La cebada perlada es uno de los productos naturales más saludables que se conocen desde la antigüedad. La cebada perlada es rica en vitaminas (A, B, D, E), contiene yodo, calcio, hierro, fósforo. El aminoácido lisina, contenido en la cebada perlada, ayuda al cuerpo a resistir las infecciones virales. Es difícil subestimar los beneficios de los platos elaborados con cebada, por lo que se recomienda comerlo para casi todo el mundo.
Es necesario
- Gachas de cebada según Pokhlebkin
- - 1 vaso de cebada perlada;
- - 1 litro de agua;
- - 2 litros de leche;
- - sal, azúcar;
- - nata y mantequilla.
- Pilaf de verduras con cebada perlada
- - 2 zanahorias naranjas medianas;
- - 1 cucharada de aceite de oliva;
- - ½ cucharada de hojas de romero;
- - 2 cabezas grandes de cebollas rojas;
- - 3 dientes de ajo;
- - 1 cucharadita de ají molido;
- - 1 cucharadita de semillas de comino;
- - 1 cucharadita de semillas de cilantro;
- - 70 g de mantequilla;
- - 50 g de aceitunas deshuesadas;
- - 150 g de cebada perlada;
- - jugo recién exprimido y ralladura de ½ limón;
- - 1 cucharada de miel líquida ligera;
- - 1 litro de caldo de verduras.
Instrucciones
Paso 1
Cómo cocinar cebada
La cebada perlada requiere un enfoque especial. Su preparación depende en gran medida de cómo vayas a utilizar la cebada en el futuro y del tiempo que estés dispuesto a dedicar a su preparación. A menos que se indique lo contrario en la receta, enjuague bien la cebada perlada. Para las papillas tradicionales, tiernas y viscosas, el cereal se remoja previamente en agua fría durante 10-12 horas. Para preparar papilla desmenuzable, adecuada para ensaladas, sopas y guarniciones, la cebada debe tratarse de manera diferente. Hay varias formas en las que cada ama de casa elige la más adecuada para ella en una situación determinada.
Paso 2
Puedes "preparar" la cebada perlada. Para hacer esto, vierta el cereal con agua fría en una proporción de 1 a 2 y lleve a ebullición y cocine por 3-4 minutos. Luego, la cebada se lava nuevamente arrojándola en un colador con agua corriente. Los cereales lavados se colocan en una cacerola y se vierten con agua filtrada fría, pero ya en una proporción de uno a tres y se salan. Algunas amas de casa en este mismo momento prefieren agregar mantequilla o aceite vegetal a la papilla. La cebada se lleva a ebullición, el fuego se reduce a medio y se cocina durante 40-60 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado. Luego, la sartén se cubre con una tapa, se retira del fuego y se deja hervir a fuego lento durante otros 15-20 minutos, a veces se cubre con una tapa tibia.
Paso 3
También hay un método, después del cual es necesario "cocer al vapor" la cebada perlada antes de cocinarla. Para hacer esto, la cebada prelavada en un colador de hierro se coloca sobre un baño de vapor, una cacerola con agua hirviendo, se cubre con una tapa y se mantiene durante 20-30 minutos. Después de este procedimiento, los cereales se transfieren a una cacerola con agua hirviendo con sal (2 partes de agua por 1 parte de cebada perlada inicialmente seca), si lo desea, agregue vegetales o mantequilla y cocine a fuego medio hasta que estén tiernos.
Paso 4
A veces, la cebada perlada es atormentada. Para ello, se vierte con agua hirviendo con sal, se lleva a ebullición y se cuece a fuego medio durante unos 20 minutos. Luego escurren el agua, vuelven a poner el cereal en un cazo u olla y añaden agua hirviendo o caldo caliente (de champiñones o carne), tapar y hervir a fuego lento en el horno, precalentado a 130-140 ° C, durante 3-4 horas o envuelto en una toalla, cubrir con almohadas o mantas y dejar actuar durante 8-10 horas. Antes de poner dicha cebada en una olla, puede mezclarla con chicharrones, champiñones fritos, zanahorias y cebollas fritas, frutos secos al vapor.
Paso 5
Gachas de cebada según Pokhlebkin
El famoso historiador, escritor y charcutero ruso William Vasilyevich Pokhlebkin revivió la receta de la papilla de cebada perlada "Peter". Muchos expertos culinarios creen que al menos una vez vale la pena intentar cocinar cebada al estilo pokhlebkin, aunque el plato requiere una preparación prolongada. Sin embargo, la mayoría de las veces, la papilla se "cocina sola". La preparación de la cebada perlada "Petrovskaya" comienza con un remojo prolongado del cereal lavado. Se vierte con agua fría en una proporción de 1 a 5, es decir, se toman 5 vasos de agua filtrada por 1 vaso de cebada perlada y se dejan durante 10 a 12 horas. Después del tiempo asignado, los cereales se devuelven a un colador. La leche, que debería ser el doble de la cantidad de agua fría que se toma, se calienta a la temperatura corporal. Se coloca una cacerola con ella en un baño de agua y se agrega cebada perlada a la leche. Cocine a fuego lento la papilla a fuego medio durante 6 horas, vertiendo periódicamente agua hirviendo en el baño de agua. La papilla preparada se retira del fuego, se tapa con una tapa y se deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, la cebada se sazona con azúcar, sal, mantequilla y crema espesa y se sirve.
Paso 6
Pilav de perlotto, paella y cebada perlada
En la cocina occidental, la cebada perlada se puede utilizar de forma un poco diferente. Aquí no solo se aprecia el maravilloso sabor y aroma a nuez de los cereales, sino que en ocasiones prefieren mantener su textura ligeramente elástica, masticable y también un poco pegajosa. Es esta cebada la que pretende sustituir al arroz en algunas recetas de moda de risotto, paella o pilava. Para preparar estos platos no se lava la cebada perlada, se coloca en una sartén junto con otros ingredientes, los requeridos por una receta específica, y se fríe, y luego se hierve según lo requieran las instrucciones de preparación del plato.
Paso 7
Pilav de verduras con cebada perlada
Pelar las zanahorias, los ajos y las cebollas. Cortar las cebollas en aros gruesos y las zanahorias en trozos grandes. Precaliente el horno a 180C. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Colocar encima las rodajas de zanahoria, rociar con aceite de oliva y sazonar con romero y sal. Cubra con papel de aluminio y hornee las zanahorias durante 20-30 minutos, luego retire el papel de aluminio y cocine la verdura durante unos 15 minutos más, hasta que las zanahorias estén ligeramente doradas. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén ancha, profunda y de fondo grueso, adecuada para hornear. Sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, agregar el ajo, el chile, el comino y el cilantro y sofreír por unos 5 minutos. Sazone con jugo y ralladura de limón, agregue aceitunas, cebada perlada, miel y el aceite restante. Mezclar bien y freír, revolviendo ocasionalmente, durante otros 3-4 minutos. Vierta el caldo tibio, aumente el fuego y deje hervir. Cubra y coloque en un horno precalentado. Cocine por otros 20-30 minutos. Este pilaf se sirve espolvoreado con jugo de limón, avellanas picadas y perejil picado.
