Incluso en el antiguo Egipto, India y China, les encantaba usar esta ave de la familia de los patos como alimento. En Roma, los gansos fueron tratados con respeto: su ruidoso cacareo en un momento advirtió a los romanos sobre el ataque de los galos. Los franceses modernos idolatran a los gansos: se prepara un delicioso foie gras con su hígado. En vísperas de la Navidad católica, la mesa de cualquier europeo de hoy no puede prescindir del plato tradicional de esta festividad: un ganso relleno y horneado en el horno. Sin embargo, esto no significa en absoluto que dicho plato no pueda prepararse en ningún otro día del año.
Es necesario
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- 4 kg de ganso
- 2 cebollas pequeñas
- 1 tallo de apio
- 1 hoja de laurel
- 50 g de perejil
- 1 naranja
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada. cuchara de salvia
- 25 g de pan rallado blanco
- 50 g de avellanas
- 6 manzanas
- 2 cucharadas. cucharadas de harina
- 1 cucharada. cuchara de gelatina de grosella roja
- 100 g de vino tinto o oporto
Instrucciones
Paso 1
Destripa el ganso. Ponga las menudencias en una cacerola. Vierta 1,5 litros de agua fría, deje hervir. Retire la espuma. Agrega la cebolla cortada en cuartos, el apio finamente picado y 25 g de perejil, laurel, ralladura de naranja. Cocine todo durante 1, 5 horas. Luego escurrir y enfriar.
Paso 2
Precaliente el horno a 190 C. Coloque el ganso en una fuente para hornear. Perfora la pechuga de ganso con un tenedor. Cubra las aves sin apretar con papel de aluminio y hornee durante una hora. Retirar el papel de aluminio. Vierta los jugos seleccionados durante la cocción en el ganso. Escurre la grasa restante: es posible que algún día la necesites para cocinar patatas.
Paso 3
Vuelva a cubrir el ganso con papel de aluminio y hornee por otros 45 minutos. Al mismo tiempo, derrita 25 g de mantequilla en una cacerola. Freír la cebolla finamente picada, 25 g de perejil, salvia, avellanas y pan rallado. Coloque el cuchillo verticalmente en la manzana y corte el corazón. Saca el molde de ganso. Engrasar nuevamente toda la oca con grasa, escurrir el resto. Coloca las manzanas alrededor de los bordes del molde. Rellene con la mezcla de la sartén. Ponga un trozo de mantequilla encima de cada manzana.
Paso 4
Cubra solo las piernas con papel de aluminio y hornee por otros 45 minutos. Luego retire las manzanas y manténgalas calientes.
Paso 5
Escurre la grasa del ganso, dejándola en forma de solo 1 cucharada. cuchara. Agrega harina al molde de ganso y colócalo en el fuego. Agregue 600 ml de caldo de menudencias previamente cocido, vino, jugo de 1 naranja. Revuelva hasta que la salsa hierva y espese. Vierta la gelatina de grosella roja y cocine por otros 5 minutos.
