En esta receta, la carne se asa primero y luego se cuece hasta que esté jugosa y tierna. La sémola de cebada espesa la salsa, mientras que las bayas de enebro le dan un sabor especial.
Es necesario
- - 500 ternera (paleta o carne magra para guisar);
- - 2 dientes de ajo;
- - 3 hojas de laurel;
- - 6 bayas de enebro;
- - 1 ramita de tomillo fresco;
- - 250 ml de vino tinto seco;
- - 12 cebollas pequeñas con un peso total de unos 400 g;
- - 1 cucharada. aceite de oliva;
- - 55 g de cebada;
- - 400 ml de caldo de res;
- - 3 zanahorias grandes con un peso total de 425 g;
- - 2 tallos de apio;
- - 300 g de colinabos.
Instrucciones
Paso 1
Cortar la carne en dados de 5 cm. Cortar los dientes de ajo por la mitad. Triturar ligeramente las bayas de enebro. Picar las zanahorias en trozos grandes, picar el apio. Cortar el colinabo en montones de 4 cm.
Paso 2
Colocar la carne en un bol junto con el ajo, el laurel, el enebro y el tomillo. Vierta con vino, cubra y refrigere durante la noche para marinar.
Paso 3
Precaliente el horno a 160 grados al día siguiente. Poner la cebolla en un bol, cubrir con agua hirviendo. Deje reposar un par de minutos y escurra el agua. Cuando se enfríe, pelar y dejar reposar un rato.
Paso 4
Retire la carne de la marinada y seque con toallas de papel. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande resistente al calor a fuego medio-alto. Ponga la carne y fría por todos lados. Transfiera la carne a un plato y déjela a un lado por un tiempo.
Paso 5
Coloque las cebollas en una cacerola y cocine durante 3-4 minutos para dorar las cebollas. Agregue la cebada y cocine por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Luego regrese la carne exprimida a la cacerola. Vierta el caldo y deje hervir.
Paso 6
Cuela la marinada en una cacerola, coloca la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra con una tapa hermética y cocine a fuego lento en el horno durante 45 minutos.
Paso 7
Agregue las zanahorias, el apio, los colinabos y revuelva. Vuelva a tapar y cocine a fuego lento durante un poco más de una hora hasta que esté bien cocido. Retirar el tomillo y la hoja de laurel y servir.
