El risotto veneciano en la propia Italia se conoce mejor como risi e bisi, arroz y guisantes. Anteriormente, se cocinaba solo en vacaciones, pero ahora en cualquier momento cuando hay guisantes a la mano.
Es necesario
-
- 50 g de panceta;
- 1 cebolla mediana;
- 400 g de arroz arborio o vialone;
- 50 ml de aceite de oliva;
- 75 g de mantequilla;
- 1
- 5 litros de caldo de pollo;
- 500 g de guisantes verdes tiernos, frescos y pelados;
- un pequeño manojo de perejil:
- 1/2 taza de Parmigiano Reggiano rallado
Instrucciones
Paso 1
Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén profunda. Agregue y derrita la mitad de la mantequilla. Pelar y picar finamente la cabeza de la cebolla. También corta la panceta en cubos, pero mucho más grandes. Si no tiene panceta, una variedad de tocino de jamón hecho de panceta de cerdo con hierbas y nuez moscada, reemplácelo con pechuga, tocino o incluso trozos de salchicha de cerdo ahumada. Calentar el caldo, llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento, manteniéndolo caliente. Sofreír la cebolla y el jamón en aceite de oliva hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el arroz.
Paso 2
Freír el arroz, revolviendo constantemente, hasta que se vuelva traslúcido. Esto tomará aproximadamente de 3 a 5 minutos. No dejes que el color del arroz cambie a dorado, y más aún a marrón dorado. Vierta 1 cucharón de caldo caliente en el arroz y revuelva bien. Revuelva ocasionalmente el risotto, espere hasta que el caldo se absorba por completo y agregue más caldo. Repita este procedimiento 3-4 veces. El risotto debe tardar unos 20 minutos en cocinarse, tiempo durante el cual deberá agregar líquido a medida que se absorbe. Un buen risotto gorgotea y la cuchara deja un rastro en él. La consistencia del plato es cremosa.
Paso 3
Hervir los guisantes tiernos en agua ligeramente salada hasta que estén medio cocidos, escurrir por un colador. Calcule que los guisantes estarán listos entre 12 y 14 minutos después de comenzar a cocinar el risotto. Agrega los guisantes al arroz junto con un puñado de perejil picado. Cocine por otros 3-4 minutos. Pruebe el risotto, el arroz debe estar al dente, suave por fuera con un centro ligeramente rígido. Apague el fuego, agregue la mantequilla y el parmesano rallado. Cubra el risotto con una tapa y déjelo reposar durante otros 2-3 minutos.
Paso 4
Si no busca autenticidad, puede hacer risotto veneciano con guisantes congelados. Se añade al plato, sin descongelar, inmediatamente después de freír el jamón y la cebolla.
