A los austriacos, como a los alemanes, les encantan los platos de carne fritos o al horno. Hornean carne con verduras y frutas, usan manzanas muy a menudo para cocinar platos de carne. Las chuletas vienesas están hechas de carne picada rellena de manzana.
Para hacer chuletas vienesas, necesitas los siguientes ingredientes:
- ternera o cerdo (carne de chuleta) 900 g;
- patatas 500 g;
- huevos 2 uds. para carne picada;
- huevos 1 ud. para arreglar el empanado;
- manzanas 250 g;
- galletas molidas 90 g;
- hojas de perejil 30 g;
- pimienta negra molida al gusto;
- aceite vegetal 90 g;
- mantequilla 60 g.
Pelar y hervir las patatas en agua con sal, escurrir y pasar 2 veces por una picadora de carne o frotar por un colador. Las rayas, películas, restos de huesos o cartílagos deben eliminarse de la carne y luego pasarse por una picadora de carne. Combine la carne y las papas preparadas con yema de huevo o huevo, pimienta negra y perejil finamente picado.
Salar la carne picada preparada. Luego hay que amasar bien sobre una mesa ligeramente humedecida con agua, a modo de masa, para que no queden huecos en el interior y las chuletas no se deshagan y no se agrieten durante la fritura. A continuación, debes dividir la chuleta picada en porciones separadas.
Lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en mitades de unos 0,8 cm de grosor.
Dividir cada porción de albóndigas picadas por la mitad y formar tortas planas, poner una rodaja de manzana sobre una de ellas y cubrir con la otra. Humedecer la chuleta preparada en un huevo batido, luego en pan rallado y freír hasta que se dore en aceite vegetal. El plato se sirve caliente con puré de patatas, judías verdes hervidas o zanahorias guisadas. Antes de servir, poner un trozo de mantequilla sobre la chuleta.
