La salsa de queso al limón, por su delicada consistencia cremosa y ligeras notas cítricas, sirve como acompañamiento ideal para pescados magros, mariscos, verduras al vapor y carnes magras de ave. Su receta principal no es complicada, pero abre un amplio margen para diversas variaciones.
Es necesario
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- Receta básica
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de leche
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 2 yemas de huevo
- 100 g de queso graso picante
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Filete de pollo con salsa de queso al limón
- 4 filetes de pechuga de pollo pequeños
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de jerez seco
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 1 cucharada de aceite vegetal
- sal y pimienta
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de harina de maíz
- 6 cucharadas de agua
- 1/2 taza de queso graso picante rallado
- hojas de cilantro y rodajas de limón para decorar
Instrucciones
Paso 1
Receta básica
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Agregue la harina, fría, revolviendo constantemente, hasta obtener un sabor a nuez distintivo y un color marrón dorado claro. Vierta lentamente la leche a temperatura ambiente en la harina, batiendo la mezcla con un batidor. Cocine a fuego lento, sin olvidar revolver hasta obtener una consistencia espesa aterciopelada. Condimentar con sal y pimienta. Retírelo del calor.
Paso 2
En un bol batir un poco las yemas y añadir un poco de la salsa caliente, pero no hirviendo. Batir y agregar el resto de la salsa, asegurándose de batir. Rallar el queso en un rallador fino. Vierta la salsa, agregue jugo de limón. Vierta la salsa en una cacerola y caliente durante 1-2 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. La salsa terminada es suave y espesa.
Paso 3
Filete de pollo con salsa de queso al limón
Lave el filete de pollo, séquelo y colóquelo en una capa en un recipiente poco profundo. Prepare la marinada mezclando aceite de sésamo con jerez, agregando 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Viértelo sobre el pollo, cúbralo con una tapa o film transparente y refrigérelo durante 15-30 minutos.
Paso 4
Batir la clara de huevo en un bol pequeño, agregarle la harina de maíz y mezclar bien para evitar grumos. Vierta la mezcla sobre el filete, use las tenazas para rotar el pollo para que la lezion lo envuelva por todos lados. En una sartén, o mejor en un wok, calentar el aceite vegetal y freír los filetes hasta que estén dorados. Usa las tenazas para cocinar para darle la vuelta al pollo y evitar que las salpicaduras de aceite te quemen la piel.
Paso 5
Prepara una salsa. En una cacerola pequeña, combine los jugos de limón y lima, diluya la harina con agua y vierta sobre los cítricos. Agregue 1/4 de cucharadita de cada pimienta y sal. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté suave, espesa y aterciopelada. Agregue el queso, revuelva bien, caliente por 1-2 minutos y retire la salsa del fuego.
Paso 6
Corta el pollo en trozos y colócalo en platos calientes. Vierta sobre la salsa, espolvoree con hojas de cilantro y decore con rodajas de limón. Servir inmediatamente.
