A alguien le encanta la carne entera y a alguien la carne picada. Puede combinar estas dos preferencias en un solo plato.
Es necesario
- Para 4 personas:
- - 700 g de pulpa de ternera;
- - 125 g de ternera picada;
- - 100 g de champiñones;
- - 100 g de hongos ostra;
- - 1 cebolla pequeña;
- - 1 ramita de tomillo;
- - 350 g de chalotas;
- - 3 cucharadas l. vinagre balsámico;
- - 100 ml de zumo de cereza;
- - 1 anís estrellado;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Separar los champiñones, lavarlos y picarlos finamente. Pelar las cebollas y cortarlas en cubos. Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír los champiñones y las cebollas. Agrega tomillo picado, sal y pimienta. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore. Mezclar los champiñones enfriados con la carne picada.
Paso 2
Enjuague y seque la carne. En la parte superior de la pieza se hace una incisión de 3 cm de profundidad, se introduce el relleno de setas, se cierra el "bolsillo" con palillos. Ate la carne con hilo de cocina, sal. Freír la ternera en aceite de oliva por todos lados. Luego coloque la carne en una fuente para hornear y hornee en un horno precalentado a 180 durante 1, 5 horas.
Paso 3
Pelar las chalotas, cortarlas en tiras finas y freírlas hasta que estén doradas. Agregue vinagre balsámico, jugo de cereza y anís. Cocine a fuego medio durante 20 minutos, sazone con sal al final.
Paso 4
Corta el plato terminado en rodajas. Sírvelo con salsa.
