En muchos países asiáticos, el arroz se considera no solo un acompañamiento: este cereal es la base de la cultura nacional y es venerado de la misma manera que el pan en Rusia. A partir de ella se preparan gachas de avena y pilaf, se agregan a la carne picada y las sopas, y también se sirven con carne o pescado.
Para cocinar el arroz correctamente, primero debes decidir su variedad. Para la guarnición, así como para el pilaf, elija los tipos más duros o moderadamente pegajosos de este cereal. Puede ser absolutamente blanco "lazar", grano rosado de "dev-zira", fragante "chungara", así como el legendario "basmati" - de grano largo, delgado y duro.
Es aconsejable cocinar el arroz en un caldero, solo en este recipiente resulta como debe ser: desmenuzable, ligero y fragante. Muchas amas de casa usan una receta simple para cocinar arroz, donde toman dos o una parte y media de agua fría por parte del arroz (¡bien lavado!), Lleva la infusión a ebullición a fuego alto, agrega sal, cubre con tapa, reduce el fuego y deja hasta que el agua se evapore.
De hecho, el arroz se puede cocinar de diferentes formas, porque cada cocina nacional esconde sus propios secretos para cocinar esta guarnición.
En Japón, lo hacen así:
- los granos se lavan y se lavan hasta que no quede ningún polvo en el agua y se transfieren a un caldero;
- verter agua fría sobre el arroz para que llegue al medio del dedo índice por encima de él; las mujeres japonesas llevan mucho tiempo usando esta "medida";
- el caldero está apretado para que el vapor casi no salga, cerrar y poner a fuego alto hasta que hierva;
- después de 10 minutos, el calentamiento se reduce al mínimo, y después de otros 20, se apagan por completo, pero la tapa no se quita hasta dentro de un cuarto de hora.
No se puede revolver el arroz cocido y ponerle sal en el proceso. En Japón, el arroz se sirve fresco en la mesa, pero siempre con algo salado: salsa de soja, pescado, pepinos o chucrut.
En Francia, el arroz se hierve como guarnición de manera diferente:
- un vaso de arroz incompleto se lava con agua corriente;
- se vierten dos litros de agua en una cacerola, se disuelve una cucharada de sal en ellos y se coloca en la estufa;
- cuando el líquido hierve, se vierten granos en él y se dejan hervir, sin tapar con una tapa;
- cocine el arroz a fuego alto durante unos 15 minutos (si no es suficiente tiempo, puede aumentarlo a 20 minutos);
- el arroz se echa en un colador y se vierte con agua fría.
La segunda forma de arroz en francés es ligeramente diferente a la anterior. Para preparar una guarnición, calentar un poco de aceite vegetal en un caldero, ponerle granos secos y, revolviendo, freírlos hasta que estén transparentes. Mientras tanto, se hierve agua con sal en una cacerola separada, que requerirá el doble, y se sumerge arroz frito en ella. Se cierra la cacerola con una tapa, se reduce mucho el fuego y se hierve el cereal hasta que el agua se evapore.
En Oriente, la guarnición de arroz se llama pilaf plegable y hay una gran cantidad de opciones para su preparación. La receta clásica tiene sus propias sutilezas, pero no es difícil.
- El arroz se lava y se vierte con agua tibia (¡pero no caliente!) Durante 2-3 horas. Luego se drena el agua en polvo y los granos se lavan a fondo nuevamente.
- Por un kilo de arroz, tome 5-6 litros de agua (o incluso más) y hiérvalos con la adición de dos cucharadas de sal.
- Los cereales se sumergen en agua hirviendo y se hierven, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos. En general, este tiempo depende directamente de cuánto tiempo se haya remojado el arroz. Cuanto más tiempo haya estado en el agua, menos tiempo llevará cocinarlo.
- Coloque el arroz terminado en un colador y llénelo con agua fría.
- Mientras tanto, el caldero se calienta (pero no se calienta), se derriten 3 cucharadas de mantequilla, o incluso se derrite mantequilla, y se vierte arroz.
- Se agrega azafrán a los granos y aproximadamente 200-250 g de mantequilla, el caldero se cierra con una tapa pesada (a veces incluso se sella) y se enciende un fuego pequeño durante 40-50 minutos o incluso más.
- El arroz cocido se sirve en una fuente grande y se adorna con hierbas, verduras y salsas.
El arroz como guarnición no está batido en absoluto, y no es aburrido, como mucha gente piensa. Y puedes cocinarlo no solo entre semana, sino también en festivos, como se hace en el este. Además, existen muchas recetas para este plato.
