Un proceso ejecutado de manera competente para hacer albóndigas caseras le permitirá obtener un plato sabroso y de alta calidad. El modelado correcto de un producto popular juega un papel importante en esto.
¿Cómo rellenar correctamente las albóndigas? Parecería que esta actividad no implica complejidades especiales. Estiré la masa, corté círculos del diámetro deseado, puse un poco de carne picada en cada uno, uní los bordes, los presioné correctamente, y listo, el producto se puede sumergir en agua hirviendo. Pero cualquier ama de casa con experiencia confirmará que el resultado de realizar esta etapa aparentemente simple puede afectar directamente el sabor y la calidad de futuras albóndigas.
Bordes de albóndigas
Primero debe recordar: los bordes de las bolas de masa deben moldearse a la conciencia. Si, durante la cocción, los bordes se dispersan y la carne picada cae en el caldo, el sabor y la apariencia del plato se estropearán irremediablemente. Vale la pena señalar que la pegajosidad de la masa depende de la proporción de agua, harina y huevos.
Si los bordes de las futuras albóndigas son difíciles de unir, es mejor engrasar los bordes de los círculos de masa con un poco de agua o un huevo. Al trabajar con masas muy blandas y pegajosas, también pueden surgir problemas, ya que esto dificulta la formación del producto. Aquí se puede aconsejar agregar un poco de harina y amasar nuevamente la masa o extenderla, rociar la superficie de la tabla con la misma harina a fondo y girar periódicamente la capa al enrollar.
El siguiente problema común son las articulaciones grandes y descuidadas. Irónicamente, esto también afecta la calidad del producto popular. Se ha observado que las albóndigas con "costuras" pequeñas y ordenadas son más sabrosas que las albóndigas con un borde ancho pegado. Por lo tanto, intente presionar el borde de los círculos con las yemas de los dedos, sin dejar espacios en la conexión.
Métodos para hacer albóndigas
Los cocineros experimentados a veces hacen bordes rizados con una "coleta", como albóndigas. En principio, este método también es fácil de dominar, si lo desea. Al utilizar este método, debe cumplir con un cierto orden. Coloque la carne picada en el medio de una taza de masa, conecte los bordes, formando una bola de masa en forma de media luna. Después de eso, repase la "costura" nuevamente, agarrando suavemente el borde de la masa y girándola ligeramente hacia un lado. La "coleta" resultante no debe ser muy gruesa, pero cualquier resultado que se parezca a una conexión rizada es adecuado para el primer experimento.
Las famosas albóndigas siberianas son pequeñas y están moldeadas de una manera ligeramente diferente. Primero, la carne picada también se coloca en el medio de la taza de masa, luego se conectan los bordes. Para lograr una forma redondeada, los extremos opuestos de la "media luna" se presionan entre sí. Ahora las bolas de masa esculpidas se colocan sobre una superficie "espolvoreada" con harina, preferiblemente en una fila.
