Ukha es el plato más antiguo de la cocina rusa, que apareció en el siglo XI-12. Además del pescado, en aquellos días había un guisante, un cisne, una oreja de pollo. Y solo a fines del siglo XVII, la oreja comenzó a estar hecha exclusivamente de pescado. Prepararemos sopa de pescado con azafrán, que tiene un aroma picante amargo y un sabor picante.
Es necesario
- - sal, pimienta negra molida - al gusto;
- - chile en polvo - 0.25 cucharaditas;
- - crema grasa - 3 cucharadas soperas;
- - hebras de azafrán - 0,25 cucharaditas;
- - aceite de oliva - 1 cucharada;
- - vino blanco seco - 250 ml;
- - caldo de pescado - 850 ml;
- - yemas de huevo - 60 g;
- - pasta pequeña - 60 g;
- - tallo de puerro - 1 pieza;
- - pimiento rojo - 1 vaina;
- - cebolla - 1 pieza;
- - vieiras de mar - 2 piezas;
- - Pescado blanco surtido - 700 g.
Instrucciones
Paso 1
Quitar las entrañas del pescado blanco, la piel y quitar las espinas. Cortar la cabeza, las aletas, quitar las escamas. Lavar el pescado con agua y cortarlo en cubos. Pelar y cortar las vieiras. Divida las cebollas en aros pequeños.
Paso 2
En pimiento dulce, quitar las particiones y las semillas, cortar en aros pequeños. Picar los puerros con un cuchillo afilado. Vierta 2 cucharadas de agua hirviendo en un recipiente, coloque las hebras de azafrán allí, remójelas.
Paso 3
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso. Agregue los puerros, las cebollas y los pimientos morrones. Freír los ingredientes, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados. Agregue el chile en polvo, la pasta y el caldo de pescado. Llevar a hervir.
Paso 4
Reduzca el fuego, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue al caldo vino blanco, hebras de azafrán, pimienta negra, sal, vieiras y pescado blanco.
Paso 5
Cuece la mazorca de azafrán tapada durante 8 minutos. Batir las yemas de huevo y la nata en un bol, añadir 3 cucharadas de caldo de pescado y remover. Vierta la mezcla preparada en la oreja y cocine por otros 3 minutos, revolviendo constantemente. Vierta el plato terminado en platos y sirva junto con rebanadas de pan negro o blanco.
