En la Edad Media, el azafrán no se valoraba más que el oro: esta especia se usaba no solo para dar a los platos un sabor y aroma únicos, sino también con fines medicinales. Hoy en día, este producto todavía se usa en la cocina, porque con él la comida se vuelve mucho más útil, hermosa y sabrosa.
Instrucciones
Paso 1
El azafrán es un estigma de azafrán seco que se cosecha a mano solo durante unos meses al año mientras esta planta está en flor. Es por eso que el costo de 1 kg de tal especia hoy puede alcanzar varios miles de dólares. En los estantes de las tiendas, se puede encontrar en forma de finos hilos secos de un color burdeos brillante o un polvo naranja burdeos.
Paso 2
El azafrán se puede agregar a casi todos los platos, pero es bastante caprichoso y no va bien con otras especias. Dado que el azafrán en sí tiene un aroma único y pronunciado y un sabor amargo específico, simplemente interrumpe otras especias.
Paso 3
Se cree que un producto de este tipo se utilizó por primera vez en Oriente, por lo que a menudo se puede encontrar en recetas de cocina china, india e iraní. Un poco más tarde, comenzó a utilizarse en cocinas mediterráneas e incluso europeas. Es por eso que hoy en día se agrega esta especia a una amplia variedad de platos.
Paso 4
El azafrán combina bien con el arroz, por lo que a menudo se agrega al pilaf y otros platos a base de este producto. Esta especia le da a los granos un color dorado muy hermoso y al plato un aroma increíble. Por cierto, platos nacionales españoles como el risotto milanés o la paella valenciana también se cocinan con azafrán.
Paso 5
Esta especia a menudo se agrega a los platos de carne o pescado; el aroma y el sabor del azafrán combinan bien con estos productos, lo que les da un hermoso tono. Se suele poner al guisar u hornear en el horno. El azafrán va bien con pollo, ternera y cordero.
Paso 6
En Oriente y Francia, el azafrán se añade a las sopas de verduras, pescado o leche para darles un tono dorado. Por ejemplo, la clásica oreja de Marsella no puede prescindir de esta especia. Bueno, en la cocina china, el azafrán se usa a menudo para preparar un plato nacional: los fideos.
Paso 7
Durante la preparación del primer y segundo plato, el azafrán se agrega solo al final, aproximadamente 5-10 minutos antes del final de la cocción. Durante este tiempo, solo logra darle al plato su sabor, aroma y color. Por cierto, con esta función, puede determinar fácilmente la autenticidad de dicha especia, por la que a menudo se regala la cúrcuma. Si el azafrán mancha el caldo de inmediato, el producto está alterado. El azafrán real desprende color lentamente, durante 10-15 minutos.
Paso 8
Esta especia se usa a menudo en repostería. Por lo general, los bollos, productos horneados y panecillos dulces se elaboran con azafrán. En Suecia, por ejemplo, los bollos navideños rara vez están completos sin esta especia. Pero debe agregarlo al hacer productos horneados desde el principio, incluso al amasar la masa, para que resulte de un hermoso color dorado. Como en el caso del primer y segundo plato, se colocan pequeñas cantidades de azafrán en productos horneados: 3-4 cuerdas de esta especia son suficientes para 1 kg de masa.
