La misteriosa palabra "fricasé" en la traducción del francés significa "todo tipo de cosas". Se trata de un antiguo platillo campesino elaborado a base de cerdo, ternera o pollo cortado en trozos pequeños y guisado con algún tipo de salsa o aderezo. Según la tradición francesa, el fricasé se cocinaba con una salsa cremosa blanca, pero con el tiempo aparecieron otras recetas de fricasé, por ejemplo, en una salsa de vino blanco con aceitunas y tocino.
Es necesario
- - 600 gramos de filetes de pechuga de pollo con piel;
- - 150 gramos de tocino;
- - medio vaso de aceitunas, se pueden utilizar diferentes variedades;
- - 30 gramos de mantequilla;
- - 5 dientes de ajo;
- - 1 limón (solo se necesita la ralladura);
- - 1, 5 vasos de vino blanco seco;
- - 1, 5 tazas de caldo de pollo;
- - romero fresco, estragón, albahaca - al gusto;
- - sal, pimienta negra molida - también al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Cortar el filete de pollo en trozos bastante grandes, sazonar con sal y pimienta. Derretir la mantequilla en una sartén y freír los trozos de pollo hasta que estén dorados. Luego ponga el pollo en un recipiente aparte y cúbralo con una tapa.
Paso 2
Pica finamente el tocino. Pelar los ajos, enjuagar y picar en trozos grandes. Rallar la ralladura de limón en un rallador fino.
Paso 3
Poner el ajo y el tocino en el aceite que queda en la sartén después de freír el pollo, freír durante 5 minutos, luego agregar la ralladura, verter el vino y llevar a ebullición.
Paso 4
Coloque aceitunas, hierbas aromáticas y especias en la salsa, vierta el caldo de pollo caliente, ponga los trozos de pollo frito en la salsa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos durante 35-40 minutos con la tapa entreabierta, para que la salsa se evapore y espese. Espolvoree con hierbas antes de servir, sirva papas hervidas como guarnición.
