Los primeros platos son una parte necesaria del menú. Mejoran la digestión, aportan minerales al cuerpo. Pero para hacer una sopa deliciosa, el primer paso es cocinar el caldo correcto: fuerte, transparente y fragante.
Es necesario
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- Para caldo:
- - 0,5 kg de carne;
- - 3 litros de agua;
- - 1 cebolla;
- - 1 zanahoria;
- - 1 raíz de apio;
- - 3 hojas de laurel;
- - sal al gusto.
- Para el caldo de pollo:
- - 1 pollo;
- - 1/2 cebolla;
- - 1 zanahoria;
- - sal al gusto.
- Para caldo de pescado:
- - 0,6 kg de pescado;
- - 3 litros de agua;
- - 1 cebolla;
- - 1 raíz de perejil;
- - sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Caldo de carne
Elija carne de primer o segundo grado para cocinar caldo, pierna, pierna, muslo. Lave bien la carne con agua corriente fría. Picar los huesos en varios lugares. Coloca la carne en una cacerola y cúbrela con agua fría. Coloque una tapa en la cacerola y cocine rápidamente a fuego lento. Luego reduzca el fuego y cocine el caldo a fuego muy lento.
Paso 2
Utilice una espumadera para quitar la espuma resultante. Pelar y lavar las verduras. 1-1.5 horas después de hervir, salar el caldo al gusto. Agregue las zanahorias, las cebollas, la raíz de apio y la hoja de laurel. Cuando la carne esté lista, transfiérala a otro tazón. Retire las verduras hervidas, las raíces y la hoja de laurel, y cuele el caldo por un colador.
Paso 3
Caldo de pollo
Lave el pollo destripado en agua fría. Para la preparación de caldo, es adecuado un pájaro que pese 1,5 kg. Cortar la carcasa en 4 trozos y colocar en una cacerola. Vierta suficiente agua fría para cubrir completamente el ave de 3 a 4 cm, prenda fuego y deje hervir.
Paso 4
Agregue cebollas y zanahorias al caldo de pollo. Cocine hasta que el pollo esté cocido de 1 a 2 horas, dependiendo de la edad, tamaño, nutrición del ave. Sazone con sal al gusto poco antes del final de la cocción.
Paso 5
Caldo de pescado
Seleccione peces pequeños como el lucioperca, la perca para hacer caldo de pescado. Límpielo de las escamas, elimine las entrañas, las branquias y enjuague bien. Cortar el pescado en porciones, poner en una cacerola y cubrir con agua fría. O haga un caldo de pescado con filetes de pescado rojo en rodajas.
Paso 6
Corta las cebollas en rodajas. Pelar y lavar la raíz de perejil. Agregue sal, raíces y cebollas al pescado. Cocine a fuego lento el caldo de pescado a fuego lento durante media hora. Luego saca los trozos de pescado. Si está cocinando caldo de pescado pequeño, continúe cocinando la cola y la cabeza durante otros 15-20 minutos. Colar el caldo terminado.
