Eclairs, un manjar francés, puede ser preparado por todas las amas de casa. Asegúrese de intentar hornear pasteles aireados con tres tipos de crema: con proteína, chocolate y relleno de queso y bayas. ¡Y el resultado superará todas tus expectativas!
Es necesario
- Para masa choux:
- - 180 g de harina;
- - 25 g de azúcar;
- - 0.5 cucharadita de sal;
- - 250 ml de leche;
- - 100 g de mantequilla;
- - 4 huevos
- Para crema de chocolate:
- - 50 g de mantequilla;
- - 50 g de pasta Nutella;
- - 2-3 cucharadas de leche (crema)
- Para las natillas:
- - 6 proteínas;
- - una cucharadita de agar-agar;
- - 2 cucharadas de azúcar;
- - 0.5 tazas de agua;
- - 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico
- Para la crema de queso crema:
- - 50 g de queso crema;
- - 50 g de mantequilla;
- - 30 g de azúcar glas;
- - un puñado de bayas
Instrucciones
Paso 1
Prepara pasta choux. Primero mezcle todos los ingredientes secos: harina tamizada, azúcar, sal. A continuación, calienta la leche junto con la mantequilla.
Paso 2
Espere a que hierva el líquido aceitoso. Agregue los ingredientes secos inmediatamente, amasando la masa vigorosamente.
Paso 3
Cuando una masa densa y homogénea, mientras se agita, comienza a retrasarse detrás de las paredes, formando una bola, apague el fuego.
Paso 4
Espere a que la masa se enfríe un poco, de lo contrario, los huevos pueden doblarse cuando se agregan a la masa. Transfiéralo al bol de la batidora, revuelva hasta que se enfríe (a unos 60 ° C).
Paso 5
Agrega un huevo a la masa choux, batiendo bien de vez en cuando.
Paso 6
Transfiera la masa elástica, brillante y resistente a una manga pastelera con estrella, colóquela sobre una estera de silicona o pergamino.
Paso 7
Coloca las tortas en un horno precalentado a 220 ° C durante 15 minutos. Luego, bajando a 180 ° C, hornee por otros 20-30 minutos hasta que se doren. Enfríe los canutillos terminados en la rejilla de alambre.
Paso 8
Para las natillas proteicas, vierta 5 cucharadas de agar sobre agua durante 15-20 minutos para que se hinche. Batir los huevos enfriados (se recomienda enfriar adicionalmente el recipiente con las proteínas cocidas).
Paso 9
Prepara el almíbar de azúcar. Vierta el azúcar en el agua, caliente a 118-120 ° C. Agregue ácido cítrico (para eliminar el azúcar), mezcle bien.
Paso 10
Después de agregar agar-agar, mezclar vigorosamente, retirar del fuego. Además, sin dejar de batir las claras, agregue un chorro fino al almíbar caliente.
Paso 11
Batir la nata durante unos 10 minutos. Transfiera la crema enfriada a una manga pastelera y rellénela con canutillos.
Paso 12
Para el relleno de chocolate, bata la mantequilla ablandada hasta que esté crujiente. Agregue el chocolate para untar.
Paso 13
Vierta la leche (crema), vuelva a batir hasta que quede suave. Rellena la nata con una manga pastelera de boquilla fina.
Paso 14
Para hacer una crema de queso crema con arándanos, frote las bayas por un colador. Batir la mantequilla, el queso crema y el azúcar en polvo.
Paso 15
Combine la masa cremosa con la masa de bayas, bata bien, transfiera a una manga pastelera. Rellena las cavidades de las tartas con crema utilizando la boquilla fina. Decora los canutillos con ganache o glaseado.
