El salmón rosado es un valioso pez comercial de la familia del salmón que vive en las aguas del Océano Pacífico. El salmón rosado ahumado es un producto alimenticio bastante asequible que está constantemente presente en las tiendas. Pero puedes intentar cocinar este plato a tu gusto en casa.
Es necesario
-
- Para un rollo de salmón rosado ahumado:
- 1 salmón rosado;
- 2 caballas;
- 100 ml de "humo líquido";
- 1 cucharada. una cucharada de sal;
- 1 manojo de eneldo.
- Para salmón rosado ahumado en caliente:
- 1,5 kg de salmón rosado;
- sal;
- 1 cucharadita pimienta negro;
- 1 cucharadita eneldo seco;
- 1 cucharadita pimienta blanca;
- 1 cucharadita cilantro
- 0,5 cucharaditas Sáhara.
- Para salmón rosado ahumado en frío:
- 1 kg de salmón rosado;
- 4 cucharadas l. sal;
- 12 Art. l. "Humo liquido".
- Para balyk de salmón rosado:
- 1 kg de salmón rosado;
- 4 cucharadas l. sal;
- 1 cucharada Sáhara;
- 12 Art. l. "Humo liquido".
Instrucciones
Paso 1
Rollo de salmón rosado ahumado Lave el salmón rosado y la caballa. Cortar el salmón rosado por la mitad a lo largo de la cresta, quitar las espinas sin quitar la piel. Filetear la caballa.
Paso 2
Agregue sal al humo líquido, revuelva. Unte el salmón rosado y la caballa con una mezcla de "humo líquido" y sal. Coloque la caballa encima del salmón rosado.
Paso 3
Enrolle el pescado en rollos lo más apretado posible. Ate con cordel para que los rollos no se desplieguen. Cocine en el horno durante 3 horas a fuego muy lento, vierta 3-4 veces más con "humo líquido" si es necesario. Retirar del horno, enfriar, conservar en un lugar frío para otro día.
Paso 4
Salmón rosado ahumado en caliente Pelar el pescado, enjuagarlo y triparlo. Seque con toallas de papel. Moler los pimientos blancos y negros en un molino, triturar el cilantro en un mortero, calentarlo ligeramente en una sartén seca. Mezclar sal, azúcar y especias, frotar el pescado con la mezcla. Envuelva en papel aluminio y refrigere por 15 horas.
Paso 5
Coloca hojas de manzana o frambuesa en la parrilla del ahumadero (para evitar que el pescado se pegue a la parrilla). Retire el papel de aluminio del pescado y colóquelo en la rejilla. Fuma durante 25-40 minutos.
Paso 6
Salmón rosado ahumado en frío Destripa el pescado, quita las branquias y suelta la sangre. Preparar la salmuera: mezclar "humo líquido" y sal, diluir en 1 litro de agua hervida. Llene el pescado con salmuera, colóquelo en un lugar frío (temperatura de aproximadamente 4-6 ° C durante 3-5 días), cuelgue el salmón rosado en una habitación bien ventilada durante 3 días a temperatura ambiente.
Paso 7
Balik de salmón rosado Limpiar, tripar, lavar el pescado. Cortar la panza del pescado, cortar en tiras largas y estrechas, colocar en un plato de vidrio. Prepare la salmuera: diluya la sal en 1 litro de agua hervida, agregue "humo líquido".
Paso 8
Rellena el salmón rosado con salmuera, guarda en el frigorífico durante 5 días. Retirar de la salmuera, colgar en una habitación bien ventilada, seca y protegida del sol durante 2-3 días.
