Eclairs delicados con crema agria y glaseado de chocolate adornarán cualquier mesa, y su reputación como excelente cocinero será inquebrantable. Los eclairs se ven muy apetitosos y son extremadamente fáciles de preparar. Lo principal es seguir estrictamente la secuencia de acciones.
Es necesario
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- harina de trigo del más alto grado - 1 vaso;
- huevos - 5-6 piezas;
- agua - 0.5 tazas;
- mantequilla - 100 g;
- sal - ¼ de cucharadita.
- Para la crema:
- mantequilla - 250 g;
- crema agria 25% - 300 g;
- azúcar en polvo - 1 vaso.
- Para glaseado de chocolate:
- chocolate - 50-100 g;
- mantequilla - 50 g;
- azúcar glas - 1 vaso;
- leche - 5 cucharadas;
- almidón - 1 cucharada;
- cacao en polvo - 3 cucharadas;
- vanilina.
Instrucciones
Paso 1
Vierta agua en una cacerola pequeña, agregue aceite y sal. Llevar a ebullición, agregar la harina. Revuelva constantemente y prepare la masa durante 1-2 minutos. Deje enfriar a unos 70 grados.
Paso 2
Batir todos los huevos en la masa. Insértelos uno a la vez, mezclando bien cada vez. La masa debe quedar lisa y brillante.
Paso 3
Engrase una bandeja para hornear con un trozo de mantequilla o margarina fría y espolvoree con harina. Plante la masa terminada usando una bolsa de cocción con una boquilla rizada o con una cucharadita regular.
Paso 4
Hornee las eclairs durante 15-20 minutos a 200 grados, luego baje la temperatura a 180 grados y hornee por otros 10 minutos. Durante la primera etapa, no debe abrir la puerta del horno, de lo contrario los canutillos se asentarán.
Paso 5
Enfríe los canutillos directamente en el horno, bajando gradualmente la temperatura. Debido a un cambio brusco de temperatura, la masa de choux se cae rápidamente y los canutillos quedarán planos.
Paso 6
Prepara crema agria. Tome una crema agria ligeramente agria para su preparación. Batir la crema agria y el azúcar glass.
Paso 7
La mantequilla debe ablandarse a temperatura ambiente. Batir la mantequilla con un tenedor. Agregue gradualmente crema agria a la mantequilla, nunca al revés. Agregue 1-2 cucharadas y bata bien cada vez. Llene los canutillos con la crema terminada usando una jeringa de cocina.
Paso 8
Prepara el glaseado de chocolate. Llevar a ebullición la leche y el azúcar en polvo a fuego lento. Agrega el chocolate y la mantequilla. Espere hasta que el chocolate se disuelva y agregue almidón y cacao en polvo a la mezcla. Revuelva el glaseado con una cuchara de madera y enfríe un poco hasta que espese un poco.
Paso 9
Vierta el glaseado sobre los canutillos rellenos de crema y colóquelos en un lugar fresco para fijar el glaseado y la crema agria. No te pongas el frío inmediatamente, de lo contrario el glaseado se enrollará en grumos.
