Estos pimientos son similares a los pimientos rellenos con arroz, excepto que no contienen carne. En cambio, agregaremos calabacín al relleno.
Es necesario
- 2 pimientos morrones grandes
- 60 g de arroz integral
- Medio calabacín mediano
- 4 aceitunas verdes y 4 negras
- 100 g de queso feta
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 250 ml de caldo de verduras
- Verduras
- Para la salsa:
- 4 tomates
- 1 cebolla
- Albahaca
- Un poco de caldo de verduras o jugo de tomate.
Instrucciones
Paso 1
Hervir el arroz. Mis pimientos, cortados en mitades, quitarles el tallo y pelarlos de semillas. Hervir agua en una cacerola, salar y blanquear la pimienta durante unos 5 minutos.
Paso 2
Picar finamente la cebolla y freír en una sartén hasta que esté transparente. Agregue el calabacín y el ajo finamente picados, pasados por una prensa de ajo. Cocine a fuego lento durante un par de minutos.
Paso 3
Mezclar el arroz hervido, las verduras fritas, las aceitunas finamente picadas, las hierbas y la mitad del queso feta rallado. Rellena los pimientos con la mezcla y espolvorea con la mitad restante del queso encima. Los ponemos en una fuente para horno. Vierta el caldo de verduras allí y ponga todo en un horno precalentado. Horneamos los pimientos a 200 grados durante unos 20 minutos.
Paso 4
Mientras tanto, hacemos salsa de tomate. Ponga los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos, luego vierta sobre ellos con agua fría para enfriar y quíteles la piel. Corta los tomates en cubos. Freír las cebollas finamente picadas, agregar tomates y caldo de verduras o jugo de tomate. Cocine a fuego lento durante un par de minutos. Agregue las especias y la albahaca finamente picada.
Paso 5
Coloque los pimientos terminados en platos y vierta sobre la salsa de tomate. ¡Buen provecho!
