Tradicionalmente, el borscht se cocina con remolacha. Si no hay remolacha en la sartén, entonces esta es una sopa de repollo o alguna otra sopa de verduras. Pero sucede que las tradiciones se reemplazan, cambian, se complementan y, como resultado, se obtiene algo completamente nuevo. Así es como, aparentemente, el borscht sin remolacha apareció en la historia de la cocina.
Es necesario
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- 300 g de carne con hueso;
- 400 g de repollo;
- 5 papas;
- 2 zanahorias medianas;
- 1 pimiento morrón;
- 2 tomates medianos;
- 2 cebollas medianas;
- 2-4 dientes de ajo al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal;
- 40 g de pasta de tomate;
- sal
- granos de pimienta negra
- guisantes de pimienta de Jamaica
- Hoja de laurel
- verduras al gusto
Instrucciones
Paso 1
Enjuague la carne, córtela en varios trozos, colóquela en una cacerola grande y cúbrala con agua fría (4-5 litros). Cocine a fuego lento el caldo.
Paso 2
Pela las zanahorias y las cebollas. Cuando hierva el caldo, retire la espuma con una espumadera y ponga en una cacerola una zanahoria entera y una cebolla, varios granos de pimienta negra (5-7 piezas), pimienta de Jamaica (1-3 guisantes). Agregue un poco de sal para que la carne esté más sabrosa, pero no agregue sal hasta el final; la sal restante deberá colocarse en el borscht listo para usar. Continúe cocinando la carne a fuego lento con la tapa medio abierta durante aproximadamente 1,5 horas hasta que esté tierna. El tiempo de cocción depende del tipo de carne: la carne de res se cocina durante aproximadamente dos horas, el cerdo, aproximadamente 1,5 horas, el pollo durante un máximo de una hora, a menos que sea sopa. Media hora antes del final de la cocción, coloque 2-3 hojas de laurel en una cacerola.
Paso 3
Mientras se cuece el caldo, prepara el resto de los ingredientes. Picar la col, picar la cebolla, rallar las zanahorias o cortar en tiras finas, pelar y cortar las patatas. Quizás a su hogar le encanta cuando las patatas en el borscht se cortan muy gruesas o, por el contrario, muy finas. Escuche sus preferencias.
Paso 4
Coloque la carne cocida en un plato. Retire las zanahorias y las cebollas del caldo. Cuele la sopa a través de un colador en otra cacerola. Obtendrá un caldo agradable y transparente sin películas adicionales de carne, granos de pimienta y hojas de laurel.
Paso 5
Dejando el cazo a fuego lento, ponemos la col y las patatas en el caldo. Ajusta la cantidad de productos a tu gusto. Si cree que la "cuchara debe estar parada" en el borscht, ponga más patatas y repollo. Los amantes del caldo deben tener cuidado: no coloque todo el repollo en la sartén de una vez, sino agréguelo gradualmente, determinando a simple vista el grosor necesario del borscht. Tenga en cuenta que durante el proceso de cocción, el volumen de verduras puede aumentar ligeramente.
Paso 6
Freír las zanahorias, los tomates y las cebollas en aceite vegetal hasta que estén doradas, agregar un poco de caldo y pasta de tomate a la sartén. Saltee las verduras a fuego lento durante 5-10 minutos. Agregue el salteado cocido a la sopa aproximadamente media hora hasta que esté tierno. Le dará al borscht su característico color rojo anaranjado. 10 minutos antes del final de la cocción, ponga los dientes de ajo, el pimiento morrón finamente picado y la sal en la sopa al gusto.
Paso 7
Después de asegurarse de que el repollo y las papas estén listos, coloque la carne hervida, cortada en trozos, en la sartén, apague la estufa y deje el borscht debajo de la tapa durante 20-30 minutos - "suba". Los amantes de esta sopa creen que es especialmente buena al día siguiente de su preparación. Con esta sopa se pueden servir crema agria, picatostes o bollos con ajo.
