Los dedos, o dedos de mujer, son galletas ligeras, largas y crujientes, también conocidas como galletas Budur, galletas de Nápoles, galletas de Saboya o Savoyardi. A veces se confunden con "lenguas de gato", pero son más grandes y suaves.
Es necesario
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- 1/2 taza (aproximadamente 2 cucharadas) de fécula de papa
- 1 taza de harina
- 4 huevos de gallina;
- 2/3 taza de azúcar granulada
- extracto de vainilla;
- azúcar en polvo.
Instrucciones
Paso 1
Para hacer "dedos de mujer" esponjosos y crujientes, usan una gran cantidad de harina, un poco de almidón y espolvorean con azúcar en polvo antes de hornear para crear una corteza dura y crujiente.
Paso 2
Precaliente el horno a 175C. Prepare una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Para que los "dedos" estén claros y no se toquen al hornear, forre el papel en tres filas horizontales de 7-8 centímetros de alto con 2,5 centímetros entre ellos. Tome una bolsa para masa, ponga una punta redonda con un diámetro de 1,25 centímetros.
Paso 3
Retire los huevos del refrigerador con anticipación. Deben estar a temperatura ambiente. Separe la clara de la yema.
Paso 4
Con una batidora a velocidad alta, bata la yema con 2 cucharadas de azúcar. Batir durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo claro. Cuando retire la batidora, la masa de huevo debe escurrirse lentamente de los batidores en una cinta gruesa y continua. Agrega el extracto de vainilla.
Paso 5
Mezclar la harina con el almidón y tamizar. Vierta en la masa de huevo en un chorro fino y mezcle.
Paso 6
En un tazón limpio y seco, bata la clara de huevo con accesorios para batir limpios y secos. Las claras calientes tardan más en batirse que las frías, pero dan una espuma más espesa y estable. Cuando bata la proteína a picos suaves, agregue el azúcar restante y bata hasta obtener picos rígidos. Combine suavemente las claras de huevo batidas con la masa. Revuelva no con una batidora, sino con una cuchara, logrando no tanto la homogeneidad de la masa como que no haya inclusiones obvias en ella.
Paso 7
Transfiera la masa a una manga pastelera y exprima las rayas largas, de acuerdo con las líneas dibujadas. La distancia entre las piezas de trabajo debe ser de 2,5 centímetros.
Paso 8
Coge un colador y espolvorea las galletas con azúcar en polvo o azúcar fina. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee los dedos de las mujeres durante 8-10 minutos. Las galletas son tiernamente doradas y elásticas cuando se presionan con un dedo.
Paso 9
Saca las galletas del horno y deja enfriar un poco. Con una espátula de goma, retire los "dedos de mujer" aún calientes de la sábana. Dejar que las galletas se enfríen por completo sobre el papel de hornear hará que sea difícil separar una de la otra más adelante. Enfríe los dedos de las mujeres en la rejilla de alambre antes de usarlos o guardarlos. Si no va a cocinar platos con "dedos de mujer" ni a servirlos en la mesa en un futuro próximo, es mejor congelar las galletas. Se vuelven rancios muy rápidamente.
Paso 10
Antes de congelar, doble las galletas en varias filas, colocándolas con papel de horno, póngalas en una bolsa de plástico y envíelas al congelador. Por lo tanto, los "dedos de las mujeres" se pueden almacenar hasta 2-3 semanas.
