Un aperitivo sobre una tostada con delicada mousse de camarones "sonará" especialmente bien en una mesa de buffet festiva. El proceso de cocción es muy laborioso, ¡pero el resultado merece la pena!
Necesitará:
- 12 rebanadas de pan de trigo;
- 12 tiras de papel pergamino de 3 cm de ancho;
- 400 gramos de camarones pelados;
- 1/2 bolsa de gelatina (aproximadamente 1 cucharada);
- 200 gramos de crema con un contenido de grasa del 33% o crema agria espesa;
- 1 cabeza de cebolla;
- 2 dientes de ajo;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 1 limón (jugo y ralladura);
- 1 manojo de cebollas verdes;
- sal, pimienta molida - al gusto;
- para decoración - alcaparras, grosellas en ramitas, limón, perejil y eneldo, caviar rojo, camarones hervidos.
Formar tostadas redondas con rebanadas de pan, freírlas por ambos lados en 1 cucharada de mantequilla. Coloque en un plato grande, envuelva cada pieza con una tira de papel para que se obtengan los lados, sujete (doble) el papel.
Tritura los camarones con una batidora. Freír la cebolla y el ajo finamente picados en el aceite restante, agregar los camarones picados, freír y luego enfriar. Vierta el jugo de limón, agregue la ralladura, las cebollas verdes finamente picadas, la sal, la pimienta y mezcle.
Disuelva la gelatina en 1/2 taza de agua hervida fría. Batir la nata, combinar con la gelatina, verter todo en la masa de camarones y volver a batir todo. Extienda suavemente la mousse sobre las tostadas en vasos de papel pergamino. Poner en el frigorífico unas horas para congelar la mousse. Antes de servir, retire las tiras de papel, decore la tostada con rodajas finas de limón, frutos del bosque, hierbas, alcaparras, camarones y caviar.
