El ajo es un ingrediente saludable y delicioso en muchos platos, desde refrigerios fríos hasta sopas. Muchas amas de casa prefieren comprarlo a granel, durante la temporada de cosecha, o cultivarlo en su parcela personal. El cumplimiento de las reglas de almacenamiento ayudará a ahorrar existencias de ajo.
¿Qué ajo es adecuado para el almacenamiento?
Muchas amas de casa que compran ajo para el invierno descubren que después de un par de meses las cabezas se secan, se vuelven amarillas y pierden por completo su característico sabor picante. Una de las razones son las variedades mal elegidas. Solo el ajo de primavera cosechado al final del verano es adecuado para el almacenamiento a largo plazo. Madura durante mucho tiempo, logra acumular la cantidad requerida de nutrientes. El valor nutricional de dicho producto es mucho mayor y dura más. Por eso, a la hora de comprar verduras para el invierno, es necesario informarse sobre su variedad y época de recolección. No está fuera de lugar aclarar la región. Las hortalizas cultivadas en su propia zona climática se conservan mucho mejor.
Aquellos que cultivan ajo por su cuenta deben cosechar a tiempo. Excave las cabezas en un clima despejado y seco. El ajo cosechado bajo la lluvia se deteriorará rápidamente. Antes de excavar, las camas no se riegan durante 2-3 días. En el ajo maduro, las hojas se vuelven amarillas y comienzan a inclinarse hacia el suelo; esta es una señal segura de que no debe retrasar la cosecha.
Después de excavar, debe actuar paso a paso, la seguridad del cultivo depende de ello. En ningún caso se deben dañar las cabezas, dicho ajo deberá usarse inmediatamente como alimento, no se puede almacenar. Se clasifican las cabezas excavadas, rechazando las dañadas, feas o podridas. El ajo fuerte y seleccionado se deja secar. El clima en otoño es inestable, debe secar las cabezas en un refugio: en la terraza, logia, en la cocina de verano. Una condición importante es un suministro constante de aire fresco y la ausencia de humedad. De vez en cuando, se da la vuelta al ajo y, después de secarlo, se limpia de los restos de la tierra, sin cortar las puntas. Después de 4 días, las hojas largas secas se pueden quitar, pero mucho depende del método de almacenamiento elegido. En algunos casos, las tapas seguirán siendo útiles.
Parámetros ideales para almacenar ajo
Para mantener las cabezas fuertes y jugosas, la temperatura ambiente debe mantenerse entre 5 y 17 grados. Es importante proporcionar una humedad moderada (alrededor del 40-50 por ciento). El aire excesivamente seco contribuye a la pérdida de elasticidad, demasiado húmedo puede provocar la pudrición. Es necesario proteger las poblaciones de insectos y roedores.
Es mejor almacenar el ajo en una terraza acristalada, un sótano, una entrada, un cobertizo o una cocina de verano. Las existencias deben protegerse de los cambios bruscos de temperatura y humedad. Los propietarios de casas privadas a menudo cuelgan ajo en la entrada, recogiéndolo en racimos o trenzándolo en trenzas con las partes superiores secas y sin cortar. Otra técnica popular es doblar las cabezas peladas con raíces y hojas cortadas en medias de nailon. En estado suspendido, el ajo se almacena perfectamente hasta la primavera, y las cabezas dañadas se pueden notar y quitar a tiempo.
La forma más fácil y sencilla es doblar las cabezas en cajas de madera, barriles, tinas o cestas. Si no hay espacio de almacenamiento adicional, el ajo se puede almacenar junto con las cebollas, tienen los mismos requisitos de humedad y temperatura.
También se pueden almacenar grandes existencias en el suelo. Las cabezas de ajo se colocan en bolsas de plástico o se envuelven herméticamente en plástico. Luego, los bultos deben envolverse firmemente en trapos (por ejemplo, mantas o abrigos viejos) y enterrarse en tierra suelta a una profundidad de aproximadamente 40 cm. La tierra se apisona cuidadosamente y deben dejarse marcas que especifiquen dónde buscar los suministros.
Almacenamiento en el apartamento: instrucciones paso a paso
Si las existencias son pequeñas, los cabezales se pueden colocar en la zona inferior del frigorífico. Un microclima particularmente cómodo será proporcionado por unidades de tipo goteo que mantienen el nivel de humedad óptimo para las verduras. El ajo se seca rápidamente en el refrigerador sin escarcha. En promedio, las cabezas se almacenan durante 2 a 3 meses.
La forma original es almacenar no cabezas enteras en la cáscara, sino un producto semiacabado necesario para cocinar. Las rodajas se pelan, se cortan finamente o se pasan por un procesador de cocina. Se pueden envasar porciones pequeñas en recipientes de plástico o bandejas para cubitos de hielo y luego colocarlas en el congelador. El ajo conserva su aroma durante seis meses, no se seca ni se enmohece. Además, las verduras de esta forma ocuparán mucho menos espacio.
Las rodajas peladas, pero no cortadas, se almacenan perfectamente en aceite vegetal. Este método casero no solo conserva las verduras picantes, sino que también le da un sabor sutil al aceite, con el que puedes hacer deliciosas ensaladas de verduras, agregar a guisos y sopas caseras. El contenido calórico del ajo con este método de almacenamiento no cambiará. Es mejor colocar el frasco en el refrigerador, habiéndolo cerrado previamente con una tapa de vidrio o plástico.
Para sopas, guisos y otros platos calientes con ajo, los plásticos finos se pueden secar al aire libre. Los platos se colocan en un frasco de vidrio y se almacenan junto con otras especias.
La opción de almacenamiento clásica en hermosas trenzas largas o coronas no es adecuada para cocinas estrechas con calefacción central. Pero el ajo decorado de esta manera se puede colgar en el balcón acristalado. Es importante proteger las existencias de la luz solar directa y la entrada accidental de humedad. El método no es adecuado para balcones del sur, pero en las logias que dan al norte, el ajo se almacena con éxito hasta la primavera.
Si el apartamento tiene una sala de almacenamiento, los suministros se pueden colocar allí. Las cabezas se colocan en cestas o cajas, no se pueden utilizar bolsas de plástico o cajas con tapas selladas. Es recomendable verificar el nivel de humedad en la habitación con anticipación, si está por debajo del 40%, las verduras se secarán rápidamente y perderán su sabor.
Puede poner las cabezas en frascos de vidrio y espolvorear con harina, sal de mesa fina o arena común. Cierre los recipientes con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco y oscuro: en el armario, mueble de cocina o incluso debajo de la cama. Es mejor almacenar caldos pequeños sin harina, previamente desmontados en rodajas, pero sin quitar la cáscara.
