Una dieta sin gluten, sin gluten (GFDD) en combinación con una dieta verde hipoalergénica con la exclusión completa de productos animales ayudará a hacer frente rápidamente a la exacerbación de la dermatitis atópica y a prevenir nuevas recaídas.
Al seguir una dieta sin gluten, sin caseína, el trigo, el centeno, la avena, la harina de estos cereales, y además todos los productos elaborados con su uso, quedan completamente excluidos de la dieta. También están prohibidos la leche y los productos lácteos de origen animal, incluidos los productos lácteos fermentados y la mantequilla.
Dado que en este caso estamos hablando de la utilización de una dieta sin gluten, sin caseína para eliminar la exacerbación de la dermatitis atópica, la dieta se elabora teniendo en cuenta una dieta hipoalergénica que prohíbe el consumo de huevos de ave, y además implica la rechazo de la carne y los productos cárnicos durante los períodos de exacerbación.
Puede cocinar una variedad de ensaladas con verduras frescas y horneadas o hervidas:
- repollo (coliflor, repollo blanco, colinabo, brócoli, coles de Bruselas),
- patatas (con moderación)
- calabaza,
- calabacín y calabacín,
- pepinos
- ensaladas verdes,
- judías verdes,
- Chicharo verde,
- apio (raíz, hierbas, tallos),
- espárragos,
- pimientos verdes,
- cebolla,
- verduras (perejil, eneldo, cilantro, etc.).
Se permiten ensaladas de frutas de manzanas verdes, peras, uvas y ciruelas.
- gachas (amaranto, trigo sarraceno, quinua, maíz, mijo, arroz);
- pasta de trigo sarraceno y harina de maíz con marcas sin gluten y sin gluten;
- legumbres (guisantes, frijoles mungo, garbanzos, soja, frijoles, lentejas).
sin gluten, sin caseína y sin huevo. Sopas de productos permitidos en caldo de verduras.
Al experimentar con las proporciones y los tipos de harina sin gluten, puede obtener pan, galletas, pan de jengibre, tartas, pasteles, diferentes en apariencia y sabor.
El pan se prepara sin productos de harina, lácteos y huevo a partir de una mezcla de dos tipos de harina. Triturar dos tubérculos de patatas hervidas en un bol. Agregue una mezcla de media cucharadita de bicarbonato de sodio y media cucharadita de limón recién exprimido o cualquier otro jugo de fruta ácido. Agregue dos cucharadas de harina de linaza y tres cucharadas de harina de semilla de calabaza. Vierta hasta 150 ml de suero de soja en la masa. Es un subproducto de la elaboración de tofu o tofu. Puede usar agua en lugar de suero. Salar la masa agregando bastante sal, ya que la cantidad de líquido disminuirá durante el proceso de cocción y aumentará la concentración de sal. Es muy fácil salar el pan en exceso. Divida la masa terminada en 4 a 6 piezas, enrolle cada una en un bollo. Puede hornear pan de papa sin leche, huevos y levadura a 180 grados durante 40 minutos. Enfríe el pan antes de servir.
Puede usar no solo papas hervidas, sino también coliflor cruda como base para pan sin harina de trigo, sin huevos y sin productos lácteos. Por 150 gramos de coliflor, debes tomar de 120 a 150 gramos de una mezcla de harina sin gluten. Por ejemplo, 70 gramos de harina de maíz, 50 gramos de harina de guisantes y harina de pepitas de calabaza cada uno. Además, el pan contiene harina de linaza o semillas de chía molidas como sustituto del huevo. Para 2 cucharadas de harina o semillas molidas, tome de 6 a 8 cucharadas de agua. Deje la mezcla de 5 a 10 minutos antes de agregarla a la masa. Por lo tanto, mezcle por separado harina sin gluten con soda y sal, que deben tomarse en media cucharadita. Mezcle por separado coliflor finamente rallada con un sustituto de huevo. Agrega media cucharada de aceite vegetal a esta mezcla. Luego mezcle todo y la masa pegajosa resultante, mojándose las manos con agua o aceite, divida en 4 a 6 partes, haga rodar las bolas y hornee a 180 grados durante 40 a 45 minutos.
Las galletas de jengibre están hechas de una mezcla de harina de maíz y arroz con la adición de especias y una pequeña cantidad de azúcar. También se usa un sustituto vegetal de los huevos: una mezcla de harina de linaza y agua. En primer lugar, debe preparar esta mezcla en particular, ya que debe mantenerse durante 5 a 10 minutos. En un vaso, debe mezclar 2 cucharadas de harina de linaza y 7-8 cucharadas de agua fría.
Para 2 tazas de harina de maíz, tome un tercio de taza de harina de arroz y un cuarto de taza de azúcar granulada. Agregue media cucharadita de bicarbonato de sodio a esta mezcla y una mezcla de especias molidas al gusto: cardamomo, jengibre, canela, clavo, nuez moscada. Revuelva bien la mezcla seca, vierta 3 cucharadas de aceite vegetal. A continuación, debe moler la mezcla seca con aceite vegetal en migas. Ahora puede agregar el sustituto de huevo, revolver y verter 1 - 2 cucharadas de agua fría si es necesario. El resultado es una masa bastante plástica que debe extenderse con un rodillo sobre una mesa engrasada en una capa de 3 a 5 mm de espesor. Recorta figuras de la masa y usa una espátula o un cuchillo ancho, con cuidado, ya que todavía no hay gluten en la masa, los productos pueden romperse. El pan de jengibre debe hornearse a una temperatura de 180 a 200 grados durante 10 a 15 minutos.
La mejor bebida en periodos de recaída de dermatitis atópica, así como en periodos de remisión, es el agua pura. También puede usar compotas de frutas y bayas permitidas, té de hierbas, leche vegetal.
La leche de origen vegetal se elabora a partir de varios tipos de semillas, así como de soja. Las propiedades útiles se deben a la composición de vitaminas y minerales de la materia prima. Para la preparación de la leche vegetal, se utilizan semillas de girasol, calabaza, sésamo, almendras, coco, nueces, así como soja. El algoritmo de acciones es el mismo para cualquier tipo de materia prima. Las frutas peladas se vierten con agua fría durante varias horas, luego se trituran junto con el líquido, después de lo cual se filtran y exprimen. El bizcocho que queda después de la preparación de la leche vegetal se puede utilizar en alimentos como complemento de cereales, ensaladas, para hacer postres y salsas. La harina de soja se puede utilizar para hacer chuletas veganas, albóndigas, pasta naval, rollitos de col, etc. Para preparar la leche de coco, la pulpa debe pelarse de la cáscara y luego cortarse con un rallador grueso.
Al elegir una receta, se debe tener en cuenta que la lista de alimentos prohibidos para su uso con una dieta sin gluten y sin caseína es bastante definida, mientras que dicha lista para una dieta hipoalergénica sigue siendo muy flexible, ya que la presencia o ausencia de una reacción a un producto en particular es individual para cada persona … Por ejemplo, con la dieta BGBK se permite el uso de harina de maíz y la dieta hipoalergénica prohíbe este producto. Aquí debe ver si hay una reacción alérgica al maíz y los productos de maíz o no. Y, por supuesto, es importante tener en cuenta sus hábitos alimenticios personales. Las semillas de lino, que tienen un aroma ligeramente a pescado, se pueden reemplazar con semillas de chía, que saben a nuez. Por separado, debe recordar sobre el azúcar. Es mejor reemplazar el azúcar cristalino blanco con miel o azúcar de coco, jarabe de stevia, alcachofa de Jerusalén o néctar de agave. Pero también hay que tener en cuenta la ausencia o presencia de una reacción alérgica a estos productos.
Por estos motivos, las recetas de dietas sin gluten y sin caseína para personas con dermatitis atópica que se pueden encontrar pueden considerarse básicas, adecuadas para quienes cocinaron estas recetas. Por lo tanto, tal dieta abre un enorme campo para la creatividad y la experimentación en la cocina.
