El azafrán es llamado el rey de las especias y la especia de los reyes; no es de extrañar que sea la especia más cara del mundo. Para cosechar 1 kg de especia, debe dedicar aproximadamente 400 horas a procesar 80,000 flores de azafrán púrpura. Después de todo, son precisamente sus estigmas los que se llaman azafrán, una especia universal que puede agregar un sabor y aroma delicado y refinado a una gran cantidad de platos.
Instrucciones
Paso 1
Se necesita bastante azafrán para agregar color, sabor y aroma a los platos. Por tanto, no se consume como otras hierbas, añadiendo una pizca o dosificando con cucharaditas. Se hace una infusión de azafrán. Basta con remojar 1 g de especia en 150 g de agua caliente o leche durante 30-60 minutos, y puedes usarlo sin temor a exceder la dosis y conseguir un plato muy amargo. El azafrán seco pierde rápidamente su aroma, por lo que es mejor almacenarlo como tintura alcohólica. Para su elaboración, tomar unos 10 g de especia por cada 100 ml de alcohol e incubar durante al menos 12 horas. La tintura de alcohol también se diluye en líquido tibio. Agregue 3-5 gotas por 1 litro a sopas y caldos. El polvo de azafrán no necesita diluirse, pero se usa con extremo cuidado.
Paso 2
El azafrán no va bien con muchas especias, interrumpiendo su sabor y aroma, pero hay especias con las que está en armonía. Estos son canela, romero, tomillo, cúrcuma y chile. El azafrán se utiliza mucho en la cocina árabe, india y mediterránea, especialmente con arroces y mariscos. Un buen buaybes o paella española es impensable sin azafrán. Ponlo en pilaf, risotto y arroz con leche.
Paso 3
El azafrán es una especia favorita de los pasteleros. Da un hermoso color dorado a los productos horneados, por lo que se amasa en masa cuando se hornean muffins, pan, pasteles y galletas. Un poco de azafrán se agregó necesariamente a los pasteles de Pascua para darle sabor y belleza.
Paso 4
El azafrán se utiliza en la preparación de tinturas, licores, mantequilla y los queseros adoran esta especia. Esta especia se agrega a los platos calientes unos minutos antes de cocinarlos, pero a los productos horneados, al amasar la masa. Además, durante la cocción, lo ponen en queso, mantequilla y bebidas alcohólicas.
Paso 5
Si agrega un poco de azafrán al vinagre, le agrega ajo y tomillo, obtendrá un aderezo de ensalada brillante y aromático. El azafrán se pone en té negro dulce, esta bebida se llama Cachemira. Ayuda a reducir la presión arterial, aliviar el dolor durante la menstruación e inducir el apetito. El azafrán no se recomienda para mujeres embarazadas, ya que puede causar sangrado uterino y provocar un aborto.
