El jugoso pescado al horno en sal es un plato muy original que decorará cualquier mesa tanto en casa como en la naturaleza. Dicho pescado se puede cocinar tanto en el horno como en brasas, habiendo preparado todos los ingredientes de antemano.
Ingredientes:
- 1 carpa (que pesa 1 kg);
- 0,5 kg de sal marina;
- 4 claras de huevo;
- 1 tomate maduro;
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo;
- 50 g de mantequilla;
- jugo de limon;
- eneldo;
- pimienta negra.
Preparación:
- Destripa la carpa carpa sin cortar el vientre y sin quitarle las escamas. Para hacer esto, debe hacer una incisión debajo de la cabeza del pez, cortar con cuidado las branquias con un cuchillo, quitar el interior y lavar el pescado.
- Ralle la carpa pelada por dentro con pimienta y jugo de limón, luego déjela macerar.
- Cortar el tomate, escaldar con agua hirviendo, pelar y cortar en cubos pequeños. Pelar la cebolla, lavar, cortar en mitades finas. Cortar las cebolletas en rodajas. Tome solo las hojas del eneldo, lávelas y píquelas finamente con un cuchillo. Combine todos los productos preparados en un recipiente y mezcle hasta que quede suave.
- Sazone la masa de verduras con pimienta y divídala en dos partes iguales.
- Ponga una parte del relleno en la panza del pescado, apisonando ligeramente. Después del relleno, poner un trozo de mantequilla en el mismo lugar y cubrirlo con la segunda parte del relleno.
- Combinar las proteínas con una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón, luego batir con una batidora hasta obtener una espuma blanca estable.
- Vierta la sal marina en un bol y mezcle suavemente con la espuma de proteína. Debe obtener una nube de sal suave y aireada con la que sea muy fácil y sencillo trabajar.
- Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, sin arrancarla del rollo.
- Coloque la mitad de la nube de sal en el papel de aluminio y alísela.
- Coloque la carpa rellena encima de la nube, cúbrala con la masa de sal restante y cúbrala con papel de aluminio, arrancándola del rollo. En este caso, los bordes de la lámina deben estar bien pellizcados.
- Coloque una bandeja para hornear con carpa en una nube de sal en un horno caliente durante 20-30 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire la bandeja para hornear del horno, despliegue el papel de aluminio, rompa la cáscara de sal, pélela junto con las escamas y deséchela. Poner el pescado en un plato, decorar con rodajas de tomate y hierbas frescas, servir.
