¡El pastel, inventado por el joven chef Franz Sacher, ha conquistado el mundo entero! En qué variaciones no se cocina: ¡con mermelada de cereza y frambuesa! Te ofrezco una versión clásica, con una capa de albaricoque.
Es necesario
- Para el pastel:
- - 125 g de chocolate negro;
- - 125 g de mantequilla;
- - 150 g de azúcar glas;
- - 6 huevos;
- - 100 g de azúcar;
- - 150 g de harina.
- Para la capa:
- - 250 g de mermelada de albaricoque;
- - 2 cucharadas. coñac;
- Para glaseado:
- - 140 g de chocolate negro;
- - 140 g de mantequilla;
- - 2 cucharadas. cacao.
Instrucciones
Paso 1
Sacamos el aceite del refrigerador con anticipación; debe ablandarse. Dividimos los huevos en claras y yemas, ponemos los primeros en el frigorífico.
Paso 2
Derretir el chocolate al baño maría. Batir la mantequilla ablandada durante un minuto, luego agregar el azúcar glass y batir hasta obtener una consistencia cremosa homogénea (unos 3 minutos). Agregue las yemas una a la vez a la mezcla de aceite, revolviendo bien cada vez.
Paso 3
Batir las claras hasta formar una espuma con la adición de azúcar. Agrega una cuarta parte de la masa proteica al chocolate y mezcla suavemente. La parte restante, revolviendo suavemente con una espátula desde el borde hacia el centro, introducir en la mezcla de aceite. Combinar con masa de chocolate.
Paso 4
Vierta la harina tamizada, mezcle rápida pero suavemente, vierta en un molde y hornee durante 45 minutos en un horno precalentado a 200 grados. Dejar enfriar y dejar toda la noche, y por la mañana cortar la galleta en 2 tortas.
Paso 5
Para una capa, mezcle la mermelada y el coñac en una cacerola pequeña. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Retirar del fuego y enfriar un poco. Cubra la galleta con mermelada y cubra la parte superior y los lados del futuro pastel con ella. Espere a que se solidifique.
Paso 6
Para preparar el glaseado, derrita todos los ingredientes en un baño de agua. Revuelva hasta que quede suave. Vierta el glaseado sobre el pastel (¡la capa debe ser espesa!) Y refrigere durante la noche. Sácalo media hora antes de servir.
