El azafrán tiene miles de años. Las primeras menciones de él se remontan al 1500 a. C. - esta es una imagen de personas recolectando azafrán, vista por los arqueólogos en una de las paredes de un palacio en Creta. Los antiguos libros de medicina china describen las propiedades curativas de la flor.
Historia del azafrán
El azafrán siempre ha sido muy valorado, esto se debe a la complejidad de su cultivo y recolección: 2 mil flores dan solo alrededor de 1 kilogramo de especias. Anteriormente, solo las personas adineradas podían agregar azafrán a los platos. En Europa, el condimento apareció aproximadamente en el siglo IX gracias a los españoles, y aprendieron sobre el azafrán de los árabes. Los comerciantes emprendedores de la Edad Media hicieron fortunas con esta especia. Aquellos que por las buenas o por las malas intentaron falsificar el azafrán, utilizando otras plantas o haciéndolo más pesado, podrían pagar con sus vidas: algunos de ellos fueron quemados o enterrados vivos. En algunas situaciones, los comerciantes sin escrúpulos fueron despojados de todas sus propiedades.
Azafrán en la cocina
El azafrán es tan versátil que se puede añadir a todos los platos: tartas, galletas, tartas, helados, jaleas, budines, panes y postres de frutas. Las mermeladas, cremas y mousses de azafrán adquirirán un aroma único. En algunos países, el azafrán se puede encontrar en el té o el café; muchos expertos culinarios lo agregan a los quesos y la mantequilla para darle aroma y sabor. La combinación de sabores ideal es el arroz y el azafrán, pero en general esta especia se suele agregar a platos calientes de pescado, carne, mariscos, aves, champiñones y verduras.
Cómo elegir el azafrán adecuado
El estigma del azafrán debe ser oscuro, esto indica su calidad. Es mejor rechazar la opción del polvo, ya que puede encontrar una falsificación. No es necesario comprar mucho azafrán a la vez, ya que con el tiempo se seca, se desvanece y pierde su sabor único.
Cómo usar el azafrán
Para cocinar bastan unas pocas vetas de azafrán, en grandes dosis puede perjudicar la salud. Esta especia nunca se combina con otras, por lo que es imposible encontrarla en los estantes de las tiendas para barrer las especias con azafrán en la composición. Agregue el azafrán a los platos calientes 5 minutos antes de cocinarlos. Para maximizar su sabor, puede freír las venas en una sartén seca y luego molerlas hasta convertirlas en polvo.
