Hai Jiao o Hai Jiao, una tortilla de estilo tailandés, es sorprendentemente diferente de sus contrapartes europeas. De hecho, aparte del hecho de que ambos están hechos de huevos, tienen muy poco en común. Mientras que una tortilla europea debe ser liviana, suave, cremosa y suave, el Hai Jiao tailandés ideal es esponjoso por dentro y crujiente por fuera, con un tono marrón dorado claro, como una nube rizada. Sirva la tortilla tailandesa con un puñado de arroz jazmín.
Es necesario
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- 2 huevos de gallina grandes
- ¼ de cucharadita de jugo de limón (lima)
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- ¾ taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de harina de arroz
Instrucciones
Paso 1
Retire los huevos con anticipación para que estén a temperatura ambiente cuando se cocine la tortilla. Hervir el arroz jazmín. La tortilla se cocina muy rápido y cuando la saques del wok, el arroz ya debería estar en los platos para que no tengas que volver a mover el delicado y esponjoso Hai Jiao.
Paso 2
Rompe los huevos de gallina en un tazón lo suficientemente ancho y profundo como para contener el doble de volumen. Agregue unas gotas de jugo de limón o lima. Si no tiene estas frutas a la mano, use vinagre de sidra de manzana o blanco. El ácido ayudará a ablandar la comida terminada.
Paso 3
Agrega una cucharadita de salsa de pescado a los huevos. No tenga miedo, le dará un ligero sabor salado, pero no un sabor o aroma a pescado. Muchas recetas recomiendan usar salsa de soja en su lugar, pero no tendrá el delicado tono dorado que desea.
Paso 4
Precalienta el wok. Para las tortillas tailandesas, un wok de 22 cm es la mejor opción. Caliente cualquier aceite vegetal ligero con un punto de humo alto. Puede reemplazar el aceite vegetal con manteca derretida sin temor a un exceso de calorías, porque dado que la tortilla tailandesa está en contacto con la grasa profunda durante no más de un minuto, no tiene tiempo para saturarse con grasas. Lo principal es que hay mucha mantequilla o grasa derretida y se calientan a una temperatura muy alta.
Paso 5
Batir los huevos ligeramente con un tenedor o batidor. No batir hasta que la espuma firme, ligera y aireada sea suficiente. Agregue una cucharada de harina de arroz (puede sustituir esto por papa o maicena). Revuelva, asegurándose de que la harina sin grumos se disuelva en la mezcla de huevo. Si no está seguro de tener éxito, mezcle la harina con jugo de cítricos y salsa de pescado, y agregue todos estos ingredientes a los huevos batidos. Es la harina (o almidón) lo que hace que los bordes de la tortilla estén crujientes.
Paso 6
Una vez que el aceite comience a humear, prepárate para verter la mezcla de huevo en el wok. Puede verterlo desde una altura para hacer que Hai Zhao tenga más capas, "nublado", con bordes irregulares y curvos. Pero tenga cuidado: con este método, el aceite caliente puede salpicar en todas direcciones.
Paso 7
Cocina la tortilla durante 20 segundos. Para marcar con precisión este tiempo, en los países de habla inglesa cuentan "Mississippi": una vez Mississippi, dos Mississippi, etc. Si no tiene otra forma de medir el tiempo con precisión, intente contar hasta veinte Mississippi. Voltee la tortilla y cocine por otros 20 segundos. Saca Hai Jao del wok y colócalo sobre un puñado de arroz. Sirva de inmediato, ya que esta tortilla es una especie de comida rápida tailandesa.
