El paté es un plato elaborado con una mezcla de carne picada horneada en una forma especial con especias, alcohol aromático fuerte y hierbas picantes. Se sirve tanto frío como caliente. El paté de hígado de cerdo con bayas de enebro es un plato rico que pertenece a la abundante y abundante cocina campestre francesa.
Es necesario
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- Paté de hígado de cerdo con ternera y enebro
- 400 g de falda de cerdo
- 400 g de filete de ternera
- 400 g de hígado de cerdo
- 150 g de tocino
- 1 diente de ajo
- 6 granos de pimienta negra
- 6 bayas de enebro
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 2 cucharadas de brandy
- Paté de hígado de cerdo con enebro y pepinillos
- 300 g de cerdo
- hombro
- 300 g de cerdo
- flanco
- 150 g de tocino
- 225 g de hígado de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 naranja
- 6 cucharadas coñac
- 3 cucharadas de salvia fresca picada (hojas)
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de bayas de enebro
- 400 g de tiras de tocino
- 200 g de pepinillos
- sal marina y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Paso 1
Paté de hígado de cerdo con ternera y enebro
Haga carne de cerdo y ternera picada picando la carne, troceándola en un procesador de alimentos o (lo mejor de todo) cortándola en trozos pequeños con dos cuchillos afilados. Haz lo mismo con el hígado de cerdo. Coloque en un recipiente hondo. Picar el ajo. Triturar los granos de pimienta y las bayas de enebro en un mortero. Si no tienes un mortero, envuelve el enebro y los granos de pimienta con un paño de cocina y rómpelos con un rodillo. Ponga todas las especias a la carne picada, agregue el ajo, vierta el alcohol y mezcle bien. Dejar durante 2-3 horas para que el sabor y aroma de los aditivos penetre en la carne.
Paso 2
Divida la carne picada en una sartén para terrina (son similares a los moldes para muffins rectangulares, pero están hechos de cerámica empapada) y cubra con tiras de tocino. Colocar el plato al baño maría y, sin taparlo con una tapa o papel de aluminio, luego meterlo en un horno precalentado a 220 ° C. Hornee durante 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos. Agregue agua tibia hervida al baño según sea necesario. Retirar el paté del horno, refrigerar. Servir con mostaza de grano y vino blanco.
Paso 3
Paté de hígado de cerdo con enebro y pepinillos
Coloque la mitad de la paleta de cerdo, la falda, la mitad del tocino y todo el hígado de cerdo en un procesador de alimentos, agregue el ajo pelado y mezcle hasta que quede suave. Corta la carne restante en cubos pequeños y agrégala a la carne picada.
Paso 4
Retirar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Coloque la carne picada, la ralladura y las hierbas en un tazón, vierta el jugo y el brandy. Moler los granos de pimienta y las bayas de enebro en un mortero y agregar a la carne. Revolver. Cubra el recipiente con papel film y refrigere durante 2-3 horas.
Paso 5
Coge el molde de terrina. Coloque la primera rebanada fina de tocino en diagonal sobre el molde, dejando un poco colgando alrededor de los bordes. Coloque la segunda rebanada también en diagonal, pero desde la esquina opuesta. Repite con las tiras restantes, cambiando ligeramente el ángulo cada vez para que todo el molde quede cubierto de tocino. Colocar 1/3 de la carne picada en la sartén para terrina y alisarla suavemente, colocar la mitad de los pepinillos encima. Agrega otro tercio de la carne picada y vuelve a cubrir con una capa de pepinillos. Agregue la masa de carne restante. Cubre la parte superior del paté con los trozos de tocino que cuelgan.
Paso 6
Precaliente el horno a 150C. Cubra el plato con una tapa o papel de aluminio y colóquelo en una olla precargada con 1/3 de agua tibia hervida. Colocar el paté al baño María en el horno y hornear durante 1 hora 30 minutos. Retirar el paté terminado del horno, quitar la tapa y envolverlo en papel de aluminio, colocar el peso encima. Conservar bajo carga en el frigorífico durante al menos 12 horas. Retirar del molde y cortar en rodajas gruesas. Sirva con una baguette crujiente caliente y vino blanco.
