagre 9%
Retire los tallos de la calabaza con un cuchillo afilado, corte cada fruta en varios trozos, según el tamaño de las verduras y el volumen seleccionado de los frascos. Corta cada manzana en 4 trozos y quita los corazones. Escaldar la calabaza en agua hirviendo durante 5 minutos y luego ponerla en agua fría para que se enfríe.
Esterilice las latas al vapor durante 5 minutos. Es muy conveniente usar para tales fines un revestimiento especial en la sartén con un orificio para el cuello del recipiente de vidrio. Puede freír los frascos en el horno durante 10 minutos, aumentando gradualmente la temperatura de 50 ° C a 100 ° C. Coloque el eneldo y el perejil lavados, la calabaza y las manzanas blanqueadas, así como los pimientos picantes en un recipiente esterilizado.
Vierta agua limpia en una cacerola, póngala en la estufa y también agregue sal, azúcar, granos de pimienta negra, hierva. Agregue vinagre después de apagar la estufa e inmediatamente vierta la salmuera en frascos, cúbralos con tapas estériles, déles la vuelta y envuélvalos inmediatamente, y después de enfriarlos en un lugar fresco, dichos espacios en blanco se pueden quitar.
Calabaza con pepinos y tomates o verduras variadas
La calabaza se puede marinar con pepinos, tomates e incluso calabacines. Para preparar una variedad de verduras necesitará:
- 2 kg de calabaza;
- 0,5 kg de tomates muy maduros;
- 0,5 kg de pepinos grandes y densos;
- 0,5 kg de pimientos morrones;
- 12 dientes de ajo;
- 2 hojas de rábano picante;
- 7 cucharadas l sal de roca gruesa;
- 3 cucharadas l azúcar
- un gran manojo de eneldo;
- 10 granos de pimienta negra;
- 12 Art. l vinagre 9%.
Retire los tallos de la calabaza, corte las frutas en varias partes. Retire las partes laterales de los pepinos. Remoje la calabaza y los pepinos durante 20 minutos en agua fría, luego corte los pepinos en 2 partes (si son grandes) y blanquee la calabaza en agua hirviendo durante 5 minutos, luego enfríe en agua fría.
Corta los tomates maduros en varias partes. Retire las semillas de los pimientos y córtelos en tiras gruesas. Pela los dientes de ajo.
Enjuague bien los recipientes de vidrio y, después de lavarlos, coloque las hojas de rábano picante, apisone suavemente la calabaza blanqueada y otras verduras. Disponer los dientes de ajo en frascos, el eneldo bien lavado, los granos de pimienta negra. También puede poner 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica en frascos. Coloque los frascos en un baño de agua y llénelos con salmuera preparada de antemano con agua, sal, azúcar y vinagre. La cantidad de ingredientes enumerados en la receta se calcula para 3 litros de agua. Agregue vinagre a la salmuera después de hervir y antes de apagar la estufa.
Verter la solución sobre los frascos, tapar y esterilizar durante 15 minutos. Luego atornille o enrolle las tapas, dé la vuelta a las latas, envuélvalas y, después de enfriar, colóquelas en un lugar fresco. Puede reemplazar el vinagre de mesa con esencia de vinagre y agregarlo justo antes de enrollar las latas debajo de la tapa a razón de 1 cucharada por frasco de tres litros.
Con la adición de calabaza, puede preparar cualquier surtido. Está permitido reemplazar pepinos, tomates o pimientos con calabacines o incluso coliflor. También puede ajustar la proporción de verduras usted mismo. Debe concentrarse en su propio gusto y la disponibilidad de productos.
Calabaza en escabeche con menta y rábano picante
La calabaza marinada con la adición de menta y rábano picante resulta muy sabrosa. Para preparar el blanco necesitará:
- 1 kg de calabaza pequeña (preferiblemente amarilla);
- 2 raíces pequeñas de rábano picante;
- 2 cucharadas. l sal de roca (no yodada);
- 3 cucharadas l azúcar
- 6 hojas de menta;
- 3 guisantes cada uno, pimienta negra en grano y pimienta de Jamaica;
- 120 ml de vinagre al 9%.
Para esta receta, es mejor usar calabacines pequeños, que se pueden colocar enteros en frascos. La cantidad especificada de ingredientes debería ser suficiente para latas de 2-3 litros. El consumo de agua para hacer salmuera es de 1 litro.
Retire los tallos de la calabaza. Pele la raíz de rábano picante (es más conveniente hacerlo con un pelador de verduras) y córtela en trozos pequeños. Escaldar la calabaza en agua hirviendo durante unos 5 minutos y luego enfriar rápidamente.
Poner calabazas blanqueadas, raíces de rábano picante en frascos, poner pimienta y unas hojas de menta en cada uno de ellos. Prepare la marinada en una cacerola separada disolviendo la sal y el azúcar en agua. Gradualmente, hierva la marinada, agregue vinagre después de que la salmuera haya hervido y apague la estufa después de hervir la marinada nuevamente.
Coloque con cuidado los frascos llenos en un baño caliente, cubra con tapas, vierta la marinada y esterilice durante 15 minutos. El tiempo de esterilización depende del volumen del recipiente seleccionado. Se recomienda hervir un frasco de 3 litros durante 20 minutos, y es suficiente esterilizar frascos de medio litro durante 10 minutos. Atornille las tapas metálicas o enróllelas (para unir tapas), gire los frascos con mucho cuidado hacia abajo con las tapas y envuélvalos, y después de enfriar en un lugar fresco, retírelos.
Calabaza marinada en salsa de tomate
Se puede preparar un aperitivo original a partir de calabacines encurtiéndolos en salsa de tomate. Esto requerirá:
- 1 kg de calabaza (grande y demasiado madura);
- 1 kg de tomates maduros y carnosos;
- 1 pimiento búlgaro;
- 4 dientes de ajo;
- 1 cucharada. l sal de roca;
- 3 cucharadas l azúcar
- 1 litro de agua;
- media cucharadita de pimiento rojo molido;
- 3 guisantes cada uno, pimienta negra en grano y pimienta de Jamaica;
- 70 ml de vinagre al 9%;
- 70 ml de aceite vegetal.
Calabaza para encurtir en salsa de tomate, incluso se pueden usar las grandes y densas. Retire el tallo de cada vegetal, córtelo en cubos o trozos pequeños de forma arbitraria con un cuchillo afilado.
Hacer cortes en el fondo de los tomates y escaldarlos con agua hirviendo para que sea fácil pelarlos. Pelar el pimiento búlgaro, quitarle las semillas. Pase los tomates carnosos junto con la pimienta a través de una picadora de carne, agregando dientes de ajo. Vierta la mezcla resultante en una cacerola. Luego agregue sal de roca, azúcar, pimienta molida, así como agua, aceite vegetal. Llevar la mezcla a ebullición y añadir el vinagre en el último momento antes de apagar la estufa.
En lugar de pimiento rojo molido en esta receta, puede usar media vaina de pimiento picante fresco, pero debe pelarse y pasarse por una picadora de carne con otras verduras.
Ponga trozos de calabaza en frascos estériles, los Patissons no tienen que ser blanqueados antes de ponerlos en frascos. Eche unos granos de pimienta en cada frasco. Coloque los frascos en un baño de agua y vierta la marinada de tomate resultante. Cubra con cuidado los frascos con las tapas y esterilice las piezas de trabajo durante 15 minutos, luego atornille las tapas o enróllelas. Tal preparación se puede servir tanto como un refrigerio independiente como como complemento de los platos principales.
Calabaza en escabeche con zanahoria y aceite de girasol
Sobre la base de la calabaza, puede preparar un aperitivo muy interesante, cuyo sabor se asemejará al sabor de los champiñones, o más bien los champiñones en escabeche. Es muy fácil hacer un manjar así. Esto requerirá:
- 1, 5 kg de calabaza mediana;
- 2 zanahorias medianas;
- medio vaso de aceite vegetal de excelente calidad;
- medio vaso de vinagre;
- medio vaso de azúcar;
- algunas especias;
- cabeza grande de ajo;
- un manojo de verduras (preferiblemente una mezcla de eneldo y perejil);
- 1 cucharada. l de sal de roca gruesa.
Pele la calabaza de acuerdo con todas las reglas, sin olvidar quitar los tallos. Corta cada fruta con un cuchillo para que los trozos no sean muy grandes. Pelar las zanahorias y cortarlas en círculos. Puede hacer círculos rizados con un cuchillo afilado o herramientas especiales.
Coloque las verduras en un recipiente de acero inoxidable o esmaltado (para evitar la oxidación) y agregue sal gruesa (no yodada), azúcar granulada y vinagre. Ponga también especias, hierbas frescas en los platos. Pelar la cabeza de ajo, poner los dientes en un bol. Puede cortarlos previamente, pero no finamente. Esta receta requiere un 9% de vinagre de mesa. Deje macerar las verduras durante 3 horas.
Poner todo el contenido del bol en frascos junto con el jugo desprendido, verter agua y esterilizar al baño María durante 10 minutos. Luego atornille las tapas o enróllelas, déles la vuelta, envuélvalas. Después de 12 horas, los frascos se pueden quitar a un lugar fresco. El aperitivo debe infundirse, por lo que no debe consumirse antes de las 2 semanas.
