La mezcolanza de pescado en restaurantes y cafés es mucho menos común que la carne. Sin embargo, una auténtica mezcolanza de pescados mixtos es deliciosa y digna de convertirse en uno de tus platos favoritos. Asegúrese de cocinarlo agregando variedad a su menú de inicio.
Es necesario
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- 1, 25 litros de caldo de pescado de cabezas de lucioperca;
- 1 taza de pepinillos encurtidos
- 1 limón
- 500 g de filete de lucioperca;
- 12 cangrejos de río;
- 250 g de salmón rosado ahumado;
- 250 g de salmón rosado hervido;
- 2 cebollas
- 2 pepinos en escabeche;
- 2 tomates grandes;
- 2 cucharadas de alcaparras;
- 12 aceitunas;
- 1 vaso de champiñones salados;
- 1 zanahoria grande
- 1 raíz de perejil;
- 0,5 manojo de perejil y eneldo cada uno;
- 10 plumas de cebolla verde;
- 4 hojas de laurel;
- granos de pimienta negra;
- aceite vegetal para freír.
Instrucciones
Paso 1
La más deliciosa es la mezcolanza de pescado combinado, que combina pescado hervido, crudo y ahumado. Por ejemplo, una combinación de carne fresca de lucioperca blanca con salmón rosado hervido y ahumado será muy sabrosa. Los cangrejos de río previamente hervidos y diversas especias agregarán un sabor muy original a la mezcolanza de pescado.
Paso 2
Coloque las cabezas de lucioperca en una cacerola grande. Vierta agua fría sobre ellos, lleve a ebullición y reduzca el fuego. Retire la espuma del caldo, agregue hojas de laurel, granos de pimienta negra y cocine hasta que estén tiernos. Hervir los cangrejos de río en una cacerola aparte, escurrir el agua. Retire los cangrejos de río y colóquelos en un bol.
Paso 3
Vierta el pepinillo de pepino en una cacerola pequeña, déjelo hervir y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos. Vierta la salmuera en la olla. Cortar las zanahorias y la raíz de perejil en tiras finas y ponerlas también en el caldo. Pon la olla al fuego.
Paso 4
Picar finamente la cebolla, escaldar los tomates con agua hirviendo y quitarles la piel. Corta la pulpa en cubos. Caliente el aceite vegetal en una sartén, ponga cebollas y tomates. Saltea la mezcla de verduras a fuego moderado hasta que las cebollas estén transparentes. Enjuagar los champiñones salados, escaldar con agua hirviendo y cortar en cubos. Coloque las verduras y los champiñones en una cacerola con el caldo.
Paso 5
Picar los encurtidos, el salmón rosado ahumado y los cangrejos de río en cubos pequeños. Cortar el filete de lucioperca y el salmón rosado hervido en trozos medianos. Coloque el pescado, los cangrejos de río y los pepinos en el caldo hirviendo. Picar eneldo y perejil, cebollino, zanahoria y aceitunas. Coloque las verduras y las hierbas en una mezcolanza. Agrega los granos de pimienta y las alcaparras.
Paso 6
Reducir el fuego debajo de la cacerola, tapar y cocinar durante unos 15 minutos. Antes de servir, exprima jugo de limón en la mezcolanza, agregue sal si es necesario. Sirva con crema agria, con una rodaja de limón sin piel y sin semillas en cada plato.
