La salchicha seca es un producto increíblemente sabroso. No es necesario comprarlo en la tienda, puede cocinar salchicha seca usted mismo, en casa. Para que sea sabroso, debe secarse adecuadamente.
Cómo cocinar salchicha seca
Para preparar la salchicha seca tradicional, debe comprar los siguientes ingredientes con anticipación:
- 3 kg de cuello de cerdo;
- 4 cabezas de ajo;
- 10 g de mejorana;
- 3 cucharadas de alcohol al 96%;
- 90 g de sal;
- pimienta negro;
- 150 g de intestino delgado de cerdo.
En primer lugar, debe comenzar a cocinar carne picada. El cuello de cerdo se corta en trozos pequeños y se pasa a través de una rejilla grande de una picadora de carne. Sin embargo, la salchicha seca resultará mucho más sabrosa si picas la carne de cerdo con un cuchillo.
El tamaño de las piezas no debe exceder el centímetro. En este caso, la carne de cerdo se corta primero en tiras lo suficientemente largas y delgadas, y luego se corta con un cuchillo ancho a través de las fibras. La salchicha resulta especialmente sabrosa si reemplazas una cuarta parte de la carne con trozos de tocino fresco.
A la carne picada se le agrega sal, ajo picado, mejorana y pimienta negra al gusto. Después de mezclar bien la carne picada, se deja reposar durante unas 5 horas para que la carne se sature mejor con sal y especias.
Asegúrese de cubrir el recipiente con carne picada con una tapa para que la carne no tenga viento. Revuelva periódicamente para lograr una distribución uniforme de especias y sal. Al final del tiempo, se vierte la cantidad requerida de alcohol en la carne picada, se vuelve a mezclar y se procede a rellenar los intestinos. Si reemplaza el alcohol con coñac, la salchicha seca terminada adquirirá un sabor y color agradables.
Para cocinar la salchicha, es necesario quitar la rejilla de la picadora de carne y colocar en su lugar una boquilla hecha en forma de tubo. Los intestinos se lavan con agua corriente y se escurren suavemente. Para que sea más conveniente llenar el intestino con carne picada, se corta en trozos aproximadamente iguales de 50 cm de largo.
Una de estas partes se coloca en la boquilla, atando firmemente el otro extremo con un hilo. La carne picada se pasa a través de una picadora de carne, moviendo el intestino a medida que se llena. No se apresure, el intestino puede estallar, por lo que debe controlar la uniformidad del relleno. Al final de la formación de la salchicha, el segundo extremo del intestino también se ata con un hilo.
Cómo se seca la salchicha
Las salchichas deben perforarse en varios lugares y dejar salir el aire. Los vendajes se humedecen en una solución salina preparada a partir del cálculo: 3 cucharaditas de sal de mesa en un vaso de agua. Luego, las salchichas se envuelven lo suficientemente apretadas con vendas y se cuelgan en un lugar destinado a secarse.
Es importante preparar un área sin corrientes de aire. Sin embargo, durante el secado, la habitación en la que cuelga la salchicha debe estar bien ventilada. La temperatura óptima es de + 10-15 ° C. Además, la habitación debe ser luminosa.
Después de 2-3 días, la salchicha se retira y se extiende ligeramente con un rodillo, dando una apariencia aplanada. Además, se quitan los vendajes de las salchichas y se vuelven a colgar para que se sequen más. Las salchichas secas deben secarse durante al menos 2 semanas.
Después de eso, debes probarlo para un corte. Si el producto no está lo suficientemente seco en el medio, se envía al compartimiento inferior del refrigerador destinado a almacenar carne, ajustando la temperatura a + 2 ° C. La salchicha se conservará en el frigorífico una semana más. Después de eso, se puede servir en la mesa.
