Un plato maravilloso para todos los días, sencillo y abundante: jamón con budín de guisantes. La salsa de perejil resaltará bien el sabor de la comida.
Es necesario
- Para preparar el jamón:
- - Jamón de cerdo ahumado crudo - 1 kg;
- - cebollas - 1 pc.;
- - zanahorias - 1 pieza;
- - apio - 1 tallo;
- - hoja de laurel - 1 pieza;
- - tomillo - 2 ramas;
- - granos de pimienta - 0.5 cucharaditas
- Para el pudín de guisantes:
- - guisantes partidos - 250 g;
- - cebolla - 1 pieza;
- - zanahorias - 1 pieza;
- - hoja de laurel - 1 pieza;
- - mantequilla - 20 g;
- - vinagre de vino blanco - 1 cucharada;
- - sal y pimienta para probar.
- Para la salsa:
- - chalotes - 1 pieza;
- - harina - 15 g;
- - mantequilla - 15 g;
- - Mostaza inglesa - 1 cucharadita;
- - leche - 100 ml;
- - un puñado de perejil;
- - crema grasa - 1 cucharada;
- - jugo de limón - 1-2 cucharaditas
Instrucciones
Paso 1
Remoje los guisantes durante 10-12 horas. Pelar la cebolla, cortar una cabeza por la mitad y ponerla en una cacerola. Siga el mismo procedimiento para las zanahorias. Lavar el apio, picarlo y añadirlo a la cacerola. El tomillo, los granos de pimienta y la hoja de laurel, junto con el jamón, se suman a la masa total. Vierta agua para que cubra completamente la carne. Deje hervir los alimentos con agua, retire la espuma, reduzca el fuego. Cocina el jamón durante 2 horas.
Paso 2
A continuación, prepara el pudín. Enjuague los guisantes y colóquelos en una cacerola. Agrega el agua, la cebolla y la zanahoria. Cocine hasta que los guisantes estén listos, agregue la hoja de laurel 10 minutos antes de que finalice la cocción. Coloque los guisantes terminados junto con las cebollas y las zanahorias en una licuadora y procese hasta que quede suave. Vierta vinagre en el puré terminado, sombree con sal y pimienta. Agrega la mantequilla en porciones, deja que se derrita gradualmente. Coloque el puré en un lugar cálido.
Paso 3
Use una cacerola pequeña para preparar la salsa. Derretir la mantequilla en ella, poner las chalotas, cortar en trozos. Oscurece durante 5-6 minutos, deja que se ablande. Luego agregue la mostaza y la harina, revuelva y cocine por 2 minutos. Luego agregue la leche y 150 ml de caldo colado. Hervir durante 5-6 minutos a fuego lento, llevar la salsa a un estado espeso. Picar el perejil y agregar junto con la crema al momento de servir. Para agregar un poco de acidez a la salsa, asegúrese de agregar jugo de limón.
Paso 4
Cortar el jamón en trozos grandes, calentar en caldo si es necesario. Sirva con pudín de guisantes y salsa.
