Las chuletas de ternera se pueden preparar para menús diarios y festivos utilizando una receta sabrosa clásica u original. Si eliges carne de calidad y aplicas algunos trucos culinarios de trabajar con carne picada, el plato resultará muy tierno y jugoso.
Cómo hacer deliciosas empanadas de carne
Para que las chuletas de res sean jugosas y tiernas, en primer lugar, debe elegir carne fresca de un animal joven. El producto se pica en casa utilizando una picadora de carne, una batidora o un cuchillo. No se recomienda comprar carne picada preparada: puede contener mucha agua. Como resultado, las chuletas no mantendrán su forma, "fluirán" durante el proceso de cocción.
Para las chuletas de ternera, puede recomendar:
- falda;
- grupa;
- grupa;
- escápula;
- cuello.
Si la carne de res contiene demasiada grasa, además, las venas tienen un tinte amarillento, debe negarse a comprar. Antes de cocinar las chuletas, la carne se libera de películas, cartílagos y tejidos conectivos. Cuando se prepara el plato para el menú dietético y la papilla para bebés, se cortan las capas de grasa.
Para que las chuletas de ternera sean suaves, aireadas y tiernas, agregue a la carne picada:
- huevo batido o solo claras;
- pan empapado en leche;
- un poco de mantequilla en medio de la chuleta;
- Queso tierno o duro, jamón, tocino "sellado" en una chuleta.
Para saturar la carne picada con aire, los cocineros usan este truco. En una cacerola grande, para que no haya salpicaduras, poner la carne picada. La carne picada debe agarrarse en partes y batirse (batir), golpeando el fondo del recipiente. Repita el procedimiento al menos 10 veces.
Por lo general, las empanadas de carne se fríen por ambos lados a fuego alto en aceite caliente hasta que aparezca una costra dorada. Puede pre-enrollar las piezas de trabajo en el empanado: pan rallado molido, harina tamizada. Por lo tanto, las chuletas no se secarán: el jugo liberado del tratamiento térmico permanecerá en el interior.
Se recomienda preparar el plato de carne debajo de una tapa en una sartén o en el horno. Las chuletas dietéticas se preparan inmediatamente al baño maría o en una olla de cocción lenta.
Chuletas de ternera clásicas en una sartén
Remojar 200 g de pulpa de pan blanco en un vaso de leche. Pase una libra de lomo de res y cebolla pelada a través de una picadora de carne. Batir un par de huevos en la carne picada, poner un diente de ajo machacado, agregar pimienta negra y sal de mesa al gusto. Exprime bien la masa de pan, ponla sobre la carne y mezcla todo. Batir la carne picada en una cacerola.
Formar chuletas, enrollar en pan rallado. Verter una capa de un centímetro de aceite vegetal sobre una sartén de hierro fundido, calentar a fuego alto y freír los espacios en blanco de la carne por ambos lados durante 5 minutos hasta que se doren.
Agregue un par de cucharadas de agua hirviendo a la sartén, cubra y cocine a fuego lento las chuletas a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se pongan grises en el descanso.
Chuletas de ternera con verduras
Las papas le dan a la carne molida más pegajosa, los pimientos: jugosidad adicional y sabor rico. Para esta receta, debe enjuagar 800 g de cuello o pechuga de res en agua corriente, eliminar los tendones y el exceso de capas de grasa. Desplácese en una picadora de carne con la cebolla pelada.
Remojar la miga de pan blanco (200 g) en 150 ml de leche, exprimir y pasar también por una picadora de carne. Pelar un par de dientes de ajo y una papa cruda grande y cortar en rodajas. Coloque en el bol de la licuadora:
- patatas;
- ajo;
- huevo de gallina crudo;
- un par de cucharadas de mayonesa.
Desplácese por todos los ingredientes en una licuadora. Lavar un par de pimientos morrones grandes, secar, quitar los tallos, el corazón y las semillas y luego picarlos muy finamente. Ponga toda la comida picada en la carne molida, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien, batir.
Haga chuletas, enrolle en harina o pan rallado, fría a fuego alto por ambos lados hasta que estén doradas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, cubiertas.
Empanadas de hamburguesa de ternera
Para hacer hamburguesas especiales, rote una libra de lomo de res en una picadora de carne. Batir la carne picada. Pelar, picar finamente la cebolla y un par de dientes de ajo, combinar con la carne. Lucha de nuevo.
Enrolle las albóndigas de la carne picada y aplánelas entre las palmas para hacer pasteles planos. Espolvoree harina en una tabla de cortar, coloque las piezas de trabajo sobre ella y envíelas al compartimiento del refrigerador durante 30 minutos.
Precalienta una sartén de hierro fundido, vierte una capa de un centímetro de aceite vegetal y calienta. Sazone las chuletas con sal y pimienta por ambos lados, luego fría hasta que estén doradas.
Dale la vuelta a la carne de vez en cuando mientras la fríes, mientras la untas con salsa barbacoa. Ponga a punto reduciendo el calor y presionando las chuletas en la parte superior con una tapa.
Chuletas de ternera veteadas
Tome 1,5 kg de pulpa de paleta de res jaspeada, retire las películas. Pelar 600 g de cebolla, separar la mitad y enrollar en una picadora de carne junto con la carne. Muela la otra mitad y saltee en dos cucharadas de mantequilla hasta que esté transparente. Agrega la fritura a la carne picada. Sazone con sal y pimienta al gusto, revuelva y coloque en el compartimento frigorífico durante media hora.
Haga chuletas de su carne picada fría, enrolle en el empanizado. Freír por ambos lados en una sartén en aceite de girasol refinado hasta que se doren. Precalienta el horno a 180 ° C. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, póngale chuletas y déjela en el horno durante 15-20 minutos.
Chuletas de ternera al vapor
Hervir las zanahorias (1 ud.), Enfriar, pelar y cortar en rodajas. Pase 400 g de pulpa de res a través de una picadora de carne. Lavar y pelar el diente de ajo y la cebolla, luego picar muy finamente. Remojar 5 rebanadas de pan con la corteza en un vaso de leche, exprimir ligeramente, enrollar en una licuadora con zanahorias.
Picar un manojo de eneldo, agregar a la carne picada. Agregue 3 cucharadas de guisantes enlatados. Mezcle todos los ingredientes con una cuchara, luego forme pequeñas hamburguesas.
Hervir agua a baño maría, engrasar la rejilla con aceite vegetal y disponer las preparaciones de carne. Cubra al vapor durante 50 minutos.
Chuletas de ternera dietética con avena
Antes de cocinar chuletas dietéticas, enjuague un manojo de plumas de cebolla verde, séquelas, córtelas en aros finos y colóquelas en una bolsa plástica en el congelador.
Pase el lomo de res en una picadora de carne junto con la cebolla pelada para hacer una libra de carne picada. Añádalo:
- huevo;
- sal de mesa al gusto;
- pimienta negra al gusto;
- cebollas verdes congeladas;
- 3 cucharadas de avena.
Mezclar bien la carne picada, hacer chuletas. Hierva agua a baño maría. Engrasar la rejilla con aceite de girasol y poner encima los trozos de carne. Cocine al vapor las chuletas de dieta debajo de la tapa durante media hora.
Chuletas de ternera y pavo
250 g de pavo y carne de res cada uno, cebolla pelada, zanahorias hervidas sin piel, 3 rebanadas de pan de trigo sin corteza, desplácese dos veces por una picadora de carne con una rejilla grande.
Agregue un huevo, una cucharadita de polvo de hornear a la carne picada resultante. Sazone con pimienta, sal y mezcle todos los ingredientes. Batir varias veces en una cacerola.
Formar chuletas y enrollar en harina de trigo tamizada. Caliente el aceite de girasol refinado en una cacerola profunda y fría la carne y las hamburguesas de pavo por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.
Vierta medio vaso de agua hirviendo. Calentar el horno a 180 ° C y poner una cacerola con chuletas. Cocine a fuego lento durante 15 minutos debajo de la tapa.
Chuletas de ternera en una olla de cocción lenta
Prepare una libra de carne molida. Rebanadas de carne magra, una cabeza de cebolla, un par de dientes de ajo, enrollar en una licuadora o picadora de carne. Ponga una cucharada de crema agria en la carne picada, sal y pimienta, bata el huevo. Revuelva hasta que esté completamente homogéneo.
Ciega las chuletas, luego presiona una cucharadita de mantequilla y una rebanada de queso duro en cada una. Encienda la multicocina, programe el programa "Cocción al vapor" y vierta agua caliente en el bol. Sumerja cada trozo de carne en aceite vegetal y colóquelo en una rejilla. Cocine por 40 minutos.
Chuletas de ternera con patatas en olla de cocción lenta
Lave y pele las patatas grandes y la cebolla, córtelas en trozos y desplácelas por una picadora de carne. Prepare una libra de lomo de res molida. Remojar un trozo de pulpa de hogaza blanca en medio vaso de leche, exprimir, agregar a la carne y las verduras.
Salar la carne picada, batir un huevo y mezclar todo bien. Vierta agua caliente en el recipiente multicocina, engrase la parrilla con aceite vegetal y coloque las chuletas sobre ella. Cocine durante 35 minutos en el modo "Cocción al vapor".
Chuletas de ternera con calabacín
Lave los calabacines que pesen 250 g, séquelos, pélelos de las costras y las semillas, luego ralle con un rallador fino. Picar 100 g de cebollas peladas. Prepare una libra de carne picada de la pulpa de res de primer grado. Exprima el calabacín, quitando el exceso de jugo, luego mezcle bien todos los ingredientes, sazone con un huevo crudo, sal y pimienta.
Cortar las chuletas, enrollar en harina y freír en aceite vegetal en una sartén por ambos lados. Coloque con mucho cuidado las piezas de trabajo y déles la vuelta, ya que la carne picada resulta tierna y desmenuzable. Reduzca el fuego a bajo y mantenga las hamburguesas tapadas durante 10 minutos. Sirva con hierbas picadas y verduras frescas.
Chuletas de ternera picadas
Libere una libra de lomo de res de la película, vena, congele ligeramente. Picar la carne finamente con un cuchillo sin descongelar. Picar 2 dientes de ajo, un par de cebollas peladas y un manojo de perejil.
Revuelva bien todos los componentes de la carne picada, bata un huevo crudo, agregue 0.5 cucharadita de sal de mesa y pimienta negra en la punta de un cuchillo. Revuelva de nuevo. Mantenga la carne picada en el compartimento del frigorífico durante una hora.
Forme pequeñas hamburguesas planas y enrolle en harina de trigo tamizada o pan rallado. Calentar una capa de un centímetro de aceite de girasol refinado a fuego alto y freír las empanadas de carne durante 5 minutos por cada lado. Luego agregue agua, tape y cocine a fuego medio.
Chuletas de ternera con mozzarella
Para chuletas originales con un sabor salado picante, debe tomar 300 g de pechuga de res y pasarla dos veces por una picadora de carne, instalando una boquilla fina. Lavar un manojo de albahaca, secar y picar finamente. Mezclar la carne con hierbas, sal y pimienta, batir un huevo crudo.
Amasar nuevamente la carne picada y moldear las chuletas. Eche dos docenas de alcaparras enlatadas en un colador para drenar la humedad. Cortar 100 g de mozzarella en cubos con lados de 1 cm. Presionar el relleno de queso y alcaparras en cada trozo de ternera, luego freír las chuletas en aceite caliente. Cubrir con una tapa y mantener en el horno durante 15 minutos a 180 ° C.
Chuletas de ternera braseadas sin pan
Combine 700 g de carne molida con tres cebollas picadas. Picar un manojo de perejil y agregar a la carne. Revuelva la mezcla resultante, sal y pimienta, luego bata un poco.
Prepara salsa para guisar chuletas. Para hacer esto, libere el pimiento morrón del corazón, las semillas, los tallos y luego córtelo en tiras finas. Pelar 5 tomates marinados en su propio jugo y triturar con un rodillo.
En una cacerola de hierro fundido, sofreír la cebolla picada y el diente de ajo machacado hasta que las verduras estén transparentes. Agregue los tomates, sal la mezcla si es necesario, luego hierva.
Ciega las chuletas de res, ponlas en salsa hirviendo, agrega 3 cucharadas de guisantes y un vaso de caldo. Cocine a fuego lento las hamburguesas tapadas a fuego medio durante 40 minutos.
Chuletas de ternera con queso feta
Pase una libra de lomo de res en una picadora de carne con una parrilla grande, sal y pimienta al gusto. Pelar y picar la cebolla, agregar el huevo. Revuelva la carne picada y refrigere por un tiempo, pero no congele.
Para el relleno, lavar, secar y picar finamente en un manojo de cebolla y plumas de eneldo. Romper 200 g de queso feta en trozos pequeños y mezclar con las hierbas. Enrolle los espacios en blanco de la carne picada enfriada en forma de bolas bastante grandes, luego presione cada una con la mano. Hacer una depresión, poner el relleno.
Tuerce los pasteles de carne para obtener una chuleta con queso feta adentro. Freír en aceite caliente en una sartén durante 6 minutos por cada lado, llevar hasta que estén tiernos, tapado.
