Un plato raro no tiene salsa. Los más diversos, invariablemente ingresan al menú diario y festivo: desde los aderezos más simples como crema agria, crema, ketchup hasta sofisticados vinos, quesos, salsas dulces que son difíciles de preparar. Una salsa bien elegida revela y complementa el sabor de la comida.
Es necesario
-
- Para salsa de crema agria:
- 1 kg de crema agria;
- 50 g de harina;
- 50 g de mantequilla;
- pimienta negro.
- Para la salsa de verduras:
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 2 cabezas de cebollas;
- 100 g de apio;
- 1 litro de agua;
- 100 g de harina;
- aceite vegetal;
- pimienta negro;
- sal.
- Para salsa de champiñones:
- 250 g de champiñones frescos (cualquiera
- sabor);
- 1 cucharadita cebollas picadas;
- 15 g de perejil;
- aceite de oliva;
- 4-5 cucharadas harina de trigo;
- 160 ml de caldo de champiñones;
- 1/2 cucharada jugo de limon;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Salsa de crema agria Calentar la mantequilla en una sartén, verter la harina por un colador, freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que la harina se dore y la mantequilla se absorba por completo. Vierta la crema agria en una cacerola de paredes gruesas, deje hervir, revolviendo constantemente. Agrega la harina tostada, revuelve muy bien para que no queden grumos, agrega sal y pimienta molida, luego cuela la salsa terminada.
Paso 2
Salsa de verduras Moler 1 cebolla, rallar las zanahorias en un rallador fino, calentar el aceite en una sartén, freír las cebollas y las zanahorias, picar los tomates, agregar a la sartén, cocinar a fuego lento durante otros 8-10 minutos, poner en un recipiente aparte. Calentar el aceite en una sartén, verter la harina a través de un colador en el aceite caliente, freír para que la harina se dore y absorba el aceite, agregar una mezcla de zanahorias y cebollas, sal, espolvorear con pimienta molida y cocinar a fuego lento. durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
Paso 3
Vierta agua en una cacerola, ponga una cabeza de cebolla, apio, hierva un caldo de verduras, cuele, agregue verduras guisadas al caldo colado, hierva hasta que espese. Agregue más harina tamizada si la salsa no es lo suficientemente espesa.
Paso 4
Salsa de champiñones Picar la cebolla, picar el perejil en trozos grandes, calentar el aceite de oliva en una sartén, sofreír la cebolla y el perejil. Lave los champiñones, hierva el agua, hierva el caldo de champiñones, retire los champiñones con una espumadera, pique finamente, agregue a las cebollas fritas y cocine a fuego lento durante 5 minutos, ponga en un recipiente aparte.
Paso 5
Caliente el aceite de oliva en una sartén, vierta harina en el aceite a través de un colador, revuelva, fría, vierta el caldo de champiñones, revuelva para hacer una masa homogénea, sal. Agregue cebollas guisadas, zanahorias y champiñones, cocine en una sartén durante otros 15-20 minutos. Condimente con jugo de limón.
