Una verdadera tortilla francesa se hace con huevos ligeramente batidos a fuego alto. Para que la textura del plato sea más aireada, agregue un poco de leche o crema a la mezcla de huevo. El relleno se pone en este plato como en un panqueque, envuelto por dentro. Frittata: la tortilla española se cocina a fuego lento y con al menos una o más coberturas.
"Como usted sabe, sólo hay una receta infalible para la tortilla perfecta: la suya", escribe la autora de best-sellers Elizabeth David. Las variaciones de este plato son infinitas. Prepara la clásica versión francesa con 3 huevos de gallina grandes, 15 gramos de mantequilla, sal y pimienta. Cuida el relleno primero. Cortar 100 g de champiñones en rodajas, freír en una sartén seca, cuando todo el líquido se haya evaporado, poner 30 gramos de tomates secados al sol picados en aceite especiado, calentar, poner en un plato y cubrir con papel de aluminio. Caliente una sartén de paredes delgadas y derrita un trozo de mantequilla en ella. Romper los huevos, añadir las especias y batir ligeramente con un tenedor (o mejor con dos a la vez). Vierta la mezcla de huevo en la sartén, use una espátula de silicona para mover ligeramente la tortilla "agarrada" desde los bordes hacia el centro. Tan pronto como la tortilla ya no esté líquida, coloque el relleno tibio en una parte, cubra con la otra parte y transfiera con cuidado el plato terminado a un plato caliente.
Una versión más sofisticada, pero menos clásica, de la tortilla se puede preparar en moldes para porciones. Prepare 5 huevos medianos, 2 cucharadas de harina y 1/2 taza de agua fría, así como 2-3 cucharadas de rebozuelos, 6 tomates cherry, 50 gramos de queso tierno y 1 cucharadita de comino. También necesitarás sal, mantequilla y hierbas secas: mejorana, romero, tomillo y 6 fuentes de horno redondas de 10 cm de diámetro. Mezclar la harina con el agua para que no queden grumos. Agrega los huevos, la sal y bate. Cortar el queso en cubos pequeños, untar los moldes con mantequilla.
Coloque trozos de queso en cada sartén, espolvoree con semillas de alcaravea. Rellena los moldes con la mezcla de huevo y hornea la tortilla en el horno a 170 ° C durante 15 minutos. Mientras se preparan las tortillas, cuide el relleno, corte los tomates por la mitad, retire el jugo y las semillas. Sumerja las mitades de tomate cortado en hierbas y fríalas en aceite vegetal caliente. Ase los rebozuelos. Tres minutos antes de cocinar, ponga dos mitades de tomates y unos rebozuelos en cada tortilla. Servir caliente.
Para frittata, use 20 tomates cherry, 1 manojo de cebollas verdes, 1 taza de champiñones fritos, 1/2 taza de queso cheddar rallado y 8 huevos grandes. Pica finamente la cebolla, corta los tomates por la mitad y retira el jugo y las semillas. Precaliente el horno a 160C. Batir los huevos. En una sartén ancha apta para hornear alimentos en el horno, verter un poco de aceite vegetal, calentar a fuego medio, poner champiñones, cebollas, tomates, verter la mezcla de huevo, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con queso. Ase a fuego medio hasta que la tortilla fritatta se agarre por los bordes. Coloque la sartén en el horno y cocine durante unos 10-15 minutos. Sirva caliente, cortado en gajos.
