El rebozuelo es un hongo maravilloso, muy sabroso frito, en sopas y ensaladas. Pero la temporada de rebozuelos no dura más de 2-3 semanas al año. Sin embargo, si tuvo éxito, estos maravillosos hongos se pueden encurtir.
Cómo preparar rebozuelos para encurtir
Como cualquier otro hongo, mantener los rebozuelos frescos no funcionará, ya que se deterioran rápidamente. Por tanto, es recomendable cocinarlos inmediatamente después de haberlos recogido, y más aún si los compraste (es posible que ya llevaran un tiempo mintiendo).
- En primer lugar, clasifique los hongos y elimine los podridos, los gusanos y los sospechosos.
- Limpie los rebozuelos de los escombros del bosque, raspe la suciedad de las patas. Esto es más fácil de hacer si los champiñones se remojan en agua con ácido cítrico y sal (2 g de ácido cítrico y 10 g de sal por litro de agua).
- Enjuague bien los champiñones en un tazón grande.
- Ahora corta la parte inferior de las patas (no las tires, son buenas para freír con patatas), vuelve a enjuagar y deja en agua media hora para que lave toda la arena de los platos de setas.
- Antes de marinar, asegúrese de hervir los rebozuelos en agua con sal durante 20 minutos. Esto es necesario para limpiar los hongos de metales pesados y otras impurezas que provienen del suelo.
- Para mantener los rebozuelos en escabeche crujientes, no los deje enfriar en agua caliente; inmediatamente después de cocinarlos, deben retirarse y enjuagarse con agua fría.
- Lo ideal es marinar los champiñones del mismo tamaño. Por lo tanto, los hongos pequeños se pueden dejar intactos, y especialmente los grandes se pueden cortar por la mitad.
- Prepara y esteriliza los frascos. Si no se supone el almacenamiento en el refrigerador, las latas deben cerrarse con tapas metálicas selladas, es decir, enrolladas.
Rebozuelos en escabeche: una receta clásica
Ingredientes:
- Rebozuelos - 2 kg
- Agua - 1 l
- Sal - 3 cucharadas. l.
- Azúcar - 100 g
- Vinagre de mesa (9%) - 60 ml
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 25 g
- Clavo - 10 g
Preparación:
- Enjuague los champiñones hervidos y picados con agua fría.
- Vierta el caldo caliente restante después de cocinar en otra sartén a través de un colador. Agregue sal, azúcar, vinagre, hierva. Luego agregue pimienta y clavo.
- Ponga los champiñones en la marinada, cocine por 7 minutos.
- Coloque los rebozuelos en frascos cuidadosamente esterilizados, vierta la marinada hirviendo para que cubra completamente los champiñones y enrolle con tapas de metal.
- Enfríe los frascos a temperatura ambiente. Ponga en un refrigerador o en una habitación fresca (sótano, despensa).
- Los hongos estarán listos para comer en un mes.
Esta es la receta más simple con un mínimo de ingredientes y un adobo clásico. A su gusto, puede agregar a la marinada y otras especias, así como hojas de cereza o grosella. Antes de verter la marinada, se pueden agregar cebollas cortadas en aros grandes a los rebozuelos.
Rebozuelos en escabeche con pasas
Ingredientes:
- Rebozuelos - 1 kg
- Ajo - 5 dientes
- Chalotes - 5 piezas
- Pimienta negra recién molida - 1 cucharadita
- Vinagre de sidra de manzana - vidrio
- Aceite de oliva - vidrio
- Sal gruesa - 1 cucharadita
- Pasas ligeras - 100 g
Preparación:
- Enjuague los rebozuelos pelados y hervidos con agua fría, espere a que se escurra el agua, recójalos con las manos sobre los "pétalos".
- Picar el ajo en rodajas finas, picar finamente las chalotas.
- Calentar aproximadamente un tercio del aceite de oliva en una cacerola a fuego lento.
- Agrega la cebolla y el ajo, sofríe, revolviendo constantemente y no permita que se decolore. El arco debe volverse translúcido.
- Agregue pimienta, sal, vinagre, pasas y el aceite de oliva restante. Revuelva y deje hervir.
- Agregue los champiñones, revuelva, retire del fuego.
- Coloque los rebozuelos en frascos, póngalos en el refrigerador.
- Los rebozuelos marinados con pasas se pueden degustar en un día.
Rebozuelos marinados con mantequilla y ajo
Un delicioso refrigerio independiente que se puede servir 48 horas después de su preparación. Si se prepara para el invierno, guarde los frascos en el refrigerador o en un lugar fresco.
Ingredientes:
- Rebozuelos - 2 kg
- Agua - 1 l
- Cebollas de bulbo - 1 ud. (pequeña)
- Ajo - 5 dientes
- Sal - 30 g
- Azúcar - 20 g
- Clavo - 3 guisantes
- Pimienta negra - 5 guisantes
- Hoja de laurel - 2 hojas
- Vinagre de mesa (9%) - 40 ml
- Aceite vegetal - 100 ml
Preparación
- Hervir los rebozuelos, sacarlos del agua, ponerlos en un colador.
- Lleve el caldo restante después de la cocción a 1 litro. Agregue sal, azúcar, clavo y pimienta.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Ajo - "pétalos" delgados.
- Agregue cebolla, ajo y vinagre a la marinada. Cocine por 3 minutos.
- Ponga los champiñones en la marinada, cocine por otros 10-15 minutos.
- Coloque los rebozuelos en frascos preesterilizados (0,5-1 litros cada uno), cierre con tapas.
- Enfríe lentamente envolviendo los frascos en algo tibio.
Rebozuelos marinados con perejil
- Rebozuelos - 2 kg
- Agua - 0,5-0,7 l
- Sal - 3 cucharadas. l.
- Azúcar - 4 cucharadas. l.
- Vinagre al 9% - 3 cucharadas. l.
- Aceite vegetal - 200 ml
- Pimienta negra - 5 guisantes
- Pimienta de Jamaica - 5 guisantes
- Clavos - 4 piezas
- Perejil - 2 manojos
Preparación:
- Hervir previamente los rebozuelos, enjuagar con agua fría, dejar escurrir el agua.
- Agregue sal, azúcar, vinagre, pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo y aceite vegetal al caldo restante de hervir los champiñones. Llevar a ebullición, cocinar durante 5 minutos.
- Agregue los rebozuelos, cocine por otros 10 minutos.
- Picar finamente el perejil, agregar a la marinada con champiñones, mezclar. Retírelo del calor.
- Coloque los champiñones en frascos, vierta sobre la marinada, cierre las tapas.
- Deja enfriar bajo las sábanas.
- Manténgase refrigerado.
Rebozuelos marinados sin vinagre
- Ingredientes:
- Rebozuelos - 2 kg
- Agua - 2 l
- Sal - 40 g
- Azúcar - 80 g
- Pimienta de Jamaica - 10 guisantes
- Clavel - 5 piezas
- Ácido cítrico - 10 g
Preparación:
- Preparar rebozuelos: pelar, hervir, enjuagar con agua fría, secar.
- Ponga sal, azúcar, pimienta, clavo de olor en el caldo restante de los champiñones hirviendo, lleve a ebullición.
- Ponga los champiñones en una marinada hirviendo y cocine por 10 minutos.
- Agregue ácido cítrico, cocine por otros 2 minutos.
- Coloque los rebozuelos en frascos preesterilizados, vierta sobre la marinada.
- Enrolle, enfríe debajo de una manta por un día.
- Almacenar a una temperatura que no exceda los 18 grados.
Rebozuelos marinados con limón
Ingredientes:
- Rebozuelos - 1,5 kg
- Agua - 1 l
- Vinagre de mesa 9% - 150 ml
- Limón - 2 piezas
- Sal al gusto
- Aceite vegetal - 8 cucharadas. l.
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Clavos - 2 piezas
- Pimienta negra - 5 guisantes
- Pimienta de Jamaica - 5 guisantes
Preparación:
- Verter los rebozuelos pelados y lavados con 700 ml de agua hirviendo. Agregue sal, cocine por 5 minutos.
- Exprime el jugo de dos limones con las manos o con un exprimidor manual de cítricos. Agregue a los champiñones y cocine por otros 15 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
- Retirar del fuego, escurrir el caldo.
- Agregue vinagre, pimientos, clavo, hojas de laurel a 0, 3-0, 5 litros de agua, vierta aceite. Revuelva y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Coloca los champiñones en frascos esterilizados y vierte sobre la marinada.
- Cerrar las tapas, dejar debajo de una manta hasta que se enfríe por completo.
- Almacene en un lugar fresco.
Rebozuelos en adobo picante
Gran receta para los amantes de las especias. Las setas son muy fragantes. Será posible complacer a los miembros de la familia y a los invitados en 3 semanas, pero, desafortunadamente, estos rebozuelos fragantes solo se pueden almacenar en el refrigerador y no más de 4 meses.
Ingredientes:
- Rebozuelos - 1,5 kg
- Sal - 50 g
- Vinagre de mesa 9% - 50 ml
- Clavel - 10 piezas
- Mejorana - 5 g
- Hoja de laurel - 6 piezas
- Tomillo - 5 g
- Orégano - 10 g
- Perejil - 50 g
- Cebollas - 1 ud.
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 20 g
Preparación:
- Enjuague los champiñones, corte los grandes, hiérvalos, póngalos en un colador.
- Lave el perejil, colóquelo en frascos preesterilizados. ¡No cortar!
- Agregue sal, especias, hierbas y vinagre a 0, 5 de agua, cocine por 10 minutos.
- Agregue rebozuelos a la marinada, cocine por otros 10-15 minutos.
- Coloque los champiñones en frascos, vierta sobre la marinada, cubra con tapas de plástico.
- Guarde los frascos enfriados solo en el refrigerador.
Patatas fritas con rebozuelos en escabeche
Ingredientes:
- Patatas - 4 piezas
- Rebozuelos en escabeche - 200 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Sal, pimienta - al gusto
- Hierbas frescas al gusto
- Aceite vegetal
Preparación:
- Corta la cebolla en cubos o aros finos.
- Freír la cebolla hasta que esté dorada, revolviendo constantemente.
- Lavar, pelar y cortar las patatas en tiras o palitos.
- Agregue las papas a las cebollas, fríalas durante 15 minutos, tapadas. Primero, lava y pela la cebolla y córtala en cubos.
- Enjuague los rebozuelos en escabeche, agregue a las papas con cebolla, sal, pimienta y fría por otros 10-12 minutos.
- Sirva inmediatamente con eneldo fresco o perejil.
Aperitivo austriaco con rebozuelos en escabeche
Ingredientes:
- Jamón o ternera hervida - 200 g
- Rebozuelos en escabeche - 200 g
- Zanahorias - 1 ud. (pequeña)
- Pepinos en escabeche - 150 g
- Coliflor - 1 cabeza
- Mayonesa - 2 cucharadas. l.
- Sal y pimienta para probar
Preparación:
- Hervir las zanahorias.
- Enjuague el repollo, divídalo en inflorescencias y hierva en agua con sal.
- Corta la carne o el jamón en rodajas finas.
- Corta las zanahorias hervidas y los pepinillos en cubos.
- Ponga una cucharada de mayonesa en un plato, repollo encima y rebanadas de carne alrededor para hacer una flor. Disponga los pepinos, los champiñones y las zanahorias al azar.
- Vierta el resto de la mayonesa encima.
Ensalada de jamón y rebozuelos en escabeche
- Jamón - 200 g
- Rebozuelos en escabeche - 200 g
- Mayonesa - 3 cucharadas. l.
- Sal y pimienta para probar
- Perejil - 3 ramitas
Preparación:
- Corta el jamón en rodajas finas y colócalo en un bol.
- Pelar los champiñones de la marinada, cortar los grandes, agregar al jamón, mezclar.
- Mezclar por separado la mayonesa, la sal, la pimienta y el perejil picado finamente.
- Sazone la ensalada con la salsa resultante, mezcle bien.
- Servir frío.
Paté de rebozuelos en escabeche
Los patés y suflés más delicados se obtienen de los champiñones hervidos, pero los rebozuelos en escabeche agregarán un sabor picante al aperitivo. Un plato exquisito para verdaderos conocedores.
Ingredientes:
- Rebozuelos en escabeche - 200 g
- Zanahorias - 2 piezas (pequeña)
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Mantequilla - 50 g
- Cualquier condimento de hongos
Preparación:
- Hervir las zanahorias y cortarlas en trozos.
- Los rebozuelos deben lavarse bien de la marinada.
- Picar finamente la cebolla, sofreír junto con los champiñones durante 5 minutos, no más.
- Poner la cebolla con los champiñones y las zanahorias en una licuadora, agregar el aceite y las especias, batir en un paté.
- Sirva frío sobre rebanadas de baguette, picatostes o tartaletas. Cada bocado se puede adornar con una hoja de perejil.
