Una galleta fragante y delicada se utiliza para preparar varios pasteles, tartas y pasteles. Postres deliciosos y exuberantes decoran la mesa festiva, siempre que la anfitriona esté familiarizada con los matices de la repostería.
Para hacer una masa de galleta, solo necesitas 3 ingredientes: 1 vaso de harina de trigo, 1 vaso de azúcar y 5 huevos de gallina. Si necesita un bizcocho realmente esponjoso, es mejor usar el método frío para cocinar.
Cuando se usa el método frío, el postre es menos quebradizo y muy ligero. Se recomienda el método caliente para una galleta densa.
Los huevos de gallina deben precalentarse a temperatura ambiente. La harina de trigo se tamiza a través de un colador fino 2-3 veces. Rompe con cuidado los huevos y separa las claras de las yemas. Las yemas se muelen con 1/2 azúcar hasta que los granos de azúcar desaparezcan por completo. Solo después de eso, la masa se bate con un batidor hasta que el volumen aumente 2-3 veces.
Las claras de pollo se baten en platos perfectamente limpios. No use recipientes de metal, ya que la proteína se someterá a un proceso de oxidación, se volverá gris y la espuma exuberante no funcionará. Para batir la proteína, es mejor tomar una batidora. El azúcar restante se vierte en el recipiente en un chorro fino. Es necesario lograr un aumento de masa de 3-5 veces.
Es mejor batir las claras colocando el recipiente en agua helada o en un bol lleno de hielo picado o nieve.
Se introduce 1/3 de la espuma de proteína en las yemas batidas y se mezclan los ingredientes de arriba a abajo con una espátula de madera o silicona. Vierta poco a poco la harina en la masa, sin dejar de remover suavemente. Luego, se introducen las proteínas restantes y se remueve la masa de galleta hasta que quede suave. Es necesario amasar la masa a mano, ya que usar una batidora en esta etapa puede provocar que la espuma se asiente.
El fondo de la fuente para hornear y las paredes se engrasan con aceite vegetal hasta una altura de 1 cm. Al engrasar toda la superficie lateral, una galleta esponjosa no funcionará, ya que la masa que sube en el horno se deslizará. Por tanto, la galleta se elevará solo la mitad de la altura. Es mejor espolvorear el fondo y las paredes del molde con harina de trigo o sémola.
Vierta la masa en el molde preparado en un solo movimiento. La masa no debe tener más de 3/4 de la altura. La galleta se hornea a una temperatura de 180 ° C, colocando la forma en el nivel medio. Puede determinar que el postre está listo perforando la parte central de la galleta con una cerilla seca. Si no queda masa cruda, los productos horneados están listos. Además, el bizcocho horneado pierde forma fácilmente y se recupera rápidamente cuando se presiona con un dedo.
No abra el horno durante los primeros 10-15 minutos. La galleta es el producto más delicado que no tolera una caída brusca de temperatura y estrés mecánico. Cualquier empujón hará que la masa se asiente. Si se forma una costra en la superficie de la galleta demasiado rápido durante el horneado, cubra la masa con papel pergamino empapado en agua, ya que la costra no permitirá que se hornee la mitad de la costra.
Después de sacar los productos horneados del horno, coloque el molde sobre una toalla húmeda. Luego voltee sobre una rejilla y déjela enfriar por completo. Solo después de esto se retira el postre del molde.
Si decide cocinar un pastel de varias capas, la galleta debe cortarse en varios pasteles. Es mucho más fácil hacer esto si los productos horneados han reposado durante al menos 4 horas. Si lo desea, remoje las tortas con almíbar, el tiempo de reposo del bizcocho aumenta a 8 horas.
