La papilla de trigo sarraceno es un símbolo y encarnación de la cocina rusa. Allá por los siglos XIV-XV, este cereal era el principal alimento de los campesinos. Y hasta ahora no ha dejado de utilizarse, como el mijo o la cebada. El trigo sarraceno es nutritivo, se absorbe bien y sacia durante mucho tiempo, por lo que se incluye tanto en los menús dietéticos como infantiles.
El trigo sarraceno se puede cocinar de diferentes maneras: la papilla líquida o viscosa se hierve en leche y, principalmente, a partir de granos triturados, pero el trigo sarraceno desmenuzable se obtiene solo en agua y a partir de cereales integrales.
Para una receta clásica de trigo sarraceno suelto, necesitará:
- 2, 5 tazas de cereales (¡no triturados!);
- 3,5 tazas de agua;
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla (puede ser ghee) mantequilla;
- 1 cucharadita de sal.
Antes de hervir el trigo sarraceno, se clasifica y se fríe (¡seco!) En mantequilla, después de haber calentado bien la sartén. El grano frito se vierte en agua hirviendo con sal, se revuelve y se cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, el trigo sarraceno se espesará y comenzará a hincharse; en este momento, la papilla se transfiere al horno para que "resista".
También puede preparar el trigo sarraceno en la estufa, aumentando el tiempo de cocción en solo 15 minutos. Pero para que la papilla no salga peor que la del horno, la sartén debe estar bien cerrada. Para que el vapor no se escape, sino que permanezca dentro del recipiente. Puede usar un paño limpio para sellar la tapa y evitar que entre la humedad.
Cuando el trigo sarraceno está listo, se aromatiza con aceite y luego se sirve como guarnición para productos de carne y pescado. Sin embargo, según la receta clásica, el trigo sarraceno resulta tan sabroso y aromático que no es necesario complementarlo.
