No es difícil comprobar la calidad de la carne antes de comprarla. Las propiedades organolépticas (color, textura y olor) se evalúan sin dispositivos especiales, pero se necesitan otros criterios para estudiar los productos semiacabados.
Cómo probar la calidad de la carne empíricamente
La carne de calidad se puede reconocer de un vistazo: la superficie es uniforme, con un ligero brillo, los colores son ricos y brillantes. El olor es agradable, la consistencia es elástica. Sin embargo, el atractivo de la capa exterior no siempre garantiza la frescura de toda la sección de carne. En este caso, la cocción de prueba ayuda.
Si la carne es fresca, entonces el caldo es de alta calidad. Aroma apetitoso, grandes destellos grasientos en una superficie transparente son indicadores confiables de un plato de buena calidad. Solo se obtiene una suspensión turbia con pequeñas partículas grasas y un olor desagradable a partir de piezas viejas y rancias.
Si no se puede cocinar por alguna razón, se puede usar un simple corte de una pieza de carne con un cuchillo caliente como método rápido. El criterio principal aquí será el olfato.
Comprobación de la frescura de la carne en productos semiacabados
La carne que se vende en las tiendas se presenta en un rico surtido. Por el tipo de procesamiento, se puede congelar, enfriar o enfriar. Las variedades más populares son la ternera, el cordero y el cerdo.
La carne se considera refrigerada si su temperatura está entre 0 y 4 ° C. La carne enfriada simplemente se mantiene a temperatura ambiente. Sus signos de calidad son similares.
La carne bien enfriada se cubre con una fina corteza rosada o rojiza. El color del corte depende de la variedad: la ternera será de color rosa blanquecino, la carne de cerdo será de color rojo rosado, la carne de res será de color rojo brillante y el cordero será de color marrón. El jugo es necesariamente claro, las articulaciones son blancas, la médula ósea es amarilla. La consistencia de la carne es densa, sin mancharse ni desmenuzarse, la médula ósea llena todo el espacio tubular, los tendones son elásticos. Cualquier pigmentación inusual o anomalías en la consistencia son signos de deterioro. Una superficie húmeda o viscosa indica una proliferación de bacterias. Desafortunadamente, una prueba completa de la carne para detectar triquinosis fuera del laboratorio es imposible, por lo tanto, la mejor prevención de la infección será que el vendedor tenga los certificados veterinarios necesarios.
La carne congelada tiene una temperatura bajo cero de no más de -6oC. Será posible evaluar la frescura de dicho producto semiacabado solo después de la descongelación, aunque la calidad de la congelación es inmediatamente visible. Si un trozo de carne está absolutamente duro y se escucha un sonido claro cuando se golpea o golpea, esto indica que cumple con los estándares tecnológicos. Al mismo tiempo, el color de la superficie es rojo con un ligero tinte grisáceo debido a los cristales de hielo, pero incluso con una simple aplicación de un dedo se vuelve brillante. La carne congelada secundaria tiene un color más oscuro que no cambia cuando se calienta.
